【正文】 前，生產(chǎn)技術(shù)部提供設(shè)備的技術(shù)資料，總經(jīng)理組織有關(guān)技術(shù)人員審查，總經(jīng)理簽字后方可選 購，選購時應(yīng)嚴(yán)格遵守國家及有關(guān)部門的規(guī)定，堅持技術(shù)先進、經(jīng)濟合理、生產(chǎn)適用的原則，保證企業(yè)生產(chǎn)的正常運作，提高經(jīng)濟效益。 三、成品檢驗制度 ⒈ 成品生產(chǎn)出來后，由車間主任通知質(zhì)檢員進行檢驗； ⒉ 質(zhì)檢 員應(yīng)根據(jù)成品的檢驗標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗，如實填寫檢驗報告，及時將結(jié)果抄送到各相關(guān)部門； ⒊ 不符合要求的成品，不得入庫，按《不合格品管理制度》進行控制。 格 (含質(zhì)量專業(yè)初級資格 )，從事過食品檢驗或者相關(guān)專業(yè)的檢驗工作，并經(jīng)考核合格，方可承擔(dān)食品質(zhì)量檢驗工作。食品的包裝和標(biāo)簽必須符合相應(yīng)的規(guī)定和要求。從事食品生產(chǎn)加工的人員必須身體健康、無傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病。 、合理，生 產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格、規(guī)范，防止生物性、化學(xué)性、物理性污染以及防止生食品與熟食品，原料與半成品、成品，陳舊食品與新鮮食品等的交叉污染。產(chǎn)品保質(zhì)期少于 2 年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過 2 年的，保存期限不得少于 2 年。 7. 車間內(nèi)部光線充足、確保生產(chǎn)人員和檢驗人員正常開展生產(chǎn)和檢驗工作，吊掛在產(chǎn)品上方的燈具，必須裝有安全防護罩，以防燈具破碎而污染成品，并定期除塵清理 8. 車間內(nèi)有 良好的通風(fēng)、排氣裝置，及時排除污染的空氣和水蒸氣，保持恒溫生產(chǎn)狀態(tài)（操作現(xiàn)場溫度控制在 12℃以下）。 6. 車間內(nèi)外應(yīng)定期、隨時滅鼠。 3. 現(xiàn)場使用器具要求每日清洗、消毒，并指定器具專用容器和放置區(qū)，容器應(yīng)采用無毒、耐腐蝕、易清洗的材料制作。 6. 食品添加劑應(yīng)由專人保管， 并 做好入庫 及 出庫記錄。 4. 不得使用用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。 公司負責(zé)質(zhì)量的領(lǐng)導(dǎo)，對公司存在的質(zhì)量問題有權(quán)處理和采取措施，所有下屬都應(yīng)服從，不得違抗，公司其它領(lǐng)導(dǎo)不得隨意干預(yù)。 3. 管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對臨期、超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品及時進行相應(yīng)處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄。 4. 索取 和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，到期證照及時索要更新，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于 2 年。 12 進貨索證索票制度 1. 采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)向供貨者索取許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律 法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和購進批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證明文件。 ，組織質(zhì)量檢驗或驗證，并 予以記錄。 11 原輔材料采購計劃 一、 采購部負責(zé)選擇供方，會同質(zhì)檢部、生產(chǎn)部門對供方進行評價。 