【正文】 展愈快者，對(duì)生意的幫助就愈大。（5）人員必須取得健康證明后方可參加工作，每年都須進(jìn)行身體健康檢查。（2）選址和裝修設(shè)計(jì)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加，取得建設(shè)項(xiàng)目竣工衛(wèi)生驗(yàn)收認(rèn)可書后方可申辦食品衛(wèi)生許可證。要對(duì)選定的地方進(jìn)行人口流動(dòng)測試、消費(fèi)習(xí)慣、周邊人群調(diào)查分析。選址和辦證選址要恰當(dāng)，這是經(jīng)營成敗的關(guān)鍵因素之一。專業(yè)餅店的這些業(yè)態(tài)特征，說明了專業(yè)餅店是零售業(yè)各種業(yè)態(tài)中最講究經(jīng)營特色、個(gè)人細(xì)節(jié)和創(chuàng)造力的業(yè)態(tài)。因?yàn)楣忸檶I(yè)餅店的顧客往往是很挑剔的，營業(yè)員如不掌握豐富的商品知識(shí)，是無法用具有說服力的理由來引導(dǎo)顧客完成購買的。（5）專業(yè)餅店的經(jīng)營特征——專業(yè)餅店以極富個(gè)性的經(jīng)營方式為其業(yè)態(tài)的又一個(gè)特征。（3）專業(yè)餅店創(chuàng)造消費(fèi)潮流的特征——專業(yè)餅店能在廣大的消費(fèi)者中尋找出自己的目標(biāo)顧客，能在萬花筒般的需求中尋覓到能滿足大多數(shù)人的某種共同的特殊需求，對(duì)這種目標(biāo)顧客和特殊需求它不但能熟識(shí)，還能用自己的專有商品創(chuàng)造消費(fèi)潮流來對(duì)其進(jìn)行控制和引導(dǎo)。而我們的專業(yè)餅店是只經(jīng)營某一類商品中一個(gè)專有注冊商標(biāo)商品的商店，在經(jīng)營上具有強(qiáng)烈的排他性和專營性。大中型連鎖餅店投資最大，需要另設(shè)工廠，但是以后開分店則很容易，有了中央工廠后，政府相關(guān)行政部門對(duì)門店要求則不高，大小都可。地理區(qū)域市場也會(huì)隨時(shí)間變化而變。因此若能洞悉人的天性，善用上游廠商的資源，找出自己的優(yōu)勢，應(yīng)用新科技，努力開發(fā)生產(chǎn)符合世界潮流，滿足人類天性的產(chǎn)品，即可持續(xù)發(fā)展不被環(huán)境淘汰，進(jìn)而推動(dòng)我國烘焙業(yè)向前邁進(jìn)。在這瞬息萬變、快速進(jìn)步的社會(huì)中，想要生存就必須不斷地進(jìn)步。讓自己的產(chǎn)品或店面（風(fēng)格）更具有競爭優(yōu)勢、獨(dú)特性、差異化，來增加銷售及利潤。這些困難或許業(yè)者可以自行克服，但必然須花費(fèi)不少的人力與物力。另外，電子網(wǎng)絡(luò)商務(wù)的發(fā)展應(yīng)用亦是未來的趨勢。有了合理的成本控制，產(chǎn)品品質(zhì)被保證，銷售量當(dāng)然會(huì)提高，利潤亦會(huì)增加，當(dāng)然就能夠持續(xù)生存發(fā)展。如此，所使用的原料很有可能（當(dāng)然未必是絕對(duì)的）是次等的，再經(jīng)非制造好吃產(chǎn)品的加工流程，所制造出來的產(chǎn)品，將很難為消費(fèi)者所接受。因此，容易受一點(diǎn)點(diǎn)環(huán)境的影響（如：人員的老化、物價(jià)的波動(dòng)……），而無法繼續(xù)生存。（2）人事、生產(chǎn)等費(fèi)用精簡，如：老板兼師父、店面是自己的不算房租等。不過，有競爭才有發(fā)展，以下幾點(diǎn)我相信將是未來的發(fā)展趨勢。烘焙業(yè)的發(fā)展也隨著國家改革開放的不斷加深，到了20世紀(jì)90年代開始，國內(nèi)除了各城市建有許多大型的面包加工廠以外，在大街小巷的面包店越來越多。在全國極少的城市開始建有面包加工廠，但是相對(duì)國外來講還是非常落后。中國烘焙業(yè)可以概括為兩部分，一是我們的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，至今約有三千多年的歷史。誤區(qū)十：企業(yè)要進(jìn)行資本運(yùn)營。誤區(qū)八：上市后可以松口氣。誤區(qū)六：自己的事自己干。