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【正文】 、西紅柿、紅薯、胡蘿卜和蘿卜，肉類中鴨肉，水產(chǎn)品中的蝦，烹調(diào)方式中的微波。 ? 保護因素：菌菇藻類、豆?jié){，蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋蔥、山藥、西紅柿、紅薯、胡蘿卜和蘿卜，肉類中的鴨肉，水產(chǎn)品中的海魚、蝦和黃鱔，烹調(diào)方式中的微波。 胃 癌 ? 可能的危險因素：甜食，肉類中的肥肉和牛肉，水產(chǎn)品中的貝殼類，烹調(diào)中的油炸、炒、烘和鹽腌。 ? 超重卻可以預(yù)防絕經(jīng)前乳腺癌。即胖易致癌 ? 體內(nèi)過多的脂肪可以導(dǎo)致食道癌、胰腺癌、直腸癌、乳腺癌（絕經(jīng)后）、子宮內(nèi)膜癌、腎癌的證據(jù)已經(jīng)明確。 ? 體育鍛煉可能預(yù)防子宮內(nèi)膜癌、絕經(jīng)后乳腺癌。研究結(jié)果不僅無法證明維生素具有延長壽命的作用，服用含有 β－胡蘿卜、維生素 A或維生素 E的保健品補劑反而加大了健康人早死的可能性，健康人補充攝入有抗氧化作用的 β－胡蘿卜、維生素 A或維生素E，早死幾率會分別提高 7％、 16％和 4％。 ? 早在廿世紀末，人們對 β— 胡蘿卜、維生素 C等對癌癥的保護作用的研究，并沒有得出以前人們所認可的積極作用。 ? 鈣可能可預(yù)防直腸癌。 ? 研究提示，酒精性飲料不存在“安全攝入量”的說法。 ? 高溫飲料可以導(dǎo)致食道癌的證據(jù)有限。 ? 脂肪和油是高能量食物，可以導(dǎo)致肥胖和超重，肥胖和超重則增加患癌概率。 三、脂肪與油 ? 高脂肪和高植物油飲食可能是一些癌癥的重要原因。“事實證明，在奶制品的攝入和前列腺癌的發(fā)病之間確實存在著緊密的關(guān)聯(lián)關(guān)系。 ? 高牛奶飲食可以導(dǎo)致前列腺癌的證據(jù)有限。 ? 廣東式腌制魚明確可以導(dǎo)致鼻咽癌。 ? 新的研究結(jié)果進一步明確：蔬菜和水果可預(yù)防腫瘤。 ? 是否可以預(yù)防鼻咽癌、肺癌、卵巢癌、子宮內(nèi)膜癌有待進一步明確。 １ . 非淀粉性蔬菜的作用 ? 研究結(jié)果一致顯示：非淀粉性蔬菜可以預(yù)防口腔癌、咽喉癌、食道癌和胃癌。90年代的時候，出現(xiàn)一些統(tǒng)計學(xué)的證據(jù)，證明蔬菜和水果具有預(yù)防癌癥的作用。認為這些能提高體能，增強體力。（且主張不要精制） １ . 膳食纖維食物的作用 ? 含有膳食纖維的食物可以預(yù)防直腸癌，預(yù)防食道癌的證據(jù)還不很充分 ? 含有膳食纖維的食物包括蔬菜、水果、豆類、谷類。 ? 預(yù)防癌癥的膳食建議都強調(diào)“不吸煙”。 ? 限制脂肪含量高，特別是動物性脂肪含量高的食物。 ? 每日攝入多種谷類、豆、根莖類食物，盡量多吃粗加工的谷類。 ? 蔬菜和水果的攝入量越高，則發(fā)生癌癥（胃、肺）等的危險度越小， 第二部分 ： 腫瘤預(yù)防飲食指南：國際權(quán)威的研究（ 2023年第 2版） 1997年（第 1版）的 “腫瘤預(yù)防飲食指南” ? 選擇富含各種蔬菜和水果、豆類的植物性膳食，并選用粗糧為主。 ? 科學(xué)界一致的意見：膳食和營養(yǎng)主要影響癌癥發(fā)生和發(fā)展過程，屬于促癌因素。其中，食物是一大因素。 ? 蔬菜和水果越來越被證明是多種癌癥的保護因素，包括消化道癌（口腔、食道、胃、結(jié)腸、直腸）、呼吸系統(tǒng)癌（咽、喉、肺）以及與內(nèi)分泌有關(guān)的癌（乳腺、胰腺）。全年每日多吃蔬菜和水果，目標為 400～800g／日。最好選擇魚、禽肉取代紅肉（牛、羊、豬肉）。 ? 注意易腐敗食物的冷藏。 ? 該書的研究結(jié)果表明，癌癥是可防可治的疾病， 30%~40%的癌癥可以通過合理飲食預(yù)防，每一年，可以讓全世界生癌癥的人數(shù)下降 300萬到 400萬！ 一、植物性食物 （一）、谷類和根莖類食物 ? 谷類食物包括小麥、稻谷、玉米、蜀類、大麥、燕麥、黑麥。 ? 早期關(guān)于營養(yǎng)不良的報告中，人們對谷類并不
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