餐飲服務(wù)許可證相關(guān)制度-全文預(yù)覽
【正文】 一期消毒 2 次，遇有疫情每日必須餐餐消毒。 各餐廳消過(guò)毒的餐具必須干凈衛(wèi)生，無(wú)污垢，無(wú)油垢。標(biāo)上消毒人員姓名，消毒時(shí)間、記錄消毒餐具； 各餐廳必須作到餐餐消毒，對(duì)周轉(zhuǎn)快的餐具（如粥碗、筷子）用84 消毒液隨用隨消毒； 各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進(jìn)行消毒。 餐具清洗消毒制度。 七、 若屬客人誤解或不了解公司有關(guān)規(guī)定引起的投訴，婉轉(zhuǎn)解釋?zhuān)`解，溝通同顧客之間的聯(lián)系。 三、 站在客人的角度表示同情，盡量縮短與客人之間在感情上的距離。 四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。 從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 第五、場(chǎng)所衛(wèi)生要求基本如下： 廚房?jī)?nèi)外、就餐場(chǎng)所環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無(wú)積水。 場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度 第一、明確衛(wèi)生管理人 員，加強(qiáng)對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生狀況的管理，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，隨時(shí)落實(shí)人員予以解決。采購(gòu)其他肉類(lèi)查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。 第五、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。 第四、如系非自身原因應(yīng)耐心向消費(fèi)者解釋?zhuān)诓粨p害企業(yè)利益的前提下盡量化解矛盾。 第六、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。 第二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品 藥品監(jiān)督管理部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。 第五、從業(yè)人員 有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 人員衛(wèi)生健康管理制度 第一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。 第二、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。 第三、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品 ，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。 第三、嚴(yán) 禁亂倒亂堆廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。 第十一、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專(zhuān)用備餐存放間，設(shè)有可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專(zhuān)用的潔凈容器存放間。 第九、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。 第五、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于 70℃。加工操作管理制度 第一、烹調(diào)前認(rèn)真檢查待加工食品。 第二、炒、燒食品要勤翻動(dòng)。 第四、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。 第八、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 第十、運(yùn)輸成品要有專(zhuān)用帶蓋的運(yùn)輸車(chē)（箱），運(yùn)輸車(chē)（箱）要進(jìn)行清洗、消毒，禁止露空 運(yùn)輸。 第二、將餐廚廢棄物密閉放置，標(biāo)示餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，做到日產(chǎn)日清。 第二、加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備日常保養(yǎng)，按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。 餐飲用具清洗消毒管理制度 第一、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。 第五、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。 第四、凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率 100%。 從員培訓(xùn)管理制度 第一、所有從業(yè)人員必須在接受主觀部門(mén)食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。 第五、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1