【正文】 合性、有效性，并持續(xù)改進(jìn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合顧客要求，增強(qiáng)顧客滿意。 2 通過內(nèi)審檢查記錄。 2 通過環(huán)節(jié)檢測進(jìn)行。 由上述變化引起的的任何修改予以確認(rèn)和實(shí)施 ，具體 要求 參 見本手冊 公司《文件控制程序》和《記錄控制程序》要求規(guī)定 。這種評估和相應(yīng)措施的記錄應(yīng)予保持。 b. 正確使用監(jiān)視和測量裝置，搬運(yùn)和貯存時(shí)要防止損壞和失效，經(jīng)常對裝置進(jìn)行清潔保養(yǎng)； c. 發(fā)現(xiàn)偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并對以往測量的有效性進(jìn)行評價(jià)和記錄。 ， 生技部 負(fù)責(zé)在生產(chǎn)交付過程中，選用合適的搬運(yùn)、包裝、貯存、保護(hù)方式，確保產(chǎn)品的符合性。 次，并對追溯情況做好記錄。 負(fù)責(zé)對采購產(chǎn)品、成品作狀態(tài)標(biāo)識； 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中的狀態(tài)標(biāo)識。 目前本公司產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程的輸出均可由后續(xù)的監(jiān)視和測量加以驗(yàn)證，故對 過程的確認(rèn)條款予以刪減。產(chǎn)品放行由品 管 部批準(zhǔn)， 綜合部 負(fù)責(zé)交付和交付后的服務(wù)工作。 （包括作業(yè)過程和工作環(huán)境控制過程）實(shí)施監(jiān)視和測量，已知偏差要受到監(jiān)控，并將其減小到最低限度。 生產(chǎn)和服務(wù)提供過程 受控條件應(yīng)包括： 門及人員得到書面的產(chǎn)品特性的信息。 公司應(yīng)編制 檢驗(yàn)規(guī)范文件 ,對采 購物資的驗(yàn)證作出 規(guī)定， 品管 部負(fù)責(zé)按規(guī)定實(shí)施采購產(chǎn)品的驗(yàn)證，確保采購產(chǎn)品滿足規(guī)定的采購要求。評價(jià)結(jié)果及評價(jià)所引起的任何必要措施的記錄由采購控制的職能部門 綜合部 保存。 、功效、外形性狀時(shí)，均應(yīng)按本程序的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行適當(dāng)?shù)脑u審、驗(yàn)證和確認(rèn)。 生技部 按策劃要求小試，品質(zhì)部負(fù)責(zé)對小 試產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)或委托檢測。 本公司 編 制的《糾正和糾正措施控制程序》規(guī)定：當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控結(jié)果顯示關(guān)鍵限 值發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)實(shí)施糾正并采取糾正措施；當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控結(jié)果顯示偏離操作限值但尚未偏離關(guān)鍵限值時(shí)，應(yīng)實(shí)施加工調(diào)整。 （ CCP）中每種危害的監(jiān)視程序。應(yīng)設(shè)計(jì)關(guān)鍵限值以確保相應(yīng)的食品安全危害得到控制。 生 技 部組織產(chǎn)品開發(fā)人員和相關(guān)部門人員對產(chǎn)品開發(fā)的輸入進(jìn)行評審，確保輸入是充分、適宜的。 公司采用邏輯方法對每種規(guī)定的控制措施的有效性進(jìn)行評審，并將其分類以決定是否需要通過操作性前提方案或 HACCP計(jì)劃進(jìn)行管理；這種邏輯方法包括對以下方面的評價(jià)： ，控制措施對已確定食品安全危害的效果； （如及時(shí)監(jiān)視以便立即采取糾正措施的能力）； ； ； ，后果的嚴(yán)重程度； ； 。 根據(jù)食品安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性，進(jìn)行評價(jià)和分類。 危害識別和可接受水平的確定 本公司 應(yīng) 識別并記錄與產(chǎn)品類別、過程類別和實(shí)際生產(chǎn)設(shè)施相關(guān)的所有合理預(yù)期發(fā) 生的食品安全危害，識別應(yīng)基于以下方面： a）根據(jù)實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟獲得到信息和數(shù)據(jù)； b）經(jīng)驗(yàn)； c）外部信息，盡可能包括與所論該類產(chǎn)品有關(guān)的流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)； d）來自食品鏈中，與終產(chǎn)品、半成品和食品鏈終端（消費(fèi)階段）食品的安全可能相關(guān)的食品安全危害信息。 