餐飲會議服務流程及標準-全文預覽
【正文】 ? 整理好當餐點菜單 ， 送餐務委托 ， 以備檢查 。 ? 整理臺布 、 口布 、 小毛巾 、 并清點送洗衣房 。 ? 把好菜點質(zhì)量關 ， 做到 “ 五不取 ” ：數(shù)量不足不取 ， 溫度不適不取 ， 顏色不正不取 ， 調(diào)配料不全不取 ， 器皿不潔 、 破損或不符規(guī)格不取 。 ? 了解當天供應品種 ， 并寫在記事報上 。 ? 二十二、劃菜員服務規(guī)程 ? 餐前準備 ? 準備好菜肴常用的調(diào) 、 配料 ， 洗手盅 、 餐具 、 用具等 。 ? 客人離開餐廳 ， 迎賓員應將其送出餐廳 ， 并向客人表示感謝 。 十九、結(jié)帳 ? 客人示意結(jié)帳時 ，服務員應迅速去帳臺取帳單 。 ? 撤換時 ， 應站在客人右側(cè) ， 左手托盤 ， 右手更換 ， 并征詢客人：“ 對不起 ， 請問可以換碟嗎 ” ?待客人同意再換 。 上蝦 、 蟹等還要配上洗手盅 ， 等客人吃完后 ， 再換一次小毛巾 。 十六、上熱菜 ? 上熱菜順序：羹－熱葷菜－熱素菜－湯 ? 上菜時應說 “ 對不起 ， 打擾 ” 有頭型的菜肴 ， 應注意朝向 。 ? 如遇客人不點酒飲和點心的 ， 要征詢客人是否需要米飯 。 ? 遵循先客后主 ， 女士優(yōu)先的原則 ， 按順時針方向斟倒 。 十三、推銷酒水 ? 點菜完畢后 ， 服務員應主動推銷酒水 。 ? 如遇客人所點的菜已賣完或暫時無材料 ， 要及時告訴客人是否換菜 ， 若客人要退菜 ， 馬上開退單 ， 并通知廚房 、 劃菜 。 十二、接受點菜 ? 一 、 客人示意點菜時 ? 服務員站在客人右側(cè) ， 面帶微笑 ， 上身微前傾 。 ? 如客人自行撤去筷套 ， 應向客人道謝 。 如客人暫離餐位 ， 可將餐巾一角壓在餐碟 ，如客人自行打開餐巾鋪好 ， 應向客人道謝 。 十、值臺（一） （ 一 ） 上小毛巾 應遵循先客后主 ， 女士優(yōu)先原則 。 ? 迎領員在安排餐位時 ， 應注意不能將客人安排在同一服務區(qū)域 。 ? 與值臺員交接后 ， 迎領員應迅速返回餐廳門口 ， 記錄桌號與客人人數(shù) ， 準備迎候下一批客人 。 服務順序：先客后主 ， 女士優(yōu)先原則 。 ? 三 、 引領客人入座 ? 迎領員左手拿菜單 ， 右手為客人指示方向 ， 必須四指并攏 ， 掌心向上 ， 同時說 “ 請這邊走 ” 或 “ 請跟我來 ” ， 先生／小姐 。 ? （ 3） 如遇外賓 ， 應使用英語問候： “ Good evening sir/madan ,Wele to XX Restaurant。 六、餐前例會 ? 在開餐前 20分鐘 ， 所有服務人員接受餐廳主管或領班工作安排： ? 聽取有關客源情況 （ 預訂或 VIP） ? 菜點供應情況的介紹 ? 檢查每位員工儀容儀表及應配備的用具 （ 筆 、 打火機 、 開瓶器 ） 。 ? 開餐前半小時 ， 檢查背景音樂是否合適 。 ? 落臺上托盤 、 點菜單 、 熱水瓶是否備好 。 ? 地毯無雜物 ， 無衛(wèi)生死角 。 將座椅整齊拉好 ， 要求椅背中心正對餐碟 ， 椅面內(nèi)沿緊貼桌裙 ， 椅背繞成圓形 。 ? 10,擺餐巾花 。 ? 8,擺酒具 。 ? 6,擺餐碟 。 臺布應正面朝上 ， 折痕朝向統(tǒng)一 ， 臺布規(guī)格應與餐桌規(guī)格相適應 。 ? 餐具擺放是否規(guī)范 ， 有否破損 、 缺口 ， 各類水杯 、 葡萄酒杯等是否光亮 、 無污跡 、 手指印 ，臺布四面下垂部分是否相等 ， 臺布是否清潔無破損 。 如是杯花 ， 則插入杯中 ， 但應突出主位 ， 且要求單桌的杯花應動植物花型相間 ，多桌宴會時各桌的杯花應擺放 一致 。 ? 擺筷架 、 筷子 、 牙簽 。 ? 擺味碟 。 ? 擺轉(zhuǎn)臺及花瓶 。 ? 準備酒水 ? 其他準備工作 。 ? 不同的部位應使用不同的抹布除塵 ， 一般是先濕擦 ， 后干擦 。 ? 將客人特殊要求通過主管或親自告知行政總廚 。 ? 介紹菜肴：主動向客人推銷 ， 必要時展示菜單或引領客人參觀餐廳 。 ? 將客人的特殊要求通過主管或親自告訴廚師長 。 ? 能較好運用中 、 英文為客人提供預訂服務 。一、（ 1）電話預訂 ? 、 問候客人：電話鈴聲響三聲接聽電話“ 您好 ！ XX餐廳 ” ， 超過三聲應向客人致歉 ， 用熱情 、 禮貌語言問候客人 。 ? 重復客人預訂：向客人復述已訂錄下的預訂內(nèi)容 ， 以獲客人確認 。 ? 通知當班主管按預訂人數(shù)和要求布置餐桌 。 ? 詢問客人 ， 要求預訂的日期 、 時間 、 人數(shù)及聯(lián)系電話等 ， 進行詳細記錄 。 ? 及時通知當班主管按預訂人數(shù)和要求布置餐桌 。 ? 全面除塵后使用吸塵器 （ 地毯 ） 或塵推 （ 地板或花崗石地面 ）除塵 ， 并噴灑香水或空氣清潔劑 ， 確保餐廳空氣的清新 。 ? 準備服務用品 。 然后圍好桌裙 ，要求桌裙離地面 5厘米左右 。 用托盤擺放餐碟 ， 要求餐碟離桌邊 ， 店徽應在上方 ， 餐碟間距離均勻 。 在味碟正上方 1厘米處擺上黃酒杯 ，在黃酒杯右側(cè)放上白酒杯 ， 兩杯相距 1厘米 ， 左側(cè)放上水杯 ， 兩杯相距 1厘米 ， 要求三杯中心成一橫直線 。 要求花型美觀 ， 站立正 、 穩(wěn) ， 花型正面朝向客人 。 四、檢查 (臺面） ? 臺面是否整潔 ， 玻璃的轉(zhuǎn)盤有否污跡 （ 轉(zhuǎn)盤是否靈活 ） ， 鮮花是否清鮮 。 鋪臺布 。 轉(zhuǎn)臺擺放在餐桌中央 ， 并檢查轉(zhuǎn)
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1