【正文】 :02:2213:02Monday, March 6, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 1. 負責(zé)建立公司及各加盟店信息系統(tǒng)模型 2. 收集環(huán)境、市場、經(jīng)營、財務(wù)等方面的各類信息 3. 對收集信息進行處理分析，為高層管理人員進行決策提供信息支持，并經(jīng)上級批準后及時反饋給相關(guān)部門 4. 對公司及各加盟店的信息系統(tǒng)進行改善 5. 對公司及各加盟店的系統(tǒng)硬件進行維護 6. 各信息點工作人員培訓(xùn) 11/2023 PAGE 41 ALLPKU全聚德 可行性分析報告 采購部工作職責(zé) 主要職能： 采購及管理 1. 負責(zé)對公司所需采購的半成品、原物料及設(shè)備的市場變化及行業(yè)規(guī)律作調(diào)查和了解 2. 負責(zé)開發(fā)、選擇、評估主要供應(yīng)商 3. 負責(zé)制定采購計劃并實施 4. 負責(zé)簽定采購合同、貨款結(jié)算及解決后續(xù)問題 5. 負責(zé)建立供應(yīng)商合同、檔案管理 6. 負責(zé)為配送中心建立采購物品的驗收標準 7. 指導(dǎo)配送中心優(yōu)化庫存管理 11/2023 PAGE 42 ALLPKU全聚德 可行性分析報告 配送中心主要工作職責(zé) ? 主要職能： 為營運中的直營 /加盟店提供優(yōu)質(zhì)、及時的物料配送服務(wù) 1. 負責(zé)對采購部所采購的物品進行驗收、入庫保管、配料、整理 2. 負責(zé)與采購部協(xié)調(diào)、制定配送 中心的存貨控制模型（安全庫存、最高庫存、最佳訂貨量等） 3. 制定配送計劃及排班 表 4. 接受營運中各直營 /加盟店的訂貨要求，合理安排配送路線及時間送貨 5. 對商品進行分裝，縮小包裝以滿足各分店要求 6. 根據(jù)各分店的要貨進行配組，然后進行分送 7. 建立物品的進、出、存記錄 8. 建立庫存物品的定期盤存制度，接受財務(wù)的監(jiān)督和檢查 11/2023 PAGE 43 ALLPKU全聚德 可行性分析報告 下一階段（第二階段）工作安排 11月 20日－ 12月 5日 股份公司連鎖經(jīng)營管理體系建設(shè) 11/2023 PAGE 44 ALLPKU全聚德 可行性分析報告 公 司 管 北 理 大 縱 橫 詢 諮 謝謝！ 11/2023 PAGE 45 ALLPKU全聚德 可行性分析報告 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 3. 人力資源部要從培訓(xùn)、考核等各方面增加對特許加盟支持。 4. 研發(fā)部主要職能側(cè)重于菜品研究和技術(shù)開發(fā)的管理組織工作，加強菜品創(chuàng)新管理。 2. 針對目前推廣不力，客戶資源分散、各分店自行壓價的現(xiàn)象，成立公關(guān)策劃部，對市場推廣工作進行統(tǒng)一規(guī)劃，有計劃的加強市場推廣力度，集中管理客戶資源。 11/2023 PAGE 9 ALLPKU全聚德 可行性分析報告 導(dǎo)讀 特許經(jīng)營發(fā)展 現(xiàn)狀與趨勢 特許經(jīng)營 可行性分析 外部分析 內(nèi)部分析 組織結(jié)構(gòu) 設(shè)計方案 組織結(jié)構(gòu)借鑒 設(shè)計原則 部門職責(zé) 公司概況 特許經(jīng)營面臨 的主要問題 概述 特許經(jīng)營 模式建議 餐飲業(yè)發(fā)展 現(xiàn)狀與趨勢 特許經(jīng)營總部 組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 管理體系 組織結(jié)構(gòu)分析 模式現(xiàn)狀分析 模式設(shè)計方案 模式建議 模式設(shè)計原則 資源與能力 分析 管理體系 授權(quán)功能分析 管理體系 溝通功能分析 管理體系 控制功能分析 管理體系 支持功能分析 11/2023 PAGE 10 ALLPKU全聚德 可行性分析報告 我們建議的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方案 說明： 按照專業(yè)化分工的原則，將職能部門劃分為市場、營運和行政事務(wù)三大職能模塊，相應(yīng)設(shè)市場、營運兩個副總，行政職能模塊由總經(jīng)理直接管理。 