產(chǎn)品質(zhì)量出品標(biāo)準(zhǔn)流程(廚房1)-全文預(yù)覽
【正文】 29 / 29。 產(chǎn)品質(zhì)量出品標(biāo)準(zhǔn)流程（廚房）菜品名稱：炸雞中翅原料：雞翅中250克配料：配料炸粉30克成本費(fèi)用：翅中8元、配料2元毛損費(fèi)用：2元總成本費(fèi)用：12元產(chǎn)品總重量：250克產(chǎn)品操作流程：半角雞翅中洗凈改刀加調(diào)料腌制，托蛋，蘸粉入油鍋炸至成熟，裝盤 出品。 備注：出品時(shí)間大約為1013分鐘（口味香辣） 產(chǎn)品質(zhì)量出品標(biāo)準(zhǔn)流程（廚房）菜品名稱：大理地參原料：地參50克配料：白糖30克成本費(fèi)用：地參8元毛損費(fèi)用：2元總成本費(fèi)用：10元產(chǎn)品總重量：100克產(chǎn)品操作流程：將地參用開(kāi)水泡好，放入180度油中炸脆，出餐上面撒白糖裝入盤中。備注：出品時(shí)間大約為1015分鐘（酸甜微辣） 產(chǎn)品質(zhì)量出品標(biāo)準(zhǔn)流程（廚房）菜品名稱：香汁撈拌蟲(chóng)草原料：蟲(chóng)草20克配料：蔥絲、芹菜共80克成本費(fèi)用：蟲(chóng)草7元、配料2元毛損費(fèi)用：1元總成本費(fèi)用：10元產(chǎn)品總重量：200250克產(chǎn)品操作流程：將蟲(chóng)草泡好、瀝凈水份待用。 鍋入底油放入青紅椒絲、洋蔥絲、雪菜、肉絲加水青菜、調(diào)味煮 開(kāi)，盛入面碗內(nèi)帶小菜出品。 里脊肉切絲、榨菜切絲、一起焯水待用。 半筋半肉包解凍待用。 將拉面放入開(kāi)水中煮中熟，投涼放入盤內(nèi)。 鍋入底油放入青紅椒絲、洋蔥絲、豚骨湯、高湯加水和青菜，調(diào) 味煮開(kāi)盛入面碗中。 將加熱好的牛仔骨放入面碗內(nèi)，帶小菜出品。成本費(fèi)用：牛仔骨料包18元、配料4元。成本費(fèi)用：牛肉丸5元、配料加贈(zèng)品4元。毛損費(fèi)用：3元總成本費(fèi)用：17元產(chǎn)品總重量：400450克產(chǎn)品操作流程：將拉面放入開(kāi)水中煮三分鐘盛入碗中。毛損費(fèi)用：3元總成本費(fèi)用：17元產(chǎn)品總重量：400450克產(chǎn)品操作流程：將海鮮料、飛水、煲仔內(nèi)加入水和米煮熟待用。 將拉面放入開(kāi)水中煮三分鐘，放入湯碗內(nèi)。備注：出品時(shí)間大約為1015分鐘 產(chǎn)品質(zhì)量出品標(biāo)準(zhǔn)流程（廚房）菜品名稱：風(fēng)干大蝦原料：大蝦干150克配料：無(wú)成本費(fèi)用：大蝦干13元毛損費(fèi)用：2元總成本費(fèi)用：15元產(chǎn)品總重量：150克產(chǎn)品操作流程：將蝦干解凍擺盤中出餐。 將山藥擺在盤中，上面澆上拌好的藍(lán)莓汁出餐。
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