中國餐飲禮儀-全文預(yù)覽
【正文】 9, 2023 1知人者智，自知者明。 上午 5時 44分 45秒 上午 5時 44分 05:44: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 1月 29日星期日 上午 5時 44分 45秒 05:44: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 05:44:4505:44:4505:441/29/2023 5:44:45 AM 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 2023年 1月 上午 5時 44分 :44January 29, 2023 1行動出成果，工作出財富。 05:44:4505:44:4505:44Sunday, January 29, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 ? 2餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛 謝謝觀看 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 ? 在餐廳進餐，不能搶著付賬，推拉爭付，甚為不雅。 ? 1如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。萬一不禁，應(yīng)說聲“對不起”。 ? 1好的吃相是食物就口，不可將口就食物。 ? 取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。 ? 在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。因為與人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。好使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點心中要有數(shù)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。 ? （ 4）勸酒適度，切莫強求 ? 在酒桌上往往會遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人總喜歡把酒場當(dāng)戰(zhàn)場，想方設(shè)法勸別人多喝幾杯，認為不喝到量就是不實在。 ? （ 2）瞄準賓主，把握大局 ? 大多數(shù)灑宴都有一個主題，也就是喝酒的目的。吃完之后，應(yīng)該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強迫對方喝酒，否則是失禮。進餐時舉止要文明禮貌，“不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔。如果主人安排好了菜，客人就不要再點菜了。 賓主禮儀 ? （ 2）做客的禮儀 ? 作為應(yīng)邀參加宴會的客人，如時赴約，舉止得當(dāng)，講究禮節(jié)是對主人的尊重。遇到有特殊口味的客人要及時調(diào)換菜點。 ? 入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。禮儀性宴請禮節(jié)更隆重講究。 ? （ 3）喝湯。 ? （ 2）敬酒。.“請原涼” .之 l類的話 .以示歉意 . 進餐的禮儀 ? 如果同桌有領(lǐng)導(dǎo) ,老人 ,客人的話 .每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子 .或著輪流請他們先動筷子 .以表示對他們的重視 . ? 吃到魚頭 ,魚刺 ,骨頭等物時 ,不要往外面吐 ,也不要往地上仍 .要慢慢用手拿到自己的碟子里 ,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上 ? 夾菜時不應(yīng)在菜盤中左挑右選，不能一次夾 取很多。 上菜程序 ? 中餐上菜順序：茶 —涼菜 —主菜或熱菜 —大菜 —甜菜 —點心 —飯 —水果 ? 中餐上菜講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜點后上，最后是果盤。讓邀請人和客人面對而坐．或讓客人坐在主桌上都算失禮，中國的文化是不讓客人感到緊張。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列； ? 二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。 ，長幼有序，師生有別，在非正式的宴會場合，尤應(yīng)遵守。如男女主人并座，則男左女右，以右為大。 ? 不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盤深處。 ? 忌往桌子對面的客人扔筷子或其他餐具。 ? 不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、 餐具 ? 水杯，主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。 ? 勺子： ? 盡量不要單用勺子去取菜。它的形式從簡，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。正式宴會，是一種隆重而正規(guī)的宴請。再一種是工作性質(zhì)的，主人或參加宴會的人為解決某項工作而舉行的宴請，以便在餐桌上商談工作。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。費用（ money)、會見 (meet)、菜單(menu)、舉止 (manner)、音樂 (music)、環(huán)境(milieu) ? 餐飲適量原則 .在餐飲活動中，無論活動的規(guī)模、參與的人數(shù)、用餐的檔次、還是餐飲的具體數(shù)量都要量力而行 。中國餐飲禮儀 歷史文化學(xué)院 10
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