【正文】 高檔餐廳： 一般適合在高檔的星級(jí)酒店附近或者高檔成熟人流量大的寫字樓附近。 一、餐飲企業(yè)選址的影響因素 一般 因素 區(qū)域 因素 其他 因素 區(qū)域因素 區(qū)域因素 因素 二、餐飲企業(yè)選址的原則 E 投資預(yù)期目標(biāo)原則 C 綜合配套原則 B 容易接近原則 A 目標(biāo)市場(chǎng)原則 D 可見度 原則 Part 3 餐飲企業(yè)選址的流程 餐飲企業(yè)的選址 家常菜館： 可以選擇在成熟的住宅小區(qū)里面這樣相對(duì)客源比較穩(wěn)定，價(jià)位就得實(shí)惠。適時(shí)的也消費(fèi)者進(jìn)行雙向溝通，分析顧客關(guān)心的熱點(diǎn)，積極應(yīng)對(duì)，根據(jù)不同的需要提供個(gè)性化的服務(wù)，在雙向溝通中贏得顧客的信任，獲得顧客的忠誠(chéng) ? ①整合營(yíng)銷理念打破了傳統(tǒng)營(yíng)銷理念把市場(chǎng)營(yíng)銷只作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的一項(xiàng)重要功能這一框架，傳統(tǒng)營(yíng)銷是營(yíng)銷為生產(chǎn)服務(wù)，整合營(yíng)銷是生產(chǎn)為營(yíng)銷服務(wù)； ? ②整合營(yíng)銷理念改變了以往從靜態(tài)的角度先分析市場(chǎng)再想辦法迎合的做法，而是強(qiáng)調(diào)以動(dòng)態(tài)觀念主動(dòng)出擊，如果企業(yè)是一駕馬車，傳統(tǒng)營(yíng)銷是隨從，那么整合營(yíng)銷就像駕馭者； ? ③傳統(tǒng)營(yíng)銷在市場(chǎng)中扮演著被動(dòng)者的角色，如接受投訴，觀察市場(chǎng)及競(jìng)爭(zhēng)者，認(rèn)為市場(chǎng)是不可操控的；而整合營(yíng)銷則更像浪頭一樣，強(qiáng)調(diào)在市場(chǎng)中只有開拓者不斷的創(chuàng)新，才有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，市場(chǎng)動(dòng)向需要營(yíng)銷者去深刻的感悟，并結(jié)合企業(yè)資源創(chuàng)造財(cái)富。 ? 消費(fèi)者饑不擇食的年代已經(jīng)過去，現(xiàn)在的消費(fèi)者更加的理智和挑剔，不應(yīng)再滿足于出售企業(yè)現(xiàn)有的產(chǎn)品，而應(yīng)該是把消費(fèi)者想要的產(chǎn)品賣給他們，竭盡全力滿足他們。這套茶宴餐一共有 26道菜，葷菜全部以茶為主輔料，即有樟茶鴨、龍井蝦仁等傳統(tǒng)菜，又有創(chuàng)新的茶豆花、油炸茶葉、紅茶粥、龍井肚色雞、清蒸鯽魚、綠茶香菇湯等。如果你工作忙，回家晚，沒時(shí)間做飯，全家人可以到附近的社區(qū)飯店、酒店吃一頓既便宜又有特色的家常飯菜，這種生活方式已在上海市民中開始流行。一位用餐者說： “菜用秤稱，按重量付費(fèi)，不存在打多打少與老板扯皮的問題。這樣一來，若菜做得不合口味，顧客可以投訴而獲得補(bǔ)償，同時(shí)店家也由此落實(shí)了技術(shù)考核和經(jīng)濟(jì)責(zé)任制。與 “點(diǎn)廚掌勺 ”相似的，還有上海一家飯店推出的 “自己買菜廚師燒 ”。過去沒有存酒柜時(shí)，顧客開始由于要的酒多，喝不完又不好意思帶走，于是主人只好一個(gè)勁地勸客人喝，直到把酒喝完為止。一位用餐者說，他第一次進(jìn)此店就餐是受店名的吸引，食后感到物美價(jià)廉，就成了回頭客?，F(xiàn)在李先生每周都要到該面館一飽口福，同時(shí)還介紹了 10多位獵奇的朋友同來。字跡和公章清晰可見。小老板游思東說： “百年執(zhí)照店堂掛，不愁食客不好奇 !”游老板乃面食之鄉(xiāng)山西人也，有手祖?zhèn)鞯淖雒媸臣妓?。這樣到了第 2個(gè)月，形勢(shì)逆轉(zhuǎn)，人們反而主動(dòng)交了累計(jì) 560元的 “罰款 ”，再也提不出意見，挑不出毛病了。是顧客對(duì)菜過于挑剔呢 ?還是師傅技術(shù)水平問題 ?在山東有一家飯店，開業(yè)的第一天，就在門口豎起一塊招牌，敬告消費(fèi)者： “凡是來酒店用餐者，對(duì)本店的服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量一切都感到滿意而提不出意見者，加收 3元，若能提出意見，則獎(jiǎng)勵(lì) 3元。 ? 從家庭因素看，市場(chǎng)可分為大家庭、小家庭、單親家庭、丁克家庭、結(jié)婚或準(zhǔn)結(jié)婚者及單身市場(chǎng)，其中小家庭數(shù)量最大，而且人均收入比大家庭和單親家庭多，應(yīng)該是大眾化市場(chǎng)的主體，是餐飲業(yè)考慮的目標(biāo)市場(chǎng)。往往他們的決定是以家人的意志為主體的。 