誤區(qū)四：多種經(jīng)營可以降低風(fēng)險(xiǎn)。誤區(qū)二：發(fā)展越快就越好。但實(shí)際上，擴(kuò)張過快往往會(huì)造成企業(yè)承受力不足，比如資本規(guī)模、管理水平、已有客戶數(shù)量等等都不能適應(yīng)，這同樣也會(huì)造成破產(chǎn)。有些創(chuàng)業(yè)者不能對(duì)競爭狀況有一個(gè)合理的估計(jì)，不能正確評(píng)估自己企業(yè)的競爭力，不了解競爭者是誰，不懂得自己與競爭對(duì)手優(yōu)勢與劣勢的比較。這樣想其實(shí)是犯很大的錯(cuò)誤，很多企業(yè)是因?yàn)闆]有賬目管理，創(chuàng)業(yè)者不了解真正的成本與利潤，所以才走向失敗的。因此，每一個(gè)人對(duì)公司的意義都尤其重大。這個(gè)問題上的原則是：與企業(yè)的形象、業(yè)務(wù)范圍相適合。請記住，一定不要固定設(shè)施、裝修及設(shè)備上投入過多、過早。實(shí)際上，要有足夠規(guī)模的購買量發(fā)生后，才會(huì)有資金的回轉(zhuǎn)。而且有可能在創(chuàng)業(yè)初期，沒有足夠的客戶來訪問你的公司。所以，相信總會(huì)有人購買你的產(chǎn)品是個(gè)根本錯(cuò)誤的觀念。一般的創(chuàng)業(yè)者在第一次創(chuàng)業(yè)時(shí)，往往沒有足夠的經(jīng)驗(yàn)，這不僅不利于企業(yè)的經(jīng)營，而且有可能會(huì)使創(chuàng)業(yè)者犯一些低級(jí)錯(cuò)誤，但有時(shí)這些低級(jí)的錯(cuò)誤是致命的。缺乏經(jīng)驗(yàn)從零開始創(chuàng)建一個(gè)企業(yè)，時(shí)間上對(duì)創(chuàng)業(yè)者提出了巨大的挑戰(zhàn)。也許在企業(yè)規(guī)模比較小的時(shí)候，他們還可以勝任；但隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，他們將越來越感到吃力。如果你先回想一下你曾光顧而現(xiàn)在去卻不復(fù)存在的那些店，它們是為什么垮臺(tái)的，也許你會(huì)對(duì)自營企業(yè)為什么失敗會(huì)有一定的認(rèn)識(shí)。四、餅店成功與失敗的關(guān)鍵每年都有無數(shù)的大大小小餅店新開張，但最后誰能露出頭來的只有少數(shù)幾家，也就是說在市場競爭過程中大部分的餅店都失敗了，或者并不成功。其實(shí)，個(gè)人創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)初期所擁有的不僅僅是一個(gè)夢想而已，或者說是一個(gè)起步的小攤子，還壓根談不上事業(yè)，別那么小氣，至于分錢，沒有舍哪有得，舍不得眼前的初始階段的利潤分享，那有更大的后期利潤呢。在具體的合作人選取問題上，就得充分考慮好具體要哪些方面的合作者，要幾位，各自的職責(zé)權(quán)利怎么分配，人員合作中可能遇到的負(fù)面情況都有哪些等等，基本形成一個(gè)大概的綱要，等合作人基本確定下來之后，大家再一起對(duì)這個(gè)綱要進(jìn)行修改和完善。當(dāng)然，這個(gè)團(tuán)隊(duì)無論有幾個(gè)合作者，所持有的股份上可以做到大家平均，但在統(tǒng)一規(guī)劃方面必須得確立一個(gè)主導(dǎo)者，不然就很容易出亂子，各人的資源不通過一個(gè)整體的框架進(jìn)行調(diào)配整合，就是浪費(fèi)，每個(gè)人的執(zhí)行力若是沒有集中在一個(gè)方向上，也是浪費(fèi)，尤其是大家形成決議后，就必須確保集中所有的資源和力量，向一個(gè)確定的方向前進(jìn)。在個(gè)人創(chuàng)業(yè)的起步階段，創(chuàng)業(yè)者要么是一個(gè)人單槍匹馬開始自己的創(chuàng)業(yè)之路，要么聯(lián)合幾位朋友集體合作，一起來形成團(tuán)隊(duì)，共同發(fā)展。有的人也許不是工作狂，但他懂得通過計(jì)劃與組織最恰當(dāng)?shù)卣虾屠觅Y源；有的人也許不是一個(gè)天生的冒險(xiǎn)家，但專門領(lǐng)域的知識(shí)和長期工作的經(jīng)驗(yàn)使他對(duì)市場有一種獨(dú)到的眼光。