【正文】 陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具；及時(shí)清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 十二、按照要求洗凈、消毒餐具、飲具，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。 九、餐飲服務(wù)食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。 七、食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購(gòu)、保存和使 52 用。 應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤? 五、建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。餐飲從業(yè)人員每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作。 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 是食品安全第一責(zé)任人。 50 六、有完善的防塵、防蠅、防蟲(chóng)和防鼠設(shè)施。各種容器應(yīng)每天清理、及時(shí)清洗消毒。及時(shí)清除蒼蠅、蟑螂。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清運(yùn)。 七、餐前檢查衛(wèi)生。 四、直接入口食品用專(zhuān)用工具分檢傳遞，專(zhuān)用工具定位存放防止污染。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督。操作用具用后不得隨處亂放。 二、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。 三、廢棄油脂應(yīng)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。 四、盛放食品添加劑要有專(zhuān)用容器和明顯標(biāo)志。 二、實(shí)行食品添加劑保管和使用責(zé)任追究制。 六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。 二、每餐、每樣食品必須按要求留足 100g，分別盛放在己消毒的餐具中。 用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫(kù)），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求： 食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。 二、庫(kù)房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人 生活用品。 五、采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)如實(shí)記 錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。 三、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)索取相應(yīng)的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。每年要組織食品安全管理人員參加一次培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識(shí)及有關(guān)法律法規(guī) 。 三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、 咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 四、對(duì)重大食品安全事故，由經(jīng)營(yíng)單位第一責(zé)任人負(fù)責(zé)牽頭組織內(nèi)設(shè)相關(guān)部門(mén)成立聯(lián)合小組配合相關(guān)行政單位，開(kāi)展調(diào)查處理工作。 40 制定“消費(fèi)者投訴舉報(bào)管理制度”要求 一、設(shè)立并向社會(huì)公開(kāi)食品安全舉報(bào)電話(huà)，食品 安全管理員負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作，對(duì)每起投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄并及時(shí)處理。 33 34 35 36 37 餐飲服務(wù)食品安全規(guī)章制度 目 錄 餐飲服務(wù)單位組織機(jī)構(gòu)； 餐飲服務(wù)食品安全管理人員職責(zé)； 消費(fèi)者舉報(bào)投訴管理制度； 餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查和知識(shí)培訓(xùn)制度； 采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票和記錄制度； 庫(kù)房管理制度； 食品留樣管理制度； 食品添加劑使用與管理制度； 廢棄食用油脂管理制度； 個(gè)人衛(wèi)生管理制度； 1餐廳食品安全管理制 度； 1環(huán)境衛(wèi)生管理制度； 1小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度。 《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第三十七條規(guī)定：申請(qǐng)人被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起 5 年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 28 與規(guī)模相適應(yīng)的配送設(shè)備設(shè)施 說(shuō)明：特大型餐館、大型餐館，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)提供食品配送設(shè)備設(shè)施的情況。 