iso22000培訓(xùn)資料-全文預(yù)覽
【正文】 各項(xiàng)職責(zé)和權(quán)限并在組織內(nèi)進(jìn)行溝通，以確保食品安全管理 ? 體系有效運(yùn)行和保持。應(yīng)編制形成文件的程序，以規(guī)定記錄的標(biāo)識、貯存、保護(hù)、檢索、保存期限和處理所需的控制。 ? 總則 ?食品安全管理體系文件應(yīng)包括： ? 文件控制 ?食品安全管理體系所要求的文件應(yīng)予以控制。 [GB/T190002023， 定義 ] 更新 updating 為確保應(yīng)用最新信息而進(jìn)行的即時和（或）有計(jì)劃的活動。 [GB/T190002023， 定義 ] 注 1： 一個不合格可以有若干個原因。 糾正 correction 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。 關(guān)鍵限值 critical limit(CL) 區(qū)分可接收和不可接收的判定值。 控制措施 control measure 能夠用于防止或消除食品安全危害（ ）或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒印? 食品安全方針 food safety policy 由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的食品安全（ ）宗旨和方向。風(fēng)險(xiǎn)在 ISO/IEC導(dǎo)則 51中定義為傷害發(fā)生的概率與其嚴(yán)重程度的組合。 注 2：食品鏈也包括與食品接觸材料或原材料的生產(chǎn)。 部分術(shù)語引用： ISO90002023 ? 食品安全 food safety 食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和（或）食用時，不會對消費(fèi)者造成傷害的概念。 價(jià)值：充分體現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值，使其物超所值； 創(chuàng)新：不斷創(chuàng)造和發(fā)展，以滿足顧客需求。 ” .2 企業(yè)理念 : “ 誠信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新 ” .3 食品安全方 針頒布令 為實(shí)現(xiàn)顧客滿意的目 標(biāo) ，確保顧客的需求和期望得到確定并轉(zhuǎn)化為公司的產(chǎn)品和服務(wù)要求，提高公司的管理水平，為顧客提供優(yōu)質(zhì)安全的食品，特制定本公司的食品 質(zhì)量、 安全方針，望全體員工堅(jiān)決貫徹執(zhí)行。 改進(jìn)原理： PDCA ISO9000文件架構(gòu)與 HACCP文件結(jié)構(gòu)比較 HACCP 1. GMP 2. SSOP 3. HACCP計(jì)劃書 1）危害分析 ①物理 ,② 生物③化學(xué) 2） CCP ? PDCA,預(yù)防為先 ISO9000 1. 質(zhì)量手冊 2. 程序文件 3. 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書 4. 記錄 二： ISO22023食品安全 體系學(xué)習(xí) 1. ISO22023食品安全管理體系的構(gòu)成 1. 領(lǐng)導(dǎo)的作用 2. 以事實(shí)為依據(jù) 3. 過程方法 4. 系統(tǒng)化管理方法 5. 持續(xù)改進(jìn) GMP SSOP HACCP計(jì)劃 + ISO9000 HACCP + PDCA ?過程方法： 將相關(guān)的資源和活動作為過程進(jìn)行管理，可以更高效地取得預(yù)期結(jié)果。 ISO22023食品安全體系 培訓(xùn) 一： ISO22023食品安全體系介紹 ISO22023： 2023標(biāo)準(zhǔn)整合了國際食品法典委員會（ CAC）制定的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系和實(shí)施步驟；基于審核的需要，本標(biāo)準(zhǔn)將 HACCP計(jì)劃與前提方案 (PRPs)相結(jié)合。 ? 執(zhí)行方法 : 做我所寫 ,寫我所做 ? 改進(jìn)原理： PDCA HACCP（ 7個原理） 1. 危害分析； 2. 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)； 3. 確定關(guān)鍵限值； 4. 建立監(jiān)控程序； 5. 建立糾正措施； 6. 建立記錄保存程序； 7. 建立驗(yàn)證措施。 2. 食品安全體系總目錄 ? 總要求 ? 文件和記錄管理 ? 管理承諾 ? 食品安全方針 ? 食品安全體系策劃 ? 職責(zé)權(quán)限 ? 食品安全小組 ? 溝通 ? 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) ? 管理評審 ? 人力資源 ? 基礎(chǔ)設(shè)施 ? 工作環(huán)境 ? 前提方案 ? 危害分析 ? 操作性前提方案 ? HACCP計(jì)劃 ? 信息文件更新 ? 驗(yàn)證策劃 ? 可追溯性系統(tǒng) ? 不符合控制 、驗(yàn)證和改進(jìn) ? 控制措施組合的確認(rèn) ? 監(jiān)視和測量的控制 ? 食品安全體系的驗(yàn)證 ? 內(nèi)審 ? 單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果評價(jià) ? 改進(jìn) 上 海 頂 甄 食 品 有 限 公 司 0 0 3 D A4 1 0 1 0 0 00 食 品 安 全 管 理 手 冊 1 . 0 版 頁 次： 9 /4 7 企業(yè) 使命 / 理念 / 方針頒布令 .1 企業(yè)使命 : “ 為生命的健康提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及服務(wù)。 . 食品安全方針： “安全、安心、價(jià)值、創(chuàng)新” 安全：符合法律 、 法規(guī)要求，確保產(chǎn)品對人體無危害； 安心：注重品質(zhì)與服務(wù)，使消費(fèi)者吃得安心 。組織可以通過利用內(nèi)部和（或）外部資源來實(shí)現(xiàn)本標(biāo)準(zhǔn)的要求。 注 1：食品鏈包括食源性動物的飼料生產(chǎn)，和用于生產(chǎn)食品的動物的飼料生產(chǎn)。對食品安全而言，“風(fēng)險(xiǎn)”是食品暴露于特定危害時， 對健康產(chǎn)生不良影響的概率（如生病）與影響的嚴(yán)重程度（死亡、住院、缺勤等）之間構(gòu)成的函數(shù)。對飼料和食品的間接操作（如包裝材料、清潔劑等的生產(chǎn)者） 而言，相關(guān)食品安全危害是指按所提供產(chǎn)品和（或）服務(wù)的預(yù)期用途，可能直、 接或間接轉(zhuǎn)移到食品中，并由此可能造成人類不良健康后果的因素。 流程圖 flow diagram 以圖解的方式系統(tǒng)地表達(dá)各環(huán)節(jié)之間的順序及相互作用。 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ ccp ）
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