超市生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理介紹(ppt23頁)-全文預(yù)覽
【正文】 庫 (轉(zhuǎn)碼 )登記表 2023 年 4 月 5 日 生鮮管理問題及解決辦法－商品庫位變換（轉(zhuǎn)碼）銷售 門店負(fù)責(zé)人： 生鮮經(jīng)理審核： 輸入人員： 移庫原因： 品質(zhì)變化； 加工轉(zhuǎn)移； 入庫錯誤； 其它；需要特殊說明的記錄在備注欄。 移庫銷售：如果一定要將某一單品轉(zhuǎn)為另一單品銷售就必須做移庫處理，做好移庫登記，當(dāng)日輸入電腦。 例如：白菜、茭白、玉米、榴梿肉等須剝皮銷售的，加工后及時將去皮的重量報損。 此類商品一般計量銷售，不會發(fā)生計量問題，但會因為加工損失，沒有報損造成庫存不實。 記錄：銷售賬：鮑魚（公斤） 銷售流水：鮑魚（個） 50個 永輝集團(tuán)零售事業(yè)部 12 生鮮管理問題及解決辦法－商品精加工銷售 定義及實例 解決辦法 一個采購單品通過分揀、再包裝等辦法加工成一個更精細(xì)的銷售單品，但商品的基本屬性沒有變化。 5. 盤點：按母品盤點。例如：蔬菜（把）、鮑魚（個）和蔬菜（公斤）、鮑魚（公斤）區(qū)分開來。 4. 盤點按母品盤點。 例如：菌菇包：由多種菌菇組合成一種銷售單品。 2. 根據(jù)子母關(guān)系，子品的銷售量總和轉(zhuǎn)為母品的銷售量。 例如：青蘋果可分揀成：青蘋果（精品）、青蘋果（一般）、青蘋果（變價） 1. 采用以銷售單品為準(zhǔn)，進(jìn)行計價計量銷售。 銷售流水： 上排肉 15kg、帶皮肉 10kg、有骨條肉 15kg、無骨條肉 50kg， 剩 余： 10kg 轉(zhuǎn)入片肉的賬面庫存。銷售單品的成本價采用母品成本價。 2. 只能允許一種母品進(jìn)貨。叫作“ 變價不變量 ”原則。以 kg(公斤 )為計量單位的商品，可以按規(guī)則轉(zhuǎn)換為以“個”、“支”、“條”賣，但以“個”、“支”、“條”等計量單位進(jìn)貨的只能按原計量單位銷售。 例如：采購商品為鰱魚，門店單品分為：紅鰱（頭）、鰱魚（精品）、鰱魚（尾）。 ? 采購單品（即進(jìn)貨）作為公司核算和分析的基本商品。 例如：采購單品 冬瓜 銷售單品 冬瓜（頭尾）、 冬瓜（中）、 冬瓜（變價） ? 母品： 由銷售單品的來源采購單品稱為：母品 ? 子品： 由某一采購單品派生出的某一銷售單品該采購單品的：子品 例如：上例中的母品為冬瓜，分割后的銷售單品稱為該母品的子品 【 如：冬 瓜（頭尾）】 。 生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理辦法介紹 永輝集團(tuán)零售事業(yè)部 4 ?名詞解釋 ? 采購單品： 指通過采購、配送等渠道進(jìn)入門店的商品。永輝集團(tuán)零售事業(yè)部 1 永輝超市生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理介紹 永輝集團(tuán) 零售事業(yè)部 永輝集團(tuán)零售事業(yè)部 2 第一部分 生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理辦法介紹 第二部分 生鮮進(jìn)銷存精細(xì)化管理系統(tǒng)模塊操作介紹 第三部分 總 結(jié) 目 錄 永輝集團(tuán)零售事業(yè)部 3 ?管理目標(biāo) ?實現(xiàn)公司對門店生鮮商品的統(tǒng)一管理，逐步建立生鮮物流為核心的生鮮商品進(jìn)銷存的高效管理體系。 ?符合國家相關(guān)規(guī)范管理要求，形成統(tǒng)一、規(guī)范的門店生鮮經(jīng)營數(shù)據(jù)體系。 一個采購單品可以對應(yīng)多個銷售單品。 生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理辦法介紹 永輝集團(tuán)零售事業(yè)部 5 ?總體原則 ? 管理和經(jīng)營平衡： 既有利于門店及公司層面的管理，又有利于門店的靈活經(jīng)營、營銷創(chuàng)新。母品分解成子品后，子品的核算進(jìn)價和成本價采用母品的進(jìn)價和成本價。 ? 以稱重量銷售的商品計量單位為 kg(公斤 )，以計件銷售的商品計量單位為“個”、“支”、“條”等。 ? 杜絕門店生鮮商品的所有無計量（或減量）的銷售（促銷）模式。 1. 預(yù)先定義母品和子品分割關(guān)系。 5. 日結(jié)時計算機(jī)按分割關(guān)系，把所有銷售單品的銷售量結(jié)轉(zhuǎn)為母品的銷售記賬，子品的作為銷售流水備查。
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