第二十二條員工內(nèi)部培訓(xùn)費用全部由公司承擔(dān)。 第二十條公司每年投入一定比例的經(jīng)費用于培訓(xùn)，培訓(xùn)經(jīng)費專款專用，可根據(jù)公司實際情況調(diào)整相應(yīng)數(shù)額。 第十八條培訓(xùn)結(jié)束后的評估要結(jié)合培訓(xùn)人員的表現(xiàn)，做出總鑒定。 第十五條員工內(nèi)部培訓(xùn)期間行政辦公室監(jiān)督學(xué)員出勤情況，并以此為依據(jù)對學(xué)員進行考核。實施方案經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，以公司文件下發(fā)到各部門。并與規(guī)定時間內(nèi)報行政辦公室。 第九條其他各部門負責(zé)協(xié)助行政辦公室進行培訓(xùn)的實施、評價，同時也要組織部門內(nèi)部的培訓(xùn)。基本程序如下： 培訓(xùn)需求分析。 具備下 列條件之一的，受訓(xùn)員工必須與公司簽定培訓(xùn)合同。 培訓(xùn)結(jié)束后，員工有義務(wù)把所學(xué)的知識運用到日常工作中去。 第六條被培訓(xùn)者的權(quán)利 在不影響本職工作的情況下，員工有權(quán)利要求參加公司內(nèi)部舉辦的各類培訓(xùn)。由行政辦公室審查，總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可報名。 員工外派培訓(xùn)。 （ 4）部門內(nèi)部培訓(xùn)。 員工內(nèi)部培訓(xùn) 員工的內(nèi)部培訓(xùn)是最直接的方式，主要包括： （ 1）新員工培訓(xùn)。 員工的自我培訓(xùn)。 讓員工了解公司經(jīng)營管理的情況，如公司的規(guī)章制度、發(fā)展戰(zhàn)略、企業(yè)文化、基本政策等，是員工掌握企業(yè)的共同語言和行為 規(guī)范。 （ 2）員工的專業(yè)化培訓(xùn)和脫產(chǎn)外出培訓(xùn)堅持“機會均等、公平競爭”的原則，員工通過突出的業(yè)績和工作表現(xiàn)獲得激勵性培訓(xùn)和發(fā)展機會。 3. 建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，保存對直接接觸食品人員健康管理的相關(guān)記錄。 4 文件管理制度 ⒈ 文件管 理要保證文件的適用性、系統(tǒng)性、協(xié)調(diào)性和完整性； ⒉ 技術(shù)文件具有保密性，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得實施、影印或外借； ⒊ 技術(shù)文件由主管負責(zé)保管，總經(jīng)理批準(zhǔn)后才能發(fā)放； ⒋ 檢驗記錄、檢驗計量儀器的周檢記錄由檢驗負責(zé)人保管。 五、質(zhì)檢部職責(zé) ⒈ 全面負責(zé)建立、實施和保持質(zhì)量安全體系； ⒉ 編制 QS 手冊、程序文件、衛(wèi)生管理制度、檢驗規(guī)程、包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)等，并負責(zé)解釋； ⒊ 全公司的質(zhì)量信息管理； ⒋ 監(jiān)督化驗室的各項檢驗活動，控制不合格進倉、出廠或用于生產(chǎn)； ⒌ 組織各部門商議處理不合格品； ⒍ 檢查生產(chǎn)員工的工藝記錄； ⒎ 儀器儀表的檢定和維護； ⒏ 檢驗原材料的質(zhì)量； ⒐ 檢驗半成品、成品的質(zhì)量 六、化驗室職責(zé) ⒈ 維護化驗室的儀器、設(shè)施； ⒉ 管理有毒的有害物品，保障安全； ⒊ 檢測儀器的定期校準(zhǔn)； ⒋ 執(zhí)行各項檢驗活動，填寫各項檢驗記錄，出具檢驗報告，簽發(fā)合格證； ⒌ 阻止不合格品的出廠，監(jiān)督各部門、各環(huán)節(jié)對不合格品的處理； ⒍ 定期檢查倉庫、生產(chǎn)車間的衛(wèi)生狀況； ⒎ 對產(chǎn)品檢驗中的某些屬監(jiān) 督檢驗的項目，每年不少于 2 次送相關(guān)權(quán)威機構(gòu)檢驗檢測，保存檢驗報告； ⒏ 對質(zhì)量問題提出改進建議，向品質(zhì)部反映存在的質(zhì)量問題。 I 食品廠 制度匯編 目錄 1. 職責(zé)和權(quán)限 …………………………………………………………………… 01 2. 