26 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 說(shuō)明：按照《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》第 七條規(guī)定，特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù) 500 人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。因此，需設(shè)置專(zhuān)（兼）職食品安全崗位的單位應(yīng)設(shè)置并提供專(zhuān)職食品安全管理崗位和人員的有關(guān)證明資料（如單位文件或有關(guān)組織機(jī)構(gòu)資料）。 22 市（區(qū)）環(huán)保部門(mén)的審查意見(jiàn)或情況說(shuō)明 說(shuō)明：略。 20 保證食品安全的規(guī)章制度 說(shuō)明：按照《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定本單位的保證食品安全的規(guī)章制度，其內(nèi)容包括但不僅限于以下方面： 餐飲服務(wù)食品安全單位組織機(jī)構(gòu)； 餐飲服務(wù)食品安全管理 人員職責(zé)； 消費(fèi)者舉報(bào)投訴管理制度； 餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查和知識(shí)培訓(xùn)制度； 采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票和記錄制度； 庫(kù)房管理制度； 食品留樣管理制度； 食品添加劑使用與管理制度； 廢棄食用油脂管理制度； 個(gè)人衛(wèi)生管理制度； 1餐廳食品安全管理制度； 1環(huán)境衛(wèi)生管理制度； 1小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度。 餐飲服務(wù)從業(yè)人員花名表 單位（章） 年 月 日 姓名 性別 文化 程度 職 稱(chēng) 崗 位 體檢 情況 培訓(xùn) 情況 17 健康體檢合格證明復(fù)印件 說(shuō)明：餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查需至由市食品藥品監(jiān)督管理局指定的體檢單位檢查，檢查合格后至市食品藥品監(jiān)督管理局辦理健康證明。 申請(qǐng)者按照需準(zhǔn)備的目錄項(xiàng)制作《目錄》。 第二類(lèi)： 11 1517等項(xiàng)（屬于該類(lèi)的學(xué)校食堂準(zhǔn)備 117項(xiàng)）。 8 餐飲服務(wù)許可流程圖 行政許可決定 申請(qǐng)人提交申請(qǐng) 送 達(dá) 申 請(qǐng) 人 填寫(xiě)書(shū)面通知，不予行政許可，書(shū)面說(shuō)明理由，告知其權(quán)利 10 個(gè)工作日 不符合規(guī)定 不予受理 不符合規(guī)定 20 個(gè)工作日 5個(gè)工 作日 領(lǐng) 發(fā) 證 現(xiàn) 場(chǎng) 核 查 受 理 資料審查 9 xxxxxxxx 餐館 （ 食堂、小吃店、飲品店 ） 申 報(bào) 資 料 二 〇 一一年 月 日 樣本 10 餐飲服務(wù)許可證申報(bào)資料 樣式及說(shuō)明 為了規(guī)范《餐飲服務(wù)許可證》申報(bào)資料，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第 10 條規(guī)定和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)要求，現(xiàn)制作《餐飲服務(wù)許可證》申報(bào)資料樣式及說(shuō)明，供餐飲服務(wù)申請(qǐng)者參考?！恫惋嫹?wù)許可證》毀損的，憑毀損的原證向發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。 九、《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù) 餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿(mǎn) 30 日前向發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)。 需提交的資料： 名稱(chēng)變更 （ 1）《餐飲服務(wù)許可證》變更申請(qǐng)書(shū)（網(wǎng)上下載 一式兩份）； （ 2）原《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件（領(lǐng)新證時(shí)上繳原證）； （ 3）工商行政管理部門(mén)登記或核準(zhǔn)變更證明； （ 4）其他資料。 第五類(lèi)： 117 項(xiàng)。 第一類(lèi)： 117 項(xiàng)。 運(yùn)城市餐飲服務(wù)許可指導(dǎo)手冊(cè) 運(yùn)城市食品藥品監(jiān)督管理局 二 〇 一一年四月 2 目 錄 1． 餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)指南 2． 餐飲服務(wù)許可流程圖 3．申請(qǐng)資料 樣本 4． 布局示意圖 5．餐飲服務(wù)食品安全規(guī)章制度 6．餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程 7． 中華人民共和國(guó)食品安全法 8． 中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例 9． 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 10． 餐飲服務(wù)許可管理辦法 11． 餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范 12． 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 13． 各類(lèi)餐飲服務(wù)場(chǎng)所布局要求 14． 餐飲服務(wù)預(yù)防食物中 毒的基本原則 15． 餐飲具清洗消毒方法 16． 餐飲服務(wù)食品安全管理自查建議項(xiàng)目 17． 餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔計(jì)劃 18． 餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法 19． 