自營企業(yè)主往往既是戰(zhàn)略家，又是打雜工，但他必須在兩方面都做得出色。世界發(fā)明大王愛迪生更是一個(gè)工作狂，他們幾乎每天都是夜以繼日地工作。要想成功創(chuàng)業(yè)，你只有比別人工作更長時(shí)間，思考更多的問題。 自營企業(yè)經(jīng)營者并非是天才，但他們往往在自己所經(jīng)營的方面具有超出一般人的知識(shí)與技能，他們善于創(chuàng)新。在創(chuàng)業(yè)過程中，特別是初創(chuàng)階段，困難可能會(huì)特別大，產(chǎn)品可能沒有銷路，資金可以要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出預(yù)算，這要求創(chuàng)業(yè)者要有成熟的性格來應(yīng)付這種復(fù)雜艱難的局面。1性格成熟 性格成熟是創(chuàng)業(yè)者的另一個(gè)標(biāo)志，脆弱、優(yōu)柔寡斷、善變往往不是創(chuàng)業(yè)者的性格特征。創(chuàng)業(yè)者常常以自己假設(shè)的風(fēng)險(xiǎn)為條件進(jìn)行思考，但他們并不希望經(jīng)營成為一場誰也無法駕馭的局面，當(dāng)他們認(rèn)識(shí)形勢對(duì)自己有利時(shí)，他們愿意下更大的“注”?？▋?nèi)基在他的墓志銘上留下了這樣一句意味深長的話：“長眠于此地的人懂得在他的事業(yè)生涯中起用比他自己更優(yōu)秀的人。在政治上，知人善用常常成為政治才能高下的標(biāo)志。大凡一流的創(chuàng)業(yè)大師們，比如福特公司的福特，麥當(dāng)勞的克羅克，微軟公司的蓋茨等，其組織能力往往為一般人所望塵莫及的。所以，具有非凡計(jì)劃才能的創(chuàng)業(yè)者往往具有很強(qiáng)的競爭優(yōu)勢，它使得創(chuàng)業(yè)者能夠?qū)ψ约汉凸蛦T描繪未來的清晰圖景。一個(gè)創(chuàng)業(yè)者如果能夠做到了解自己的雇員能尊重他們，并且能夠以有效的方式協(xié)調(diào)、激勵(lì)他們的行為，那么他成功的概率就要大得多。具有出色的溝通技巧，使創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營自營企業(yè)的過程能夠與客戶之間取得溝通，在客戶中間樹立良好有個(gè)人形象與企業(yè)形象?！本C合感知力不同于某種具體的認(rèn)識(shí)能力或處理具體事物的能力，具有這種出色能力的創(chuàng)業(yè)者往往在沒有得到具體數(shù)據(jù)和專家分析報(bào)告的情況下，就能對(duì)某種特定的情勢作出大體的判斷。實(shí)踐證明，戴爾的創(chuàng)業(yè)獲得成功，這種成功很大程度上得益于戴爾的理性認(rèn)識(shí)能力。只要你告訴他，他們解決問題的方案被某些正當(dāng)理由影響而無法實(shí)施時(shí)，他們就會(huì)迅速找出解決這個(gè)問題的替代方法。理性認(rèn)識(shí)能力創(chuàng)業(yè)者往往需要在非常復(fù)雜的情況下對(duì)形勢作出非常準(zhǔn)確的判斷，這對(duì)一個(gè)人的理性認(rèn)識(shí)能力提出了很高的要求。但實(shí)際上，這些人往往經(jīng)常處在一種緊張關(guān)系中。而杰出的創(chuàng)業(yè)者都有一種強(qiáng)烈的內(nèi)在要求，那就是希望按自己的想法經(jīng)營企業(yè)，他們還希望根據(jù)自己的眼光、判斷力來改革現(xiàn)有企業(yè)的戰(zhàn)略、管理模式和營銷策略。所以，從很大程度上講，是自信在支撐著創(chuàng)業(yè)者。這代表了一個(gè)人的自信，在創(chuàng)業(yè)者成功的道路上，幾乎沒有其他東西比自信更為重要。當(dāng)雇員下班回家休息的時(shí)候，他們還要對(duì)一天的工作過得總結(jié)，計(jì)劃明天或下周的工作。這里的健康不僅是指身體處于沒有疾病的狀態(tài)，體格強(qiáng)壯，能夠支撐長時(shí)間的工作，而且還能指在心理上能夠承受外界的壓力，能對(duì)環(huán)境的變化做出調(diào)整，能夠以一種恰當(dāng)?shù)男膽B(tài)來面對(duì)工作和生活的問題。