食品研發(fā)控制程序-全文預覽
【正文】 求的評價。食品開發(fā)小組按照試制、檢驗驗證、顧客食用品嘗中所提出的改進意見對配方、技術文件、工藝文件、HACCP計劃等進行修改補充后，適時召開產品鑒定會，審查通過產品標準。試制中發(fā)現(xiàn)的問題應及時以“信息聯(lián)絡單”的形式向食品開發(fā)小組反映。（1）試制前三天，由食品開發(fā)小組組長主持召開產前會，落實試制準備情況并明確各部門在試制中的作用。（1）食品開發(fā)小組用“小批試制準備情況檢查表”檢查設備、工裝、監(jiān)測裝置、工藝規(guī)程的準備情況，確保設備、工裝、監(jiān)測裝置、工藝規(guī)程、HACCP計劃、OPRP操作性前提方案在試生產前準備到位。 ?！艄に囯y度大，質量較易波動或問題發(fā)生較多的工序。、工藝描述、OPRP操作性前提方案、HACCP計劃及相關標準編寫指導工人操作和用于生產、工藝、環(huán)境管理的工藝文件，包括工藝卡/作業(yè)指導書、原輔料定額等。（1）在工廠布局、工藝流程完成，設備、工裝到位，工藝文件（作業(yè)指導書）最終定稿之前，生產副總經理牽頭成立食品安全小組，進行危害分析并建立OPRP操作性前提方案、HACCP計劃。按《工藝裝備管理規(guī)定》的要求做好工裝的設計、制造與驗收，確保在小批試制前到位；按《設施、設備管理程序》的要求做好生產設備的配置工作。流程圖的內容包括：① 操作中所有步驟的順序和相互關系；② 源于外部的過程和分包工作；③ 原料、輔料和中間產品投入點；④ 返工點和循環(huán)點；⑤ 終產品、中間產品和副產品放行點及廢棄物的排放點。（6）關鍵工序點（含工序質量控制點、食品安全關鍵控制點）設置及工序質量因素分析的正確性。（2）工藝設計的可行性，包括特殊和專門的工藝要求。（7）對檢測手段、檢測方法的建議。（3）專用工藝裝備設計、制造意見。 工藝方案的編寫。⑤ 包裝盒、使用說明書等包裝圖樣及包裝文件（含食品標簽），等等。要完成的技術文件可包括：① 產品描述（含終產品的預期用途）。“產品研發(fā)評審表”經食品研發(fā)部經理批準后下發(fā)相關部門。（1）評審由食品研發(fā)部經理主持。 實驗室階段的研發(fā)——配方開發(fā)、樣品試制及評審，并擬制出《食品配方》。（12）類似食品的信息以及食品研發(fā)所必需的其他要求。（8）適宜的消費者。（4）食品的安全衛(wèi)生要求。參與食品開發(fā)的各部門、人員間以“信息聯(lián)絡單”的形式進行食品開發(fā)信息的溝通或以例會記錄的形式進行溝通?！笆称烽_發(fā)計劃書”應隨著食品開發(fā)
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