產(chǎn)品開發(fā)策劃 生技部 依據(jù)獲得的市場動態(tài)和產(chǎn)品需求信息，對產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)行策劃，策劃應(yīng)確定： ； ，驗(yàn)證和確定活動； 的接口。 上述規(guī)范應(yīng)根據(jù) ISO220xx 標(biāo)準(zhǔn) 。 食品安全小組應(yīng)根據(jù) 本手冊 要求，通過現(xiàn)場核對來驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性及其是否符合現(xiàn)狀。 流程圖、過程步驟和控制措施 本公司繪制食品安全管理體系所覆蓋產(chǎn)品或過程類別的流程圖（見 HACCP 文件 ）。 上述規(guī)范應(yīng)按照 本手冊 要求保持更新。本企業(yè)保持證明滿足上述要求的文件資料。 本公司在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和產(chǎn)品開發(fā)過程中以受控文件形式收集、保持和更新所有實(shí)施危害分析所需的相關(guān)信 息。 ，提供之中及提供之后，及時(shí)安排與顧客進(jìn)行有效溝通。 、合同、或訂單的處理，包括對其的修改。評審記錄由 綜合部 保存，執(zhí)行《記錄控制程序》有關(guān)規(guī)定?？赏ㄟ^有效開發(fā)、實(shí)施和監(jiān)視策劃的活動，保持和驗(yàn)證食品加工和加工環(huán)境的控制措施，并當(dāng)出現(xiàn)不符合時(shí)采取適宜措施來實(shí)現(xiàn)。如生產(chǎn)或服務(wù)提供控制中的監(jiān)視和測量活動，產(chǎn)品交付前的檢驗(yàn)活動等。 ，包括顧客要求和食品衛(wèi)生法規(guī)識別過程、采購過程、工藝確定過程、生產(chǎn)或服務(wù)提供過程、食品危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)確定等的策劃，以確保產(chǎn)品的安全。 7 安全產(chǎn)品的 策劃和實(shí)現(xiàn) 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃 ，根據(jù)本公司產(chǎn)品特性及本公司業(yè)務(wù)范圍，本公司產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)分為三個(gè)過程進(jìn)行控制：確定顧客要求和期望并轉(zhuǎn)化為要求 采購 生產(chǎn)和服務(wù)提供，分別編制了相應(yīng)的程序文件。以良好的人際環(huán)境，使本公司內(nèi)人人發(fā)揮其潛能。 本公司 應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及其他要求 （見附件 E）確定 本公司 的前提方案。 《 人力資源控制程序 》。評價(jià)可能是書面考核，面試 和 現(xiàn)場演示 等 評價(jià)方式。應(yīng) 對 所有 這些人員從能力、教育程度、接受的培訓(xùn)、具備的技能和工作經(jīng)驗(yàn)等幾方面進(jìn)行安排和設(shè)置，力求其能夠勝任。應(yīng)不斷地對眾多關(guān)聯(lián)和相互作用的過程的有效性予以持續(xù)改進(jìn)。對應(yīng)急程序進(jìn)行評審，必要時(shí)進(jìn)行修訂； ，對應(yīng)急程序進(jìn)行演練，以判斷和證實(shí)現(xiàn)有設(shè)施 和 程序的有效性。 ，對現(xiàn)有產(chǎn)品符合性的評價(jià)； ； 。 總經(jīng)理主持每年一次管理評審，評審內(nèi)容包括分析、評價(jià)公司食品質(zhì)量安全管理體系的適宜性，充分性、有效性，評審食品質(zhì)量安全方針、目標(biāo)的實(shí) 現(xiàn)情況等。 本公司產(chǎn)品相關(guān)的法律、法規(guī)和其他要求，尤其是食品質(zhì)量安全方面的法律法規(guī)和其他要求、突發(fā)或新的食品安全危害及其處理方法的新知識。 外部溝通：包括對供方、顧客、立法執(zhí)法部門和與體系有效性或更新具有影響或?qū)⑹苡绊懙钠渌M織實(shí)施溝通活動。總經(jīng)理指定的人員有明確的職責(zé)和權(quán)限，以采取適當(dāng)措施并予以記錄。 體系復(fù)蓋了本公司的管理層， 綜合部 、生技 部（車間）、品 管 部 等職能部門，覆蓋了 速凍食品［速凍其它食品 (速凍肉制品 )］，的開發(fā) 生產(chǎn)、銷售、服務(wù) 的全過程 。食品質(zhì)量安全目標(biāo)應(yīng)是可測量的，并與食品質(zhì)量安全方針保持一致。 ，必要時(shí)予以修訂，以適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外部條件和環(huán)境，并應(yīng)對 食品質(zhì)量 安全 方針的制訂、批準(zhǔn)、評審和修訂（或改進(jìn)）予以全面的控制。 