湖南省長沙市長郡高中生物專題一課題2腐乳的制作課件新人教版選修1-全文預(yù)覽
【正文】 解，在加鹽后豆腐脫水，蛋白質(zhì)變性，于是變硬。 15～ 18 ℃ ？ ，豆腐較硬，你認(rèn)為是什么原因造成的？ ，豆腐較硬，你認(rèn)為是什么原因造成的？ ① 豆腐塊的含水量不當(dāng)，它影響毛霉菌絲的深入程度。這層 “ 皮 ” 是怎樣形成的呢？它對人體有害嗎？它的作用是什么？ ，你會發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的 “ 皮 ” 。 ，哪種適合用來做腐乳？ ，將長毛的豆腐腌起來？ 答：鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。 ，解釋豆腐長白毛是怎么一回事？ 思考 ，解釋豆腐長白毛是怎么一回事？ 答：豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲。溫度還影響生化反應(yīng)速度。 特殊形態(tài) ：假菌絲 假菌絲是由酵母菌細(xì)胞與其子細(xì)胞連接而成的鏈狀絲。 ③在自然界分布很廣，常生長在淀粉質(zhì)的物品上，如饅頭、面包、山芋。 ③在自然界分布很廣，常生長在淀粉質(zhì)的物品上，如饅頭、面包、山芋。 ② 繁殖 ：孢子生殖。 毛 霉 ?(2)根霉 ① 根霉菌絲較粗，無隔膜， 一般認(rèn)為是單細(xì)胞的。 ② 繁殖 ：孢子繁殖。 腐乳釀造微生物 ?(1)毛霉菌 ?(1)毛霉菌 ① 毛霉外呈毛狀， 由單細(xì)胞組成，細(xì)胞質(zhì)中有多個核，菌絲呈分枝。這是因
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1