商用廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)原則-全文預(yù)覽
【正文】 選用廚房專用低噪音風(fēng)柜，如管道較長或彎頭較多時(shí)宜采用離心風(fēng)機(jī)。不同朝向位置的排風(fēng)口氣流不得回流至進(jìn)風(fēng)口。水平管道末端采用活法蘭連接，以便清理油垢。新風(fēng)管和排風(fēng)管穿越于房間隔墻處均設(shè)消聲器。但管道送風(fēng)速度可以低些，抽風(fēng)柜后的風(fēng)速比抽風(fēng)柜前的可以取大些。如果正壓，廚房油煙味會(huì)竄到餐廳，引起顧客不適；但負(fù)壓過大，爐灶會(huì)脫火，影響爐灶燃燒效果。特別是川菜、湘菜的廚房，因辣味嚴(yán)重刺激鼻子和眼睛，排風(fēng)量要適當(dāng)加大。 風(fēng)量確定和風(fēng)速設(shè)計(jì)原則廚房的排風(fēng)量由兩部分組成：局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量。根據(jù)爐灶的使用功能和正常使用時(shí)段基本一致來劃分排風(fēng)系統(tǒng)，同一個(gè)功能間的設(shè)備排風(fēng)應(yīng)盡可能設(shè)計(jì)在同一個(gè)系統(tǒng)中, 但對(duì)于過長（如12m以上）的排煙罩，考慮分設(shè)兩臺(tái)或兩臺(tái)以上的排風(fēng)機(jī)，并設(shè)置相應(yīng)的送風(fēng)（補(bǔ)風(fēng)）系統(tǒng)。應(yīng)選用油網(wǎng)煙罩或運(yùn)水煙罩，再通過油煙凈化器處理后方可排放到大氣中。在同一區(qū)域，爐灶的布置在不影響操作流程的情況下，應(yīng)盡可能將油煙排放量多的重型設(shè)備放在中間。廚房通風(fēng)系統(tǒng)總的來說分為送風(fēng)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)和油煙處理系統(tǒng)三大部分。 廚房油煙污染防治和通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)原則廚房工程的設(shè)計(jì)必須十分注重廚房總體功能規(guī)劃、環(huán)保節(jié)能、消防安全、衛(wèi)生防疫、廚房通風(fēng)系統(tǒng)等的有效配合和協(xié)調(diào)。在燃料的使用方面，宜選擇天然氣、液化石油氣、人工煤氣或其他清潔能源[130]。商用廚房的油煙污染防治和通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)原則主要有： 廚房排煙及送風(fēng)重點(diǎn)功能區(qū)的選定原則根據(jù)廚房設(shè)備的性能狀況，即設(shè)備散發(fā)油煙和熱量不同情況設(shè)計(jì)配置不同的脫排煙罩，進(jìn)行局部通風(fēng)的設(shè)計(jì)。烹飪間作為商用廚房的核心部分，是進(jìn)行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動(dòng)的主要場(chǎng)所，會(huì)產(chǎn)生大量烹
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