食品研發(fā)控制程序(已修改)
2025-07-21 13:06 本頁面
【正文】 對食品研發(fā)全過程進行控制，確保研發(fā)的食品能滿足國家標準及顧客的要求。本程序適用于食品的研發(fā)和食品的改進活動。，負責食品開發(fā)全過程的組織、協(xié)調(diào)和管理。 品管部協(xié)助進行研發(fā)過程中所需的食品檢測工作。 總經(jīng)理負責產(chǎn)品立項，負責主持產(chǎn)品鑒定并批準產(chǎn)品鑒定報告。 與食品開發(fā)有關(guān)的其他部門要積極參與食品的開發(fā)工作。4. 作業(yè)程序 食品研發(fā)的策劃、分析各類市場信息，在此基礎(chǔ)上，提出“食品開發(fā)建議書”，報總經(jīng)理批準后，連同相關(guān)資料轉(zhuǎn)交食品研發(fā)部。 食品研發(fā)部經(jīng)理根據(jù)所開發(fā)食品的性質(zhì)，成立食品開發(fā)小組并任命食品開發(fā)小組組長。食品開發(fā)小組的成員來自食品研發(fā)部、品管部、生產(chǎn)部、營銷部和采購部。 食品開發(fā)小組組長負責小組內(nèi)成員的職責及工作安排，負責做好食品開發(fā)各階段的組織和協(xié)調(diào)工作，負責食品開發(fā)全過程的跟進和監(jiān)督。 食品開發(fā)小組組長組織編寫“食品開發(fā)計劃書”，經(jīng)食品開發(fā)小組成員討論后，送食品研發(fā)部經(jīng)理審核，總經(jīng)理批準。批準后的“食品開發(fā)計劃書”下發(fā)有關(guān)部門實施?！笆称烽_發(fā)計劃書”應隨著食品開發(fā)的進展適時進行修訂。 食品開發(fā)小組組長在組織編寫“食品開發(fā)計劃書”的同時，應編制“食品開發(fā)費用預算表”?！笆称烽_發(fā)費用預算表”送食品研發(fā)部經(jīng)理審核，總經(jīng)理批準后，交財務部備案。 食品開發(fā)小組組長要做好食品開發(fā)各階段的組織和協(xié)調(diào)工作。參與食品開發(fā)的各部門、人員間以“信息聯(lián)絡單”的形式進行食品開發(fā)信息的溝通或以例會記錄的形式進行溝通。食品開發(fā)小組組長根據(jù) “食品開發(fā)建議書”等資料編制“食品開發(fā)任務書”，“食品開發(fā)任務書”應明確規(guī)定對食品開發(fā)的要求，內(nèi)容可包括： （1）食品感官特性：包括氣味、口味、質(zhì)地和外觀特性（就是通常指的色、香、味、形）等。（2）食品營養(yǎng)特性：營養(yǎng)素、營養(yǎng)成分的種類和性質(zhì)。（3）食品原輔材料的要求。（4）食品的安全衛(wèi)生要求。（5）食品的保質(zhì)期限要求。（6）食品的價格要求。（7）包裝、運輸、貯存要求。（8）適宜的消費者。（9）銷售方式。（10）相關(guān)的法律法規(guī)和標準的要求。（11）環(huán)保要求。（12）類似食品的信息以及食品研發(fā)所必需的其他要求。食品開發(fā)小組組長組織有關(guān)開發(fā)人員與營銷部等相關(guān)部門對“食品開發(fā)任務書”進行評審，確保其中不完善、含糊或矛盾的要求予以解決。評審采取會簽形式進行。“食品開發(fā)任務書”經(jīng)食品研發(fā)部
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