餐飲服務許可證相關制度(文件)
【正文】 記錄員簽字： 年 月 日 參會人員簽字： 餐飲服務業(yè)消費都投訴管理制度 一、 值班經(jīng)理是投訴第一受理人，接到客人投訴后，在自己權限范圍內(nèi)的及時處理，超權限的迅速上報辦公室。 五、 所有投訴處理，盡量避免在顧客較多的場合處理。 九、 根據(jù)公司是否應承擔責任及責任大小，適當優(yōu)惠或贈送客人食品，飲料。對各餐廳進行不定期、不定時的檢查。用藥物浸泡 1030 分種消毒。 各餐廳無論采用物理或化學方法必須認 真作好記錄、備案、注明消毒方法。掌握必要的食品感官檢查方法。不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 。 、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。 ，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識。 ，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。 （二）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗 （三）從業(yè)人員 健康檔案 二、從業(yè)人員培訓：新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員必須接受酒店安排的衛(wèi)生知識培訓，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應進行衛(wèi)生培訓，培訓情況應記錄 三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生 （一） 應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物 （二） 操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。 一、指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。長期定點采購的，與供應商簽訂包括包證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。 六、從弄貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。 十、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復 印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。 。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)品批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。 八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。 四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并 留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 二、采購食品、 食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關的工作 （五） 個人衣物及私人物品不 得帶入食品處理區(qū) （六） 食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為 （七） 進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求 從業(yè)人員工作服管理 （一） 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等 （二） 工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。 、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗合格證。 5. 采購人員采購時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。 各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周
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