德魯克這樣描繪成功的創(chuàng)業(yè)者：“有的偏激，有的馴服；有的胖，有的瘦；有的焦躁，有的從容；有的喜歡豪飲，有的滴酒不沾；有的英俊熱情，有的呆板冷漠”。不是任何人都能成功地經(jīng)營企業(yè)的，在一般人看來，成功的創(chuàng)業(yè)者往往精力充沛、意志堅(jiān)定、善于在做事的過程中學(xué)習(xí)、思想活躍，具有智慧、創(chuàng)新能力、勇氣和決心。根據(jù)美國小企業(yè)局的資料，美國每年誕生幾十萬家自營企業(yè)，同時(shí)又有幾十萬家自營企業(yè)破產(chǎn)或關(guān)閉。如果遇到權(quán)力瓶頸，內(nèi)部升遷受制，薪金低于預(yù)期，外部機(jī)會(huì)誘人……從意見分歧，到觀點(diǎn)相左，開始出現(xiàn)權(quán)力爭奪，最后爆發(fā)信任危機(jī)，然后是有人離開，下野的經(jīng)理人要用創(chuàng)業(yè)來證明自己。除了以上五種外，還有一些動(dòng)因也能促使人們?nèi)?chuàng)業(yè)，例如有了一個(gè)好的機(jī)會(huì)甚至是千載難逢的、失業(yè)或下崗了、自己才能得不到充分發(fā)揮等等。生活有安全保障能創(chuàng)辦一個(gè)業(yè)績良好的自營企業(yè)，哪怕是一家中小型的餅店，往往都意味著你的生活有了真正的保障，因?yàn)槟銚碛辛送耆珜儆谧约旱馁Y本。個(gè)人自由有的人喜歡上午睡覺，晚上工作；有的人喜歡3天周末；有的人每周愿意工作7天，如果這樣的人在公司里做事，就必須適應(yīng)公司統(tǒng)一的管理制度和工作時(shí)間。按照目前國內(nèi)的工資水平，年薪達(dá)15萬元以上的公司經(jīng)理還較少見，但年收入超過20萬元的小企業(yè)主非常多，甚至成功經(jīng)營一家中型餅店就可達(dá)到。一個(gè)人在公司做事最常見的方式是按照既定方式做，或者按照上司的意圖做，個(gè)人很難按照自己喜歡的方式做事。在這個(gè)世界上幾乎任何一個(gè)人都具有對(duì)實(shí)力、成就、名譽(yù)和威望的需要，并通過這些來獲得他人的尊敬與認(rèn)同，獲得自我實(shí)現(xiàn)的滿足感。餅店創(chuàng)業(yè)經(jīng)營寶典項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 60 目錄第一章 中小型餅店的籌備與開業(yè) 1 第一節(jié) 成功創(chuàng)業(yè)餅店的原則 1 一、創(chuàng)業(yè)動(dòng)因 1 二、創(chuàng)業(yè)者個(gè)人應(yīng)具備的素質(zhì) 2 三、創(chuàng)業(yè)者個(gè)人要有怎樣的意識(shí)和心胸 6 四、餅店成功與失敗的關(guān)鍵 7 第二節(jié) 餅店市場分析與調(diào)查 10 一、國內(nèi)餅業(yè)的發(fā)展趨勢 10 二、確定自己餅店的目標(biāo)市場與定位 11 三、目標(biāo)客戶的調(diào)查與分析 14 第三節(jié) 餅店的正式開業(yè) 15 一、開業(yè)準(zhǔn)備工作 15 二、員工的聘請和培訓(xùn) 15 三、試業(yè) 16 四、正式開張 16 第二章 中小型餅店的經(jīng)營與管理 17 第一節(jié) 餅店的人力資源與危機(jī)管理 17 一、人的管理與執(zhí)行力 17 二、餅店的危機(jī)管理 23 第二節(jié) 餅店的門店管理 24 一、營銷技巧是餅店經(jīng)營的關(guān)鍵 24 二、優(yōu)質(zhì)服務(wù)是餅店管理的靈魂 30 第三節(jié) 餅店的生產(chǎn)管理 37 一、餅店的工廠管理利用5S來武裝 37 二、餅店生產(chǎn)技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā) 42 三、餅店班組長的管理 42 第四節(jié) 餅店經(jīng)營管理中的26個(gè)問題 46 第三章 餅店創(chuàng)業(yè)需了解的基礎(chǔ)烘焙知識(shí) 47 一、寫給初學(xué)者的心聲 47 二、從事烘焙的基礎(chǔ)知識(shí) 48 三、烘焙行業(yè)常用名詞解釋 51 四、烘焙食品色、香、味、形的知識(shí) 53 五、焙烤食品工藝概述 55 六、食品包裝的科學(xué)化 58 第一章 中小型餅店的籌備與開業(yè)第一節(jié) 成功創(chuàng)業(yè)餅店的原則一、創(chuàng)業(yè)動(dòng)因提起創(chuàng)業(yè)動(dòng)因，每個(gè)人都不同。