餐飲服務(wù)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng) 20. 飲食建筑 設(shè)計(jì)規(guī)范 21. 食品添加劑新品種管理辦法 3 餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)指南 一、許可項(xiàng)目 《餐飲服務(wù)許可證》核發(fā)。 4 六、申請(qǐng)資料： 《餐飲服務(wù)許可證》申請(qǐng)表（網(wǎng)上下載 一式兩份）； 名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)證明（已從事其他經(jīng) 營(yíng)的可提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）； 法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）的身份證明（復(fù)印件）； 符合相關(guān)規(guī)定的食品安全管理人員培訓(xùn)證明資料； 餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康體檢合格證明； 餐飲服務(wù)場(chǎng)所合法使用的有關(guān)證明（如房屋所有權(quán)證或租賃協(xié)議等）； 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地理位置圖（應(yīng)注明周?chē)?100 米內(nèi)主要道路、方向及周?chē)ɑ蛐^(qū)）內(nèi)建筑、設(shè)施等）和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖及說(shuō)明； 保證食品安全的規(guī)章制度；（包括食品采購(gòu)查驗(yàn)、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、 加工操作管理、投訴管理等制度）； 市（區(qū)）環(huán)保部門(mén)對(duì)污水排放的審查意見(jiàn)或情況說(shuō)明； 生活飲用水安全檢測(cè)報(bào)告； 1設(shè)置專(zhuān)（兼）職食品安全管理崗位及人員的證明資料； 1關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程；（具體包括食品采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存、加工、添加劑貯存和使用、專(zhuān)間操作及不符合要求食品處理等規(guī)程） 1食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案； 1與實(shí)際產(chǎn)品內(nèi)容相符合的標(biāo)識(shí)說(shuō)明樣張； 1與規(guī)模相適應(yīng)的配送設(shè)備設(shè)施； 1不屬于被限定人員的說(shuō)明資料； 1委托代理人的身份證復(fù)印件及委托書(shū)； 1其他資料。 5 第四類(lèi)： 11 1 17等項(xiàng)。 餐飲服務(wù)提供者的許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)。 許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目及布局流 程、主要衛(wèi)生設(shè)施變更 （ 1）《餐飲服務(wù)許可證》變更申請(qǐng)書(shū)（網(wǎng)上下載 一式兩份）； （ 2）原《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件（領(lǐng)新證時(shí)上繳原證）； （ 3）變更后的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局、工藝流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖 （ 4）主要設(shè)備設(shè)施數(shù)量、位置和運(yùn)行狀況的說(shuō)明資料； （ 5）更換專(zhuān)職食品安全管理人員的證明資料； （ 6）不屬于被限定人員的說(shuō)明資料； （ 7）餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康體檢合格證明； （ 8）其他資料。 十、《餐飲服務(wù)許可證》補(bǔ)發(fā) 餐飲服務(wù)提供者遺失《 餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后 60 日內(nèi) 7 公開(kāi)聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。 需提交的資料： 《餐飲服務(wù)許可證》注銷(xiāo)申請(qǐng)書(shū)（網(wǎng)上下載 一式兩份）； 注銷(xiāo)原因及情況說(shuō)明； 《餐飲服務(wù)許可證》原件； 法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）身份證原件及復(fù)印件。 12 《目錄》制作說(shuō)明： 按照餐飲服務(wù)許可審查分類(lèi)劃分，不同類(lèi)型餐飲服務(wù)單位需準(zhǔn)備的目錄項(xiàng)要求如下： 第一類(lèi)： 117 項(xiàng)。 第五類(lèi)： 117 項(xiàng)。 16 食品安全管理人員培訓(xùn)證明復(fù)印件 說(shuō)明：食品安全管理人員的培訓(xùn)證明資料需經(jīng)市食品藥品監(jiān)督管理局培訓(xùn)后統(tǒng)一制作和出具。為了方便申請(qǐng)人繪制草圖，我們制作了不同類(lèi)型餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（食品處理區(qū)）布局示意圖（標(biāo)準(zhǔn)），以供申請(qǐng)者參考（參見(jiàn)附件 1）。 13項(xiàng)內(nèi)容的規(guī)章制度要求參見(jiàn)附件 2。其他餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理人員可兼職。 按照餐飲服務(wù)許可審查分類(lèi)，不同類(lèi)型的餐飲服務(wù)提供者需制定不同內(nèi)容的食品加工