【正文】 高檔餐廳： 一般適合在高檔的星級酒店附近或者高檔成熟人流量大的寫字樓附近。 一、餐飲企業(yè)選址的影響因素 一般 因素 區(qū)域 因素 其他 因素 區(qū)域因素 區(qū)域因素 因素 二、餐飲企業(yè)選址的原則 E 投資預(yù)期目標(biāo)原則 C 綜合配套原則 B 容易接近原則 A 目標(biāo)市場原則 D 可見度 原則 Part 3 餐飲企業(yè)選址的流程 餐飲企業(yè)的選址 家常菜館： 可以選擇在成熟的住宅小區(qū)里面這樣相對客源比較穩(wěn)定，價(jià)位就得實(shí)惠。適時(shí)的也消費(fèi)者進(jìn)行雙向溝通，分析顧客關(guān)心的熱點(diǎn)，積極應(yīng)對，根據(jù)不同的需要提供個(gè)性化的服務(wù)，在雙向溝通中贏得顧客的信任，獲得顧客的忠誠 ? ①整合營銷理念打破了傳統(tǒng)營銷理念把市場營銷只作為企業(yè)經(jīng)營管理的一項(xiàng)重要功能這一框架，傳統(tǒng)營銷是營銷為生產(chǎn)服務(wù)，整合營銷是生產(chǎn)為營銷服務(wù)； ? ②整合營銷理念改變了以往從靜態(tài)的角度先分析市場再想辦法迎合的做法，而是強(qiáng)調(diào)以動(dòng)態(tài)觀念主動(dòng)出擊，如果企業(yè)是一駕馬車，傳統(tǒng)營銷是隨從，那么整合營銷就像駕馭者； ? ③傳統(tǒng)營銷在市場中扮演著被動(dòng)者的角色，如接受投訴，觀察市場及競爭者，認(rèn)為市場是不可操控的；而整合營銷則更像浪頭一樣，強(qiáng)調(diào)在市場中只有開拓者不斷的創(chuàng)新，才有市場競爭力，市場動(dòng)向需要營銷者去深刻的感悟，并結(jié)合企業(yè)資源創(chuàng)造財(cái)富。 ? 消費(fèi)者饑不擇食的年代已經(jīng)過去，現(xiàn)在的消費(fèi)者更加的理智和挑剔，不應(yīng)再滿足于出售企業(yè)現(xiàn)有的產(chǎn)品，而應(yīng)該是把消費(fèi)者想要的產(chǎn)品賣給他們，竭盡全力滿足他們。這套茶宴餐一共有 26道菜，葷菜全部以茶為主輔料，即有樟茶鴨、龍井蝦仁等傳統(tǒng)菜，又有創(chuàng)新的茶豆花、油炸茶葉、紅茶粥、龍井肚色雞、清蒸鯽魚、綠茶香菇湯等。如果你工作忙，回家晚，沒時(shí)間做飯，全家人可以到附近的社區(qū)飯店、酒店吃一頓既便宜又有特色的家常飯菜，這種生活方式已在上海市民中開始流行。一位用餐者說： “菜用秤稱，按重量付費(fèi)，不存在打多打少與老板扯皮的問題。這樣一來，若菜做得不合口味，顧客可以投訴而獲得補(bǔ)償，同時(shí)店家也由此落實(shí)了技術(shù)考核和經(jīng)濟(jì)責(zé)任制。與 “點(diǎn)廚掌勺 ”相似的，還有上海一家飯店推出的 “自己買菜廚師燒 ”。過去沒有存酒柜時(shí)，顧客開始由于要的酒多，喝不完又不好意思帶走，于是主人只好一個(gè)勁地勸客人喝，直到把酒喝完為止。一位用餐者說，他第一次進(jìn)此店就餐是受店名的吸引，食后感到物美價(jià)廉，就成了回頭客?，F(xiàn)在李先生每周都要到該面館一飽口福，同時(shí)還介紹了 10多位獵奇的朋友同來。字跡和公章清晰可見。小老板游思東說： “百年執(zhí)照店堂掛，不愁食客不好奇 !”游老板乃面食之鄉(xiāng)山西人也，有手祖?zhèn)鞯淖雒媸臣妓?。這樣到了第 2個(gè)月，形勢逆轉(zhuǎn)，人們反而主動(dòng)交了累計(jì) 560元的 “罰款 ”，再也提不出意見，挑不出毛病了。是顧客對菜過于挑剔呢 ?還是師傅技術(shù)水平問題 ?在山東有一家飯店，開業(yè)的第一天，就在門口豎起一塊招牌，敬告消費(fèi)者： “凡是來酒店用餐者，對本店的服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量一切都感到滿意而提不出意見者，加收 3元，若能提出意見，則獎(jiǎng)勵(lì) 3元。 ? 