食品 質(zhì)量 安全 方針 總經(jīng)理 應(yīng)制定 食品 質(zhì)量 安全 方針，形成文件并對其進(jìn)行溝通： 質(zhì)量 安全 方針是本公司的宗旨和方向，與 公司的經(jīng)營服務(wù)宗旨相適應(yīng)； 質(zhì)量 安全 方針包括了對滿足顧客的要求，遵守食品安全法律法規(guī)和持續(xù)改進(jìn)食品質(zhì)量安全管理體系有效性的承諾； 公司 制訂和評審可測量的食品質(zhì)量安全目標(biāo)提供框架?？偨?jīng)理應(yīng)以取得顧客滿意為目的，因此應(yīng)做到： 通過市場調(diào)研、預(yù)測和顧客的直接接觸，獲得信息確定顧客的需求和期望。 ，在商定期限內(nèi) 的 記錄可供用戶或其代表評價(jià)時(shí)查閱。 ，若因任何原因而保留作廢文件時(shí)，本公司對這些 文件都加以標(biāo)識。 負(fù)責(zé)批準(zhǔn)發(fā)布后的《食品質(zhì)量安全手冊》、《程序文件》等文件的標(biāo)識、發(fā)放、使用、更改、回收、作廢、處理和歸檔管理工作。 本 公司 已 編制了 《食品質(zhì)量安全手冊》包括以下內(nèi)容 ： a. 食品質(zhì)量安全 方針和目標(biāo)和 食品質(zhì)量安全管理體系的范圍 及 需刪減時(shí)的具體內(nèi)容和理由； ，包括引用的程序文件 （ 含 HACCP 計(jì)劃、良好操作規(guī)范 GMP 和前提方案 PRP）。 ，通常一個(gè)過程的輸出直接形成下一個(gè)過程的輸入。根據(jù)本公司的業(yè)務(wù)范圍和公司機(jī)構(gòu)的職能分配，這一過程又劃分為：產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃、顧客有關(guān)的過程、設(shè)計(jì)和開發(fā)過程、采購過程、生產(chǎn)和服務(wù)提供過程和監(jiān)視和測量裝置的控制等六個(gè)具體過程，并根據(jù)需要編寫了相應(yīng)的程序文件或作業(yè)文件進(jìn)行控制。 這個(gè)過程從管理的角度確定了本公司的食品質(zhì)量安全方針和目標(biāo)，明確了公司的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置及組織內(nèi)各部門的職能和相互關(guān)系，規(guī)定了與 速凍食品［速凍其它食品 (速凍 肉制品 )］ 的 開發(fā) 、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)質(zhì)量有關(guān)的管理、執(zhí)行、驗(yàn)證人員的職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系，明確公司的根本目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)顧客滿意，顧客是公司各項(xiàng)活動的中心。 更新： 為確保應(yīng)用最新信息而進(jìn)行的即時(shí)和（或）有計(jì)劃的活動。 終產(chǎn)品： 食品安全小組不在進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。 PRP： 前提方案。 HACCP： 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本 手冊 ，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本 手冊 達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。 本公司生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的輸出均可由后續(xù)的監(jiān)視或測量加以驗(yàn)證，故對 “ 生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn) ” 條款予以刪減。 食品 質(zhì)量安全 目標(biāo) 為貫徹本公司的 食品質(zhì)量安全 方針，總經(jīng)理負(fù)責(zé)策劃制定了公司的 食品質(zhì)量安全 目標(biāo)： 檢驗(yàn)合格率 99％； ≥ 95％ ，每三年遞增 1%； 100％受控； D. 顧客反饋信息處理有效率達(dá) 100%； 手冊修改控制 章節(jié)號 修改條款 修改日期 修改人 審核人 批準(zhǔn)人 1 范圍 本手冊為本公司的下列需求規(guī)定了食品質(zhì)量安全管理體系要求： a. 需要證實(shí)有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和適用的法律法規(guī)要求的產(chǎn)品； b. 通過體系有效運(yùn)作，包括體系持續(xù)改進(jìn)的過程以及保證符合顧客和適用的法律法規(guī)要求，旨在增強(qiáng)顧客滿意。 食品安全小組組長職責(zé)是： a. 