塑料包裝高溫蒸煮技術(shù)-全文預(yù)覽
【正文】 作者所在地為合肥，其海拔高度為 27米，所以在計算蒸煮鍋內(nèi)的實際壓力（絕對壓力）時增加的常數(shù)為 （一個標準大氣壓）。如想計算鍋內(nèi)的實際壓力，就應(yīng)從表 3中查找所在地區(qū)的大氣壓力值，或?qū)Ξ數(shù)?、當時的大氣壓進行實際測量。為了在蒸煮鍋的壓力表顯示為 ，使蒸煮鍋內(nèi)的實際溫度達到所需的 121℃ ，就必須在蒸煮鍋的壓力示值達到 ，將鍋內(nèi)原有的空氣完全排放出去。 假如蒸煮鍋內(nèi)貨架及被殺菌的包裝物占有了鍋內(nèi) 50%的空間，另一半為空氣的狀態(tài)下，將蒸煮鍋密閉起來并通入高壓蒸汽，當蒸煮鍋的壓力表顯示為 ，蒸煮鍋內(nèi)的溫度只有℃ 。 下表是論文中經(jīng)過縝密的數(shù)學計算得出的蒸煮鍋中溫度與壓力的關(guān)系。 如果在校正過程中，上述數(shù)據(jù)能夠吻合，說明該蒸煮鍋的壓力表和溫度表都處于良好的狀態(tài)。 因此，作為生產(chǎn)蒸煮袋的復(fù)合軟包裝企業(yè)，應(yīng)當對其下游客戶的要求及其實際運行情況有充分的了解，這樣，在發(fā)生質(zhì)量投訴時，才能迅速地找到問題的真正原因，避免不必要的損失。從客戶處搜集復(fù)合樣品后，在我公司實驗室中用蒸煮鍋分別用 121℃ 和 126℃ 殺菌 40分鐘，均未見到破袋現(xiàn)象；只是隨著溫度的升高，向外卷邊現(xiàn)象變得比較嚴重。而溫度測量儀表不屬于強制性年檢的類別，所以，測溫儀表的準確度是要打折扣的。也就是說，如果某食品廠以 和蒸汽壓力進行蒸煮殺菌，那么，蒸煮鍋內(nèi)的溫度將是 133℃而不是 121℃ 。 一般來講，殺菌時間在 121℃ 的溫度下應(yīng)當是 3040分鐘，但很多食品加工企業(yè)對殺菌時間的規(guī)定 很隨意，甚至有的達到了 90分鐘的殺菌時間。 常用的蒸煮袋有以下幾種結(jié)構(gòu)： PET//AL//PA//RCPP、PET//PA//RCPP、 PET//RCPP、 PA//RCPP等。 HISAKA WORKS LTD是將蒸煮鍋的溫度與壓力作為兩個獨立的參數(shù)進行控制。該系統(tǒng)中集成了 HISAKA WORKS LTD多年應(yīng)用蒸煮殺菌裝置的經(jīng)驗數(shù)據(jù)，可有效地解決殺菌過程中蒸煮袋的破袋問題。該企業(yè)生產(chǎn)的軟包裝食品殺菌裝置，基本分為熱水噴淋式、熱水滿水式、蒸汽式 3種類型。 提高蒸煮溫度的直接結(jié)果就是包裝袋內(nèi)的空氣或水份受熱膨脹得更加嚴重，包裝袋內(nèi)的壓力進一步提高，使得包裝袋的破袋率明顯上升。? 塑料包裝分類 ? 塑料包裝結(jié)構(gòu) ? 高溫蒸煮鍋壓力控制 ? 鍋內(nèi)壓力與溫度的關(guān)系 ? 海拔高度與蒸煮殺菌壓力 ? 水煮消毒設(shè)備與工藝 ? 無菌包裝食品的加工中的常見問題與處理 ? 關(guān)于塑料包裝的分類 (GB/T100042023) ? PET/PE PET/RCPP ? BOPA/PE BOPA/RCPP ? PET/BOPA/RCPP ? BOPA/BOPA/RCPP ? PET/AL/RCPP ? PET/AL/BOPA/RCPP ? BOPA/AL/BOPA/RCPP ? 。 從上述分析中不難看出：殺菌不徹底與蒸煮時破袋的原因都是包裝袋內(nèi)的壓力大于蒸煮鍋內(nèi)的壓力所致。目前主推的是熱水噴淋式的軟包裝食品殺菌裝置。 ? 筆者曾與國內(nèi)一些生產(chǎn)蒸煮殺菌裝置的企業(yè)接觸，這些企業(yè)是將控制技術(shù)作為選擇件來銷售的，而國內(nèi)大部分的客戶因投資額的限制，通常只選購硬件而放棄選購軟件，由此而導致的與破袋、漲包相關(guān)的質(zhì)量投訴層出不窮。他們依據(jù)傳熱理論對裝有不同種類內(nèi)容物的真空袋、含水包裝袋、含氣包裝袋進行演算，計算出在達到所需的溫度時包裝袋內(nèi)的氣體受熱膨脹及水分受熱蒸發(fā)后在袋內(nèi)形成的壓力值，給蒸煮鍋施加相同數(shù)值的 “反壓 ”，使得袋內(nèi)外的壓力平衡，從而徹底消除了蒸煮袋受壓變形、變皺及破袋的可能性。目前在四川、重慶、湖南、浙江、東北地區(qū)，在一些熟肉制品的包裝上，PA//RCPP結(jié)構(gòu)應(yīng)用得比較多。 在殺菌溫度的應(yīng)用上，很多食品廠采用 ，并稱在這 種壓力條件下，鍋內(nèi)的溫度就是 121℃ 。 在走訪中筆者發(fā)現(xiàn)：一些軟包裝企業(yè)所采購的實驗用蒸煮鍋，當溫度表顯示為 121℃ 時，有的蒸煮鍋的壓力表示值為，有的蒸煮鍋則為 。 ? 目前，絕大多數(shù)軟包裝企業(yè)所生產(chǎn)的所謂高溫蒸煮袋所要求的蒸煮溫度一般都是 121℃ ，也有個別的企業(yè)要求的是 115℃ 或126℃ ，幾乎沒有人要求采用 135℃ 的殺菌溫度。在 126℃ 蒸煮前后，對蒸煮袋的外形幾何尺寸進行測量檢查的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)袋子的熱收縮率達到了 %。 ? 目前，很多生產(chǎn)蒸煮袋的軟包裝企業(yè)都已購置了實驗用的高壓蒸煮鍋。否則，就應(yīng)請專業(yè)人員對壓力表或溫度
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