從家庭因素看，市場可分為大家庭、小家庭、單親家庭、丁克家庭、結(jié)婚或準(zhǔn)結(jié)婚者及單身市場，其中小家庭數(shù)量最大，而且人均收入比大家庭和單親家庭多，應(yīng)該是大眾化市場的主體，是餐飲業(yè)考慮的目標(biāo)市場。往往他們的決定是以家人的意志為主體的。 我們用餐結(jié)束后，小小的漂漂阿姨拿來一張對肯德基的滿意度調(diào)查表叫老公填寫，老公的每一筆都是最滿意。 店員聽說兒子的生日，特地派了一個(gè)長相很討巧的漂亮阿姨過來服務(wù)，她一臉笑容，對著兒子說：小朋友你叫什么，你今天幾歲的生日，今天由我來為你服務(wù)，行嗎？兒子一看漂亮阿姨，就一百個(gè)愿意。 一、餐飲目標(biāo)客源市場分類 ?（ 1）異地居民中本地人有可能增加 ?（ 2）在本地居住的異地人有可能將在本地接受的飲食習(xí)慣帶回異地，并對異地居民產(chǎn)生一定的影響 ?（ 3）異地人通過經(jīng)商、打工、上學(xué)或旅游等對本地餐飲有了一定的了解 ?這些變化對本地餐飲企業(yè)進(jìn)入異地目標(biāo)市場是有利的。 二、市場競爭狀況調(diào)研與分析 直接競爭對手 01 間接競爭對手 02 潛在競爭對手 03 二、市場競爭狀況調(diào)研與分析 嚴(yán)格來說，擬建餐廳市場的因素主要有三大類 ： 市場營銷環(huán)境調(diào)研與分析 03 確定目標(biāo)客源市場 任務(wù)一 一、餐飲目標(biāo)客源市場分類 ? 一、根據(jù)地域角度分類 ? ? 包括本地居民和流動(dòng)人口。 市場競爭狀況調(diào)研與分析 02 對餐飲市場區(qū)域內(nèi)競爭形勢的調(diào)研分析，是餐飲市場調(diào)研不可缺少的一部分，這就要求調(diào)研人員應(yīng)對本企業(yè)市場區(qū)域內(nèi)的所有飯店、酒樓、或餐廳的類型、規(guī)模、位置、經(jīng)營特點(diǎn)等進(jìn)行全面的了解和分析，以做出正確的經(jīng)營決策。 所以，餐廳應(yīng)該明確目標(biāo)客人的購買能力，據(jù)此分析市場進(jìn)行餐廳定位，推出有特色的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。 餐飲企業(yè)目標(biāo)顧客確定 ?一、 學(xué)會(huì)從地域角度尋找目標(biāo)顧客（本地區(qū)市場和異地市場） ?二、 學(xué)會(huì)從不同的年齡段尋找目標(biāo)顧客（如兒童、青年、中年、老年） ?三、學(xué)會(huì)從收入和家庭因素確定目標(biāo)顧客 ?四、 學(xué)會(huì)從消費(fèi)性質(zhì)和消費(fèi)行為確定目標(biāo)顧客 消費(fèi)主體狀況調(diào)研與分析 01 地理環(huán)境調(diào)研 01 part 常言說的好，“東辣西酸，南甜北咸”，說明東南西北各地的餐飲消費(fèi)習(xí)慣完全不一樣的。 、相關(guān)原則和方法，選擇合適的經(jīng)營地址。 、原則、方法進(jìn)行合理選址的能力。項(xiàng)目二 餐飲企業(yè)定位與選址 主要內(nèi)容 ? 確 定目標(biāo)客源市場 ? 選 擇餐飲企業(yè)地址 學(xué)習(xí)目標(biāo) ? 總體目 標(biāo)： 通過對本項(xiàng)目部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)，掌握多種確定餐飲企業(yè)目標(biāo)顧客的方法 。 。 。 ? 。 經(jīng)濟(jì)收入是決定一個(gè)人消費(fèi)能力大小的主要因素。 消費(fèi)者用餐目的的調(diào)研 05 part 根據(jù)客人用餐目的的調(diào)研，確定餐廳主題裝修風(fēng)格、菜品質(zhì)量與定價(jià)、服務(wù)方式等。 乘車市場區(qū)域：一般在乘車 20~30分鐘的距離范圍內(nèi)。 一、餐飲目標(biāo)客源市場分類 ? ?隨著國內(nèi)外市場的變化，異地市場的機(jī)