我們用餐結(jié)束后，小小的漂漂阿姨拿來一張對(duì)肯德基的滿意度調(diào)查表叫老公填寫，老公的每一筆都是最滿意。 店員聽說兒子的生日，特地派了一個(gè)長(zhǎng)相很討巧的漂亮阿姨過來服務(wù)，她一臉笑容，對(duì)著兒子說：小朋友你叫什么，你今天幾歲的生日，今天由我來為你服務(wù)，行嗎？?jī)鹤右豢雌涟⒁蹋鸵话賯€(gè)愿意。 一、餐飲目標(biāo)客源市場(chǎng)分類 ?（ 1）異地居民中本地人有可能增加 ?（ 2）在本地居住的異地人有可能將在本地接受的飲食習(xí)慣帶回異地，并對(duì)異地居民產(chǎn)生一定的影響 ?（ 3）異地人通過經(jīng)商、打工、上學(xué)或旅游等對(duì)本地餐飲有了一定的了解 ?這些變化對(duì)本地餐飲企業(yè)進(jìn)入異地目標(biāo)市場(chǎng)是有利的。 二、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況調(diào)研與分析 直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 01 間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 02 潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 03 二、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況調(diào)研與分析 嚴(yán)格來說，擬建餐廳市場(chǎng)的因素主要有三大類 ： 市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境調(diào)研與分析 03 確定目標(biāo)客源市場(chǎng) 任務(wù)一 一、餐飲目標(biāo)客源市場(chǎng)分類 ? 一、根據(jù)地域角度分類 ? ? 包括本地居民和流動(dòng)人口。 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況調(diào)研與分析 02 對(duì)餐飲市場(chǎng)區(qū)域內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)的調(diào)研分析，是餐飲市場(chǎng)調(diào)研不可缺少的一部分，這就要求調(diào)研人員應(yīng)對(duì)本企業(yè)市場(chǎng)區(qū)域內(nèi)的所有飯店、酒樓、或餐廳的類型、規(guī)模、位置、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)等進(jìn)行全面的了解和分析，以做出正確的經(jīng)營(yíng)決策。 所以，餐廳應(yīng)該明確目標(biāo)客人的購買能力，據(jù)此分析市場(chǎng)進(jìn)行餐廳定位，推出有特色的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。 餐飲企業(yè)目標(biāo)顧客確定 ?一、 學(xué)會(huì)從地域角度尋找目標(biāo)顧客（本地區(qū)市場(chǎng)和異地市場(chǎng)） ?二、 學(xué)會(huì)從不同的年齡段尋找目標(biāo)顧客（如兒童、青年、中年、老年） ?三、學(xué)會(huì)從收入和家庭因素確定目標(biāo)顧客 ?四、 學(xué)會(huì)從消費(fèi)性質(zhì)和消費(fèi)行為確定目標(biāo)顧客 消費(fèi)主體狀況調(diào)研與分析 01 地理環(huán)境調(diào)研 01 part 常言說的好，“東辣西酸，南甜北咸”，說明東南西北各地的餐飲消費(fèi)習(xí)慣完全不一樣的。 、相關(guān)原則和方法，選擇合適的經(jīng)營(yíng)地址。 、原則、方法進(jìn)行合理選址的能力。項(xiàng)目二 餐飲企業(yè)定位與選址 主要內(nèi)容 ? 確 定目標(biāo)客源市場(chǎng) ? 選 擇餐飲企業(yè)地址 學(xué)習(xí)目標(biāo) ? 總體目 標(biāo)： 通過對(duì)本項(xiàng)目部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)，掌握多種確定餐飲企業(yè)目標(biāo)顧客的方法 。 。 。 ? 。 經(jīng)濟(jì)收入是決定一個(gè)人消費(fèi)能力大小的主要因素。 消費(fèi)者用餐目的的調(diào)研 05 part 根據(jù)客人用餐目的的調(diào)研，確定餐廳主題裝修風(fēng)格、菜品質(zhì)量與定價(jià)、服務(wù)方式等。 乘車市場(chǎng)區(qū)域：一般在乘車 20~30分鐘的距離范圍內(nèi)。 一、餐飲目標(biāo)客源市場(chǎng)分類 ? ?隨著國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的變化，異地市場(chǎng)的機(jī)