【正文】 10454=5616㎡制曲廠房有二層（局部三層）樓，其中一樓為糧倉(cāng)和干曲室，二樓為發(fā)酵間，為鋼筋框架結(jié)構(gòu)。③、曲房的前后的門(mén)窗位置應(yīng)相對(duì)而設(shè)，以利于溫、濕度的調(diào)節(jié)。（1）QNQ輕型吊鉤抓斗式起重機(jī)：起重量： 3t 抓斗容量：大車(chē)行速：50米/分 抓斗自重：688kg小車(chē)行速：20米/分 閉合時(shí)間：15秒起升高度：9米 起升速度：8米/秒大車(chē)跨度：產(chǎn)品編號(hào)：5918產(chǎn)品生產(chǎn)廠家：重慶起重機(jī)廠（2）M290型馬達(dá)抓斗：型號(hào)：M290—物料密度：抓斗自重：688kg最大張開(kāi)尺寸：1765cm功率：出廠編號(hào)：00121生產(chǎn)廠家：重慶中梁山工程機(jī)械廠冷凝器：采用噴淋式方法冷凝二、制曲車(chē)間自衡震動(dòng)篩型號(hào)SZ—80（3層具有不同篩孔且有一定斜度的篩板）。 F = NM式中 F 浴室建筑面積，㎡ N 浴室淋浴器數(shù)量， 最大班人數(shù)的6～9%計(jì) M 每個(gè)淋浴器使用面積，5～6 ㎡F = 17125 = 600 ㎡五、廁所廁所便池蹲位數(shù)量應(yīng)按最大班人數(shù)計(jì)，男40～50人/個(gè)，女30～35人/個(gè)，～3 m2/蹲位估算。以其服務(wù)范圍不超過(guò)600m為宜。，設(shè)置格柵，截留固形物，防止管道堵塞。生產(chǎn)廢水和生活污水的排放量可按生產(chǎn)、生活最大小時(shí)給水量的85~90%計(jì)算。一、給水系統(tǒng)全廠性用水量的估算1）生產(chǎn)車(chē)間用水量的估算2）， 則鍋爐用水量=k1 k2 Q= x x 4000=7200Kg/h3). 生活用水量 生活用水量的多少與當(dāng)?shù)貧夂?、人們的生活?xí)慣以及衛(wèi)生設(shè)備的完備程度有關(guān)。煤用量：157779/7=22540（噸）（2）、其它用汽按制酒生產(chǎn)用汽的10%計(jì)算：15777910%=(噸)。390＝；取整為93個(gè)。窖池和甑子個(gè