管理食品安全小組，并組織其工作。 綜合部 保存一套不同版次和不同章節(jié)狀態(tài)的手冊，以供查閱和追溯。 本手冊以獨(dú)立的章節(jié)組成，每一章節(jié)均有自己的章節(jié)狀態(tài) (修訂狀態(tài) )和頁碼。向顧客或本公司以外的其它人員提供手冊時(shí)，須經(jīng)管理者代表批準(zhǔn)，該文件作為非受控副本不受文件修改的控制。手冊管理的所有相關(guān) 事宜均由 綜合部統(tǒng)一負(fù)責(zé)，未經(jīng)管理者代表 /食品安全小組長批準(zhǔn)，任何人不得將手冊提供給本公司以外人員。 本公司始終秉承自己的經(jīng)營理念，開創(chuàng)更強(qiáng)的忠誠客戶群的同時(shí)，也會更加注重自身的學(xué)習(xí)，不斷完善才能在知識經(jīng)濟(jì)浪潮中立于不敗。 本公司嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量安全管理文件，高度重視產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高全員質(zhì)量安全意識；高度重視衛(wèi)生質(zhì)量，從員工的飲食衛(wèi)生、健康狀況入手，并注重對材料的衛(wèi)生質(zhì)量檢查和生產(chǎn)過程的衛(wèi)生質(zhì) 量的硬件投資管理，使產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生條件等符合國家標(biāo)準(zhǔn)。 公司占地面積 1500，建筑面積 1700，公司擁有數(shù) 10 數(shù)人的專業(yè)生產(chǎn)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，大專以上學(xué)歷占有率達(dá)到 35%。 本手冊是我公司食品 質(zhì)量安全控制的法規(guī)性文件，用以規(guī)范、協(xié)調(diào)生產(chǎn)經(jīng)營活動的質(zhì)量和安全的管理，現(xiàn)頒布 并 自 20xx年 11 月 18日起 開始 實(shí)施。 為了保證本 公司 生產(chǎn)的食品滿足廣大顧客的需求和期望，并保證食品的質(zhì)量和安全，本企業(yè)依據(jù)ISO 9001:20xx《質(zhì)量管理體系 要求》和 ISO 220xx《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的 要求》，編制 修訂 了本手冊。公司 成立于 20xx 年，總資產(chǎn) 20xx 萬元人民幣 。 公司目前 擁有三大業(yè)務(wù)板塊 ： 1) 為大型連鎖餐飲企業(yè)提供牛羊肉產(chǎn)品定制生產(chǎn)和牛羊肉菜品解決方案； 2) 為常規(guī)餐飲企業(yè)提供牛羊肉標(biāo)準(zhǔn)化原料和牛羊肉半成品、專業(yè)的牛羊肉使用技術(shù)服務(wù)； 3) 為家庭消費(fèi)者提供方便、健康、美味的牛羊肉半成品。珍視每一個(gè)新老客戶，把握今天的機(jī)會，創(chuàng)造更輝煌的明天。 e) 本手冊為本公司的受控文件，由總經(jīng)理批準(zhǔn)頒布執(zhí)行。受控 文件 發(fā)放時(shí)加蓋 “ 受控 ” 印章，作為有效文件使用。修改應(yīng)按照《文件控制程序》進(jìn)行，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由 綜合部 更換受 控原件。 手冊版次以英文字母 A、 B、 C? 表示，每換版一次遞進(jìn)一個(gè)字母。 食品安全小組長 任命書 為了貫徹執(zhí)行 ISO9001： 20xx 《質(zhì)量管理體系 要求》和 ISO220xx： 20xx 《 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求 》，加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全管理體系運(yùn)作的領(lǐng)導(dǎo)，特任命 周 洋 為本公司的食品安全小組組長。 總 經(jīng)理： 游 佳 20xx 年 08 月 01 日 食品質(zhì)量安全方針和目標(biāo) 為了實(shí)現(xiàn)以顧客滿意和追求無缺陷產(chǎn)品為目標(biāo)，確保顧客的需求和期望得到確定，并轉(zhuǎn)化為本公司的產(chǎn)品要求，特確定本公司 的 食品質(zhì)量安全 方針 為： 以產(chǎn)品質(zhì)量樹“形象” 以食品安全立“ 信譽(yù) ” 以顧客滿意作 “目標(biāo)” 以持續(xù)改進(jìn)為 “追求” 方針要意： 本公司通過建立、實(shí)施、保持質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系，確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生，滿足顧客的需求和期望，以誠信的服務(wù)求得市場的信譽(yù)，持續(xù)改進(jìn)管理體系的有效性，達(dá)到使顧客滿意。 《手冊》適用于本公司 速凍食