廚房衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)-全文預(yù)覽
【正文】 人才隊(duì)伍。二是提升了餐飲服務(wù)業(yè)的整體形象。因此，開展“5S”活動(dòng)，貴在堅(jiān)持，為將這項(xiàng)活動(dòng)堅(jiān)持下去，企業(yè)首先應(yīng)將“5S”活動(dòng)納入崗位責(zé)任制，使每一部門、每一人員都有明確的崗位責(zé)任和工作標(biāo)準(zhǔn)；其次，要嚴(yán)格、認(rèn)真地搞好檢查、評(píng)比和考核工作、將考核結(jié)果同各部門和每一人員的經(jīng)濟(jì)利益掛鉤；第三，要堅(jiān)持PDCA循環(huán)，不斷提高現(xiàn)場(chǎng)的“5S”水平，即要通過檢查，不斷發(fā)現(xiàn)問題，不斷解決問題。 １．自我管理的原則沒有人員素質(zhì)的提高，各項(xiàng)活動(dòng)就不能順利開展，開展了也堅(jiān)持不了。教導(dǎo)每個(gè)人應(yīng)該做事的方式并讓他們付諸實(shí)踐。創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，使職工能愉快地工作。在進(jìn)行清潔工作的同時(shí)，也在清理他們自己的頭腦。 把工作場(chǎng)所打掃干凈，設(shè)備異常時(shí)馬上修理，使之恢復(fù)正常?！锍Ｇ鍜咄ㄟ^前一步整理后，對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)需要留下的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規(guī)章、制度和最簡(jiǎn)捷的流程下完成作業(yè)。減少磕碰的機(jī)會(huì)，保障安全，提高質(zhì)量；d日本有的公司提出口號(hào)：效率和安全始于整理！ 把要與不要的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開始改善生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的第一步。 4） 2）定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好；切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面；四、廚房衛(wèi)生用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。三、餐具衛(wèi)生 8） 6） 4） 2）發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽、供餐時(shí)必須戴好口罩、手套；講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣；1） 3） 5）蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理；肉食、魚類等要保持鮮活；熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放；過餐蔬菜和變質(zhì)變味食品不得再售賣；包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 2）用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。 2） 4） 6）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽；墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)；專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。常整理：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必須品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個(gè)方便的地方。堅(jiān)決做好這一步，是樹立好作風(fēng)的開始?，F(xiàn)場(chǎng)無雜物，行道通暢，提高工作效率；c改變作風(fēng)，提高工作情緒。把需要的人、事、物加以定量、定位。例如，根據(jù)物品使用的頻率，經(jīng)常使用的東西應(yīng)放得近些（如放在作業(yè)區(qū)內(nèi)），偶而使用或不常使用的東西則應(yīng)放得遠(yuǎn)些（如集中放在操作間某處）；③物品擺放目視化，使定量
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