文件管理制度 ………………………………………………………………… 04 3. 從業(yè)人員健康管理制度 ……………………………………………………… 05 4. 員工培訓(xùn)管理制度 …………………………………………………………… 06 5. 采購管理制度 ………………………………………………………………… 10 6. 原輔材料采購計劃 …………………………………………………………… 11 7. 進貨索證索 票制度…………………………………………………………… 12 8. 進貨查驗記錄制度…………………………………………………………… 13 9. 質(zhì)量管理制度 ………………………………………………………………… 14 10. 食品添加劑使用與管理制度………………………………………………… 15 11. 生產(chǎn)過程控制制度…………………………………………………………… 16 12. 加工現(xiàn)場衛(wèi)生管理制度……………………………………………………… 18 13. 出廠檢驗記錄制度…………………………………………………………… 19 14. 質(zhì)量考核辦法 …………………………………………… …………………… 20 15. 檢驗管理制度 ……………………………………………………………… … 22 16. 設(shè)備管理制度………………………………………………………………… 23 17. 衛(wèi)生管理制度 ………………………………………………………………… 27 18. 檢驗和測量設(shè)備管理制度 …………………………………………………… 30 19. 庫房管理制度 ………………………………………………………………… 31 20. 產(chǎn)品安全防護管理規(guī)定……………………………………………………… 33 21. 售后服務(wù)管理規(guī)定 …………………………………………………………… 35 22. 消費者投訴受理 制度 ………………………………………………………… 37 23. 不合格品管理制度…………………………………………………………… 39 24. 不 安全食品 召回制度 ………………………………………………………… 41 25. 食品安全事故處置方案 ……………………………………………………… 43 26. 實驗室管理制度……………………………………………………………… 45 1 職責(zé)和權(quán)限 一、總經(jīng)理職責(zé) ⒈ 以身作則，帶頭學(xué)習(xí)質(zhì)量安全知識，不斷對員工進行質(zhì)量安全教育： ⒉ 制定公司發(fā)展的長遠計劃； ⒊ 制定和頒發(fā)公司的質(zhì)量方針，批準(zhǔn)和發(fā)布 QS 手冊； ⒋ 對 公司的質(zhì)量安全體系的完善和實施全面負責(zé)，定期組織體系內(nèi)部檢查，使質(zhì)量方針、目標(biāo)和質(zhì)量安全體系保持有效； ⒌ 監(jiān)督各部門職能的實施，批準(zhǔn)實行各種質(zhì)量活動。 2 四、生產(chǎn)車間的職責(zé) ⒈ 按生產(chǎn)技術(shù)部下達的生產(chǎn)計劃進行生產(chǎn)； ⒉ 按衛(wèi)生管理 制度以及生產(chǎn)現(xiàn)場的操作文件進行清潔文明生產(chǎn)； ⒊ 生產(chǎn)前后對車間、設(shè)施、工器具進行清潔、整理，確保生產(chǎn)現(xiàn)場的良好秩序； ⒋ 現(xiàn)場監(jiān)控關(guān)鍵控制點，記錄原始記錄； ⒌ 核對化驗報告，標(biāo)識、隔離生產(chǎn)過程中的合格與不合格品，阻止不合格品進入下道工序； ⒍ 向生產(chǎn)技術(shù)部反映生產(chǎn)中存在的質(zhì)量問題，并提出建議； ⒎ 清理、整頓、清潔生產(chǎn)車間工作環(huán)境。 九、財務(wù)部職責(zé) ⒈ 會計核算、銀行結(jié)算結(jié)余報表、產(chǎn)品出貨收款報表、財務(wù)登記、貨款對賬、生產(chǎn)統(tǒng)計、生產(chǎn)工人工資計算、日常用品購買； ⒉ 招工、證照檔案登記； ⒊ 出外差旅費及各項費用報銷； ⒋ 檢查庫存物品的使用和庫存狀況。 2. 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 第二條原則和政策 （ 1）公司培訓(xùn)按照“經(jīng)濟、實用、高效”的原則，采取人員分層化、方法多樣化、內(nèi) 容豐富化的培訓(xùn)政策。 （ 1）知識培訓(xùn) 不斷實施員工本專業(yè)和相關(guān)專業(yè)新知識的培訓(xùn)，使員工具備完成本職工作所必須的基本知識和迎接挑戰(zhàn)所需的新知識。 第五條培訓(xùn)形式 培訓(xùn)形式分為員工自我培訓(xùn)、員工內(nèi)部培訓(xùn)、員工外派培訓(xùn)和員工交流論壇。 公司會盡力提供員工自我培訓(xùn)的相關(guān)設(shè)施，如場地、聯(lián)網(wǎng)電腦等。根據(jù)工作需要，公司員工調(diào)換工作崗位時，按新崗位要求對其實施崗位技能培訓(xùn)。公司可根據(jù)需要組織專家進行培訓(xùn)。員工個人希望在公司以外進行培訓(xùn)（進修），需填寫《員工外派培訓(xùn)申請表》，并附培訓(xùn)通知或招生簡章。公司在內(nèi)部局域網(wǎng)上設(shè)立員工交流論壇。對無故遲到和不到的員工，按本公司考勤制度處理。 員工自我培訓(xùn)一般只能利用業(yè)余時間，如需占用工作時間的，在行政辦公室備案后，需憑培訓(xùn)有效證明，經(jīng)所在部門負責(zé)人批準(zhǔn)后，做相應(yīng)處理。 第八條行政辦公室負責(zé)培訓(xùn)活動的計劃、實施和控制。 培訓(xùn)實施和評價。 第十一條培訓(xùn)計劃的制定 行政辦公室根據(jù)規(guī)定時間發(fā)放《員工培訓(xùn)需求調(diào)查表》，部門負責(zé)人結(jié)合本部門的實際情況，將其匯總。實施方案包括培訓(xùn)的具體負責(zé)人、培訓(xùn)對象、確定培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容、選擇適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)方法和選擇學(xué)員和老 師、制定培訓(xùn)計劃表、培訓(xùn)經(jīng)費的預(yù)算等。 第十四條培訓(xùn)實施過程原則上依據(jù)行政辦公室制定的年度培訓(xùn)計劃進行，如果需要調(diào)整，應(yīng)向行政辦公室提出申請，上報總經(jīng)理批準(zhǔn) 。 第十七條行政辦公室負責(zé)組織培訓(xùn)結(jié)束后的評估工作，以判斷培訓(xùn)是否達到預(yù)期效果。 第十九條培訓(xùn)評估包括測驗式評估、演練式評估等多種定量和定性評估形式。培訓(xùn)人員發(fā)生的交通費、食宿費按公司報銷規(guī)定報銷。 10 采購管理制度 ⒈ 采購原輔材料時，應(yīng)向供應(yīng)商了解采購 物品的生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生質(zhì)量狀況，避免來自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農(nóng)藥或者其它有害物質(zhì)的污染；必要時，對產(chǎn)品生產(chǎn)商的生產(chǎn)場地和倉庫進行審查；所有產(chǎn)品在初次采購前必須向供應(yīng)商索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和相關(guān)證明文件，并要求供應(yīng)商提供的每批產(chǎn)品應(yīng)附帶產(chǎn)品檢驗報告； ⒉ 物資訂貨，必須按擇優(yōu)、價廉的原則和合理協(xié)作關(guān)系，選定供貨單位，并簽訂供貨合同； ⒊ 各項采購工作，必須在總經(jīng)理的指導(dǎo)和同意下，按材料采購計劃，由有關(guān)部門按先后慢急安排采購； ⒋ 倉庫保管應(yīng)及時上報各物料存量給總經(jīng)理，由總經(jīng)理安排采購計劃； ⒌ 訂貨合 同中，應(yīng)對物資名稱、型號規(guī)格、計量單位、質(zhì)量要求、結(jié)算方式等提出明確要求，有特殊要求的應(yīng)在合同中加注說明；合同簽訂時，要認真審核，防止錯訂、漏訂、重訂，確保采購順利進行； ⒍ 各項訂貨執(zhí)行中，如發(fā)現(xiàn)與合同內(nèi)容不符時，應(yīng)禁止使用，拒收，并及時與供應(yīng)商聯(lián)系，解決處理； ⒎ 建立物資采購臺賬，物資分類登記入臺賬，以便參考歷次的單價，也便于登記合同交貨情況，做到有據(jù)可查； ⒏ 對積壓的物資，經(jīng)總經(jīng)理同意后方可進行處理； ⒐ 所有原輔材料入廠后必須在第