分離 11/2023 PAGE 7 ALLPKU全聚德 可行性分析報告 譚魚頭的組織結(jié)構(gòu) 董事長 企管部 工程部 生產(chǎn)基地 人事部 審計監(jiān)察部 財務(wù)部 開發(fā)部 戰(zhàn)略投資部 研究室 總裁辦 企劃部 財務(wù)總監(jiān) 連鎖經(jīng)營總監(jiān) 生產(chǎn)總監(jiān) 單店 裝飾公司 單店 單店 廚政部 總裁 ?針對中式餐飲文化的特點，成立專門的菜品研究部室，加大對新菜品研究開發(fā)的力度，使產(chǎn)品不斷創(chuàng)新。 ?將生產(chǎn)外包，采購?fù)渌汀⒇攧?wù)相分離，進一步專業(yè)化分工，效率更高，增加了中間的控制環(huán)節(jié)，成本降低。 ?專門的培訓(xùn)機構(gòu)，有自己的培訓(xùn)師，強調(diào)培訓(xùn)的重要性。 1. 由于市場開發(fā)和營運管理對人的要求不同，工作內(nèi)容不同，結(jié)合組織設(shè)計的專業(yè)化原則，將市場開發(fā)部從連鎖部獨立出來，專職進行加盟開發(fā)工作，使加盟開發(fā)工作更加有計劃，更加專業(yè)化。 3. 將原來的配送中心分成采購和配送兩部分，增加中間控制環(huán)節(jié)，便于相互監(jiān)督，且更加專業(yè)化，利于進行成本控制。 2. 辦公室增加法律服務(wù)職能，負責(zé)公司法律事務(wù)的處理，并對各個部門進行法律事務(wù)的支持。 建議 1. 將市場部分離出去，營運管理部只負責(zé)營運管理方面的工作，部門職責(zé)進一步明確和專業(yè)化 2. 增加人員投入，對加盟店進行人員和管理的輸出 3. 部門內(nèi)的崗位職責(zé)重新界定 4. 強化對加盟店的支持和督導(dǎo)力度 考核重點 1. 加盟店運作的規(guī)范性 2. 加盟店的盈利能力 3. 加盟商的滿意度 11/2023 PAGE 29 ALLPKU全聚德 可行性分析報告 營運管理部主要工作職責(zé) ? 主要職能： 各直營 /加盟店的管理（支持、溝通、控制、創(chuàng)新） 1. 各分店經(jīng)營目標的擬定及督導(dǎo)執(zhí)行 2. 運營手冊的制定與監(jiān)督執(zhí)行 3. 將公司的服務(wù)和品質(zhì)標準及管理規(guī)定傳遞給加盟店 4. 負責(zé)給予直營 /加盟店的支持，包括：營業(yè)指導(dǎo)、單店管理、人事管理等 5. 分店經(jīng)營業(yè)務(wù)的監(jiān)督和指導(dǎo)，以維護公司的基本要求 6. 分店經(jīng)營服務(wù)手冊執(zhí)行情況的檢查與監(jiān)督 7. 分店經(jīng)營情況及合理化建議的反饋和處理 11/2023 PAGE 30 ALLPKU全聚德 可行性分析報告 營建部 —— 職能分析 有待改進之處 1. 缺乏這方面的部門職能，沒有對加盟店建設(shè)的統(tǒng)一規(guī)劃和設(shè)計 2. 沒有統(tǒng)一的建設(shè)裝飾質(zhì)量標準 3. 對各店的用具擺設(shè)沒有統(tǒng)一規(guī)定 戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求 1. 特許經(jīng)營要求各加盟店具有統(tǒng)一的 CI系統(tǒng)，要求總部對各加盟店的建設(shè)裝修和用具擺設(shè)有統(tǒng)一的規(guī)劃 建議 1. 設(shè)立專門的營建部，對各加盟店的建設(shè)進行統(tǒng)一的規(guī)劃和設(shè)計 2. 對店內(nèi)裝潢、擺設(shè)和用具統(tǒng)一設(shè)計 3. 建立統(tǒng)一的建設(shè)質(zhì)量標準 考核重點 1. 加盟店設(shè)計裝潢的一致性 2. 加盟店建設(shè)的監(jiān)理效果 3. 各方對加盟店設(shè)計的滿意度 11/2023 PAGE 31 ALLPKU全聚德 可行性分析報告 營建部主要工作職責(zé) 主要職能： 加盟店營建指導(dǎo)和監(jiān)督 1. 加盟店店面建筑裝修