第三章 食品質(zhì)量管理 第4次課-全文預(yù)覽
【正文】 質(zhì)量 （ 6） 新產(chǎn)品的試制和鑒定 （ 7） 產(chǎn)品設(shè)計(jì)質(zhì)量的經(jīng)濟(jì)分析 可 行 性 論 證 和 決 策 階 段 產(chǎn)品設(shè)計(jì)質(zhì)量水平不同，產(chǎn)品成本、價(jià)格也不相同。 開展計(jì)量管理工作 計(jì)量工作包括 檢測(cè) 、 化驗(yàn)和分析 等項(xiàng)工作 ， 它是保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段 。 開展標(biāo)準(zhǔn)化工作 是現(xiàn)代化大生產(chǎn)中各項(xiàng)工作 (包括技術(shù)工作和管理工作 )的基礎(chǔ) ， 同時(shí)也是質(zhì)量管理的基礎(chǔ) 。 100－ 1＝ 0？ 顧客滿意 —— 現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的新追求 顧客滿意是企業(yè)發(fā)展壯大的助推器 使外部顧客滿意，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展 購(gòu)買決策；顧客忠誠(chéng)；銷售成本；價(jià)格優(yōu)勢(shì)；對(duì)待質(zhì)量問題 使內(nèi)部顧客滿意，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力 節(jié)省成本；維系顧客關(guān)系；員工忠誠(chéng)；凝聚力與企業(yè)文化 全面質(zhì)量管理強(qiáng)調(diào)一切以數(shù)據(jù)為依據(jù)，對(duì)質(zhì)量問題要有定量分析，做到心中有數(shù)，掌握質(zhì)量變化規(guī)律，通過調(diào)查分析，得到可靠的結(jié)論，以便采取解決質(zhì)量問題的有效措施。 提出全面質(zhì)量管理的代表人物是美國(guó)的 費(fèi)根堡姆 與 朱蘭 等。 ” 楊振寧說； “ 質(zhì)量也是一種財(cái)富的生產(chǎn)力 ， 80年代日本產(chǎn)品具有很高價(jià)值的精神結(jié)構(gòu) ， 這是日本經(jīng)濟(jì)的成功之道 ” 。 “ 生命說 ” 僅僅是質(zhì)量管理的最低要求 ， 只能維持生存而不能發(fā)展 。 質(zhì)量保證可分為 內(nèi)部質(zhì)量保證 和 外部質(zhì)量保證 兩種類型。 “活動(dòng)”是運(yùn)用作業(yè)技術(shù)開展的有計(jì)劃有組織的質(zhì)量職能活動(dòng) 。 質(zhì)量策劃 是指 確定質(zhì)量目標(biāo) 以及 采用質(zhì)量體系要素 的活動(dòng)。 質(zhì)量目標(biāo)： 是根據(jù)質(zhì)量方針制定的 明確可行的具體指標(biāo) 。 桑德霍姆質(zhì)量循環(huán)模型（ Sandholm quality circle） 瑞典質(zhì)量管理學(xué)家桑德霍姆用另一種表述方式闡述產(chǎn)品質(zhì)量的形成規(guī)律，提出質(zhì)量循環(huán)圖模式。 21世紀(jì)的新質(zhì)量觀念 適應(yīng)性、滿足消費(fèi)者需求 產(chǎn)品質(zhì)量的形成規(guī)律 朱蘭質(zhì)量螺旋模型 （ Juran quality spiral） 可進(jìn)一步概括為 3個(gè)管理環(huán)節(jié)，即質(zhì)量計(jì)劃、質(zhì)量控制和質(zhì)量改進(jìn)。 質(zhì)量特性： 是指產(chǎn)品所具有的滿足用戶特定（明確和隱含的）需要的，能體現(xiàn)產(chǎn)品使用價(jià)值的，有助于區(qū)分和識(shí)別產(chǎn)品的，可以描述或可以度量的基本屬性。 時(shí)效性 ：由于組織的顧客和其他相關(guān)方對(duì)組織和產(chǎn)品、過程和質(zhì)量管理體系的需求和期望是不斷變化和提高的，因此“質(zhì)量”具有時(shí)效性。食品安全與質(zhì)量控制 任課教師：任海偉 蘭州理工大學(xué) 生命學(xué)院 第三章 食品質(zhì)量管理 本章的主要內(nèi)容 : 第一節(jié) 質(zhì)量管理 第二節(jié) 企業(yè)質(zhì)量管理 第三節(jié) 食品質(zhì)量管理概述 第四節(jié) 食品質(zhì)量管理的主要研究?jī)?nèi)容 第五節(jié) 食品質(zhì)量管理的地位及展望 第一節(jié) 質(zhì)量管理 一、質(zhì)量 質(zhì)量的基本概念 質(zhì)量：定義是“ 反映實(shí)體滿足明確和隱含需要的能力的特性之總和 ”。 廣義性 ：“質(zhì)量”不僅指產(chǎn)品質(zhì)量，也可指過程質(zhì)量和質(zhì)量管理體系的質(zhì)量。因此，“質(zhì)量”具有相對(duì)性。 現(xiàn)在： “ 適應(yīng)性質(zhì)量 ” ； —— 人們的出發(fā)點(diǎn)轉(zhuǎn)向了顧客 ， 考慮顧客 “ 個(gè)性化 ” 、 當(dāng)前需求和潛在的未來需求 、 以 “ 顧客成功 ” 為核心 。把品質(zhì)第一和品質(zhì)責(zé)任感的觀念不斷貫徹其中，以此改善工藝和裝備，提高產(chǎn)品品質(zhì)，促進(jìn)企業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展。 質(zhì)量方針與目標(biāo) 質(zhì)量方針： 由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織 總的質(zhì)量宗旨和方向 。 質(zhì)量管理體系是組織根據(jù)或參照
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