【正文】 無食渣，垃圾入桶，地面干凈； （ 5） 嚴(yán)格餐具清洗、消毒、保潔程序 、用具時(shí)，應(yīng)做到 “ 一洗、二清、三消毒、四沖洗 ” ，同時(shí)四池分開，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識； 、用具、器皿的類型，選擇相應(yīng)的蒸汽高溫消毒、消毒劑浸泡消毒及消毒柜消毒方式，并保證消毒效果； ，必須收回沖洗，消毒后方可再用； 、用具、器皿等干燥后，將其放入指定的位置，并加蓋封閉，防止餐具的二次污染； （ 6）嚴(yán)格衛(wèi)生檢查、監(jiān)督制度 ，并作好檢查記錄； ，做好記錄并反饋給受檢單位（ 食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生；從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生；食堂的設(shè)施、設(shè)備使用情況；從業(yè)人員是否按照流程進(jìn)行規(guī)范操作；檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量 ）； （ 7）嚴(yán)格從業(yè)人員的衛(wèi)生管理 ； 疾病不準(zhǔn)上崗； 、帽，不準(zhǔn)穿拖鞋； ，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作衣帽； 、拌菜、配菜等加工人員應(yīng)用小毛刷刷手，做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作； 、消毒，并嚴(yán)格注意食品衛(wèi)生； 、有害物品帶入操作間； （ 8）嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn) 、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗； 培訓(xùn)； ，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓(xùn)； 六、預(yù)防食物天然毒素中毒 ? 河豚魚中毒 ? 魚類組胺中毒 ? 毒蘑菇中毒 ? 四季豆中毒 ? 發(fā)芽土豆中毒 ? 新鮮黃花菜中毒 ? 豆?jié){中毒 ? 有毒動植物性食物中毒的特點(diǎn) ? 季節(jié)性和地區(qū)性較明顯 。 ? 治療和預(yù)防 ? 無特效解毒劑；排毒，對癥治療。 ?臨床治療 首先催吐、導(dǎo)瀉；使用抗組胺藥物，可口服苯海拉明、撲爾敏，或靜脈注射 10％葡萄糖酸鈣，同時(shí)口服維生素 C。 ? 菇柄上有環(huán)狀突起物。 ? 預(yù)防措施 ：①貯藏在低溫、無直射陽光的地方，防止發(fā)芽；②不吃發(fā)芽或黑綠色皮的土豆；③發(fā)芽土豆，應(yīng)徹底挖去芽、芽眼及芽周部分；龍葵素遇酸分解，烹調(diào)時(shí)可加少量食醋。 ? 中毒表現(xiàn) ：潛伏期半小時(shí)到 1小時(shí)，主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀，惡心、嘔吐、腹?jié)q、腹瀉。 1. 來源 ： 、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，此時(shí)菜內(nèi)原有的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。 ? 血管擴(kuò)張癥狀：面色潮紅、血壓下降或休克 ? 消化道癥狀：惡心、嘔吐 3. 急救措施 ? 解毒劑 —美蘭、維生素 C （二）砷化物中毒 1. 中毒原因：誤食，亂用含砷殺蟲劑 2. 毒性：最常見的是三氧化二砷。 2. 臨床表現(xiàn) ：潛伏期多在 2小時(shí)以內(nèi)，潛伏期越短，病情越重。 解毒劑：二巰基丙磺酸鈉、 二巰基丙醇、 二巰基丁二酸鈉 1. 原因 、魚類等 、菜油、食物等引起中毒。 ? 直接作 用于血管 ,而引起周圍血管擴(kuò)張。 2. 中毒程度嚴(yán)重 ：病程比細(xì)菌性毒素中毒長 ， 發(fā)病率和死亡率較高 。 （七）生豆?jié){中毒 ? 有害成分 ：胰蛋白酶抑制劑、皂甙。 （四）四季豆中毒 （五）發(fā)芽土豆中毒 ? 有毒成分 ：幼芽及芽眼部分含有龍葵素 (龍葵堿 )，食入 ～ 。 中毒肝炎型毒蕈 褐磷小傘 白小傘 胃腸炎型毒蕈 毒紅菇 神經(jīng)精神型毒蕈 豹斑毒傘 ? 有毒野生菇（菌）類的常見特征 ? 色澤鮮艷度高?？沙霈F(xiàn)支氣管哮喘，呼吸困難，血壓下降。 ? 中毒表現(xiàn) ? 潛伏期 10分鐘～ 3小時(shí)。 （ 1） 嚴(yán)把食品原料采購關(guān) 腐爛、變質(zhì)、超期、標(biāo)志不全等 不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品； 、衛(wèi)生許可證、檢疫合格證； 書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容齊全； 、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔 ，不得與有毒物、污物混運(yùn)，以防止交叉污染食品； ，需對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等，以便出現(xiàn)問題時(shí)能追根溯源。 食品安全工作是一項(xiàng)經(jīng)常性的工作，必須長抓不懈， “ 沒有規(guī)矩，不成方圓 ” ，食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度是保障食品安全的手段，制度不能形同虛設(shè)，必須嚴(yán)格落實(shí)。一次性食用劑量達(dá)到 10克就會有生命危險(xiǎn)。 99年以來，廣東、浙江、河南等省相繼發(fā)生因“ 瘦肉精 ” 中毒事件，尤其是 2023年 11月 7號廣東河源的中毒案（ 400余人中毒）更引起了大范圍的 “ 恐肉 ” 現(xiàn)象。 磺胺類 ：主要是用來增肥小牛和豬，治療腸道感染、乳腺炎、肺炎等疾病。 農(nóng)藥殘留 ：由于多施和不按規(guī)定要求濫用，我國每年因農(nóng)藥殘留引起的食物中毒事件屢有發(fā)生，特別是蔬菜中殘留的有機(jī)磷中毒。（ 1984， WHO） 2. 食物中毒 ：指攝入了含有生物性、化學(xué)性的有毒