按照馬斯洛的需要層次理論，這種滿足可以歸結(jié)為企業(yè)家對(duì)于自尊和自我實(shí)現(xiàn)的需要。做自己喜歡的事情和可以按照自己喜歡的方式做事有88%的老板們把這一項(xiàng)列為創(chuàng)辦企業(yè)的重要?jiǎng)訖C(jī)之一。個(gè)人收入和資本增值在一流的大公司做事也許很體面，如果能做到經(jīng)理，那就更令人尊敬，但從收入角度講，即便是一個(gè)小企業(yè)的老板其年收入也可能就比一家大型企業(yè)的部門經(jīng)理高。當(dāng)然，前提是選定了好的項(xiàng)目和能成功的經(jīng)營。除此之外，你還可以選擇做很多你在大公司無法做的事情。當(dāng)你擁有一家成功的自營企業(yè)，那種安全感是其他方式所不能比擬的。經(jīng)理人在做了老板以后，可以更順暢地將“夢想”轉(zhuǎn)化為“現(xiàn)實(shí)”，不會(huì)再有繁瑣的程序和掣肘。在一般情況下，一家小企業(yè)在5年之后還在經(jīng)營的可能性小于20%。那么是什么造就了自營企業(yè)的成功那，最基本的一條就是創(chuàng)業(yè)者本身的能力、意志、個(gè)性等等。美國著名管理大師彼得根本學(xué)者的有關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)成功的自營企業(yè)承包和企業(yè)家的調(diào)查與分析，發(fā)現(xiàn)這一群體在能力和意志力上具有一些普通的特征：健康與精力充沛幾乎所有的企業(yè)家都人健康和精力充沛是成功創(chuàng)業(yè)的第一大前提。很多創(chuàng)業(yè)者在剛剛成立自己的公司時(shí)，要對(duì)各部門的工作進(jìn)行規(guī)則和指導(dǎo)，要處理不斷出現(xiàn)的各種問題，同時(shí)可能還要會(huì)見很多客戶。自信你要自己創(chuàng)辦企業(yè)，一個(gè)前提就是你認(rèn)為自己比別人要強(qiáng)，你或者是看到更好的機(jī)會(huì)，或者有把握比競爭對(duì)手以更低的成本提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。而自信的創(chuàng)業(yè)者大多數(shù)在身處逆境的時(shí)候能夠充滿信心，堅(jiān)定不移的推行自己的經(jīng)營計(jì)劃和方案，最終使企業(yè)獲得成功?？鋸堃稽c(diǎn)說，在實(shí)行科層制的大公司中，是找不到創(chuàng)業(yè)者的，因?yàn)樗麄円呀?jīng)習(xí)慣了按既定方針辦事。緊迫感在很多時(shí)候，創(chuàng)業(yè)者在自己的企業(yè)里表現(xiàn)出悠閑與輕松。當(dāng)人有了緊迫感，而不是處在懶散狀態(tài)時(shí)，他們的大腦就轉(zhuǎn)得更快，他的潛能就會(huì)被前所未有的激發(fā)出來，而這大大提高了一個(gè)人成功的可能性，同樣也提高了企業(yè)生存與發(fā)展的可能性。萊伊這樣評(píng)論企業(yè)家：“企業(yè)家是當(dāng)然的領(lǐng)導(dǎo)者，通常總是最先發(fā)現(xiàn)需要解決的問題。正是這一認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，他后來創(chuàng)辦了戴爾電腦公司，他的公司與當(dāng)時(shí)居于支配地位的個(gè)人電腦生產(chǎn)企業(yè)——蘋果公司和IBM公司不同的是，戴爾采用直接從生產(chǎn)到零售而不必經(jīng)過中間批發(fā)商。與此同時(shí)，他們又總是集中全力完成眼前的任務(wù)。溝通技巧與人際關(guān)系溝通技巧指的是與其他人進(jìn)行交流與溝通的技能，溝通技巧的高低常常決定了一個(gè)人管理、交往與