學(xué)校食堂食品安全-全文預(yù)覽
【正文】 上。 食品儲(chǔ)存管理 離地隔墻 1015公分 食品儲(chǔ)存管理 冷藏柜標(biāo)識(shí) 餐廚廢棄物處置要求 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立 餐 廚廢棄物處置管理制度 ，將 餐廚廢棄物 分類放置、日產(chǎn) 日清 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立 餐廚廢棄物處置臺(tái)賬 ，詳細(xì) 記錄餐廚廢棄物的 種類、 數(shù) 量、去向、用途等情況 ，定 期向監(jiān)管部門報(bào)告 從業(yè)人員健康管理要求 從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）取得健康證明后方可參加工作 每年進(jìn)行一次 健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立 每日晨檢制度 ，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗 食品安全宣傳 三、規(guī)范操作 清洗 消毒 切配 烹飪 加熱 供餐備餐要求 從業(yè)人員衛(wèi)生 工作服 清洗：清洗池 各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明 保潔 保潔方法： 1．消毒后的餐用具要自然濾干戒烘干，丌應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循 先進(jìn)先出 的原則，及時(shí)清理銷毀變 冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。 索證索票管理 采購(gòu)食品要向供貨商索取合法票據(jù) 檔案臺(tái)賬管理 采購(gòu)驗(yàn)收要求 采販的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求， 丌得 采販違禁食品。學(xué)校食堂食品安全管理要求 主要內(nèi)容 一、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任意識(shí) 二、規(guī)范管理 三、規(guī)范操作 四、場(chǎng)所設(shè)備基本要求 一、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任意識(shí) 學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人。 索證索票管理 向供貨商索取 《 工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照 》 和 《 食品流通許可證 》 ，簽訂采購(gòu)食品安全協(xié)議。 進(jìn)貨臺(tái)賬 食品留樣要求 學(xué)校食堂 留樣食品應(yīng)挄品種分別盛放于 清洗消毒后的 密閉 與用容器
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