食品安全健康教育-全文預(yù)覽
【正文】 間－溫度指示 我國常見的問題食品 四、部隊(duì)食品安全的隱患 部隊(duì)安全工作是全方位的，雖然食品安全的顯性事件食物中毒發(fā)生較少，但一旦發(fā)生影響面廣，涉及人員眾多。常用于面粉、米粉、粉絲、腐竹、食糖等食品中。面粉中超限量添加增白劑 過氧化苯甲酰 ；在腌菜中超量使用 苯甲酸 ；在飲料中超標(biāo)使用化學(xué)合成甜味劑。 你遇到過煤油味道的魚嗎？酚類污染物作怪，具有致癌性。 “瘦肉精 ” 殘留：鹽酸克倫特羅（治療哮喘）主要蓄積在內(nèi)臟。 激素殘留 ：養(yǎng)殖業(yè)中使用激素類藥物是業(yè)界的普遍現(xiàn)象。目前氯霉素等抗生素殘留量是歐盟各國對(duì)我國出口 兔肉、雞肉、蜂蜜、軟體動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物、凍蝦和對(duì)蝦等 動(dòng)物性食品檢驗(yàn)檢疫的重點(diǎn)。 化肥殘留 ：大量、超量或不合理的施用，使化肥在土壤中的殘留越來越重，化肥施用不當(dāng)、濫用化肥生產(chǎn)的蔬菜對(duì)人體健康的威脅并不亞于蔬菜中殘留的農(nóng)藥。 ? 食品 流通領(lǐng)域 秩序混亂。（ 2023，食品安全法） 食源性疾病 食物中毒 食源性腸道傳染病 食源性寄生蟲病 慢性中毒 三、我國食品安全現(xiàn)狀 1. 食品安全的主要問題 ? 在種植、養(yǎng)殖等 生產(chǎn)環(huán)節(jié) 污染問題嚴(yán)重。 二、食源性疾病與食物中毒 美國 CDC估計(jì)美國每年大約有 8000萬食源性疾病發(fā)生， 30余萬人因食源性疾病需要住院治療， 5000左右人死于 食源性疾病 ?？赡軙?huì)損壞小腸細(xì)胞而引起營(yíng)養(yǎng)不良。 （ 1）細(xì)菌性危害 后果 細(xì)菌性食物中毒 食品腐敗變質(zhì) 致病性 細(xì)菌性危害 感染型 毒素型 混合型 細(xì)菌生長(zhǎng)的影響因素 （ 1）時(shí)間 Time Number of Bacteria Start 1 15 Minutes 2 30 Minutes 4 45 Minutes 8 1 Hour 16 2 Hours 256 3 Hours 4096 4 Hours 65,536 5 Hours 1,048,576 （ 2）水分活度 細(xì)菌： Aw＞ 酵母： Aw＞ 霉菌： Aw＞ Aw＜ ，微生物不能生長(zhǎng) 食 品 Aw 果 蔬 鮮 肉 牛 奶 面 粉 奶 粉 ～ ～ ～ （ 3） pH值 pH= 非酸性食品 酸性食品 PH值 生長(zhǎng)速率 最適 最低 最高 （ 4）溫度 溫度 生長(zhǎng)速率 最適 最低 最高 大多數(shù)微生物適宜的生長(zhǎng)繁殖溫度范圍（ 5℃ ～ 60℃ ）。 （ 2）真菌性危害：真菌及其毒素造成的危害。食品安全 授課教師： 聯(lián)系方式： 民以食為天 食以安為先 蔬菜里有毒素 肉里有激素 飲料里有色素 能吃什么心里沒有數(shù) 2023年 6月 1日開始施行 食品安全 數(shù)量 food security 質(zhì)量 food safety 食品安全 :食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。 （ 1）細(xì)菌性危害：細(xì)菌及其毒素造成的危害。 （ 5）蟲害：包括蠅類、蟑螂等。 ：輻照殺菌、超聲波殺菌、高壓脈沖放電殺菌、高壓殺菌 （ 3）病毒性危害 甲肝、戊肝病毒 傳播途徑 糞 口、人體間的接觸 潛伏期 2－ 6周 病名 甲型、戊型肝炎 癥狀 發(fā)熱、厭食、惡心、黃疸、嗜睡 死亡率 很低 發(fā)生率 肝炎病毒是一種重要的食源性病毒，在人口擁擠和不發(fā)達(dá)國家是一個(gè)重要的問題 諾瓦克病毒 傳播途徑 主要是污染的貝類 潛伏期 24－ 72小時(shí) 癥狀 發(fā)熱、厭食、惡心、黃疸、嗜睡 輪狀病毒 傳播途徑 被污染的水和食物、人體間的接觸 病名 輪狀病毒癥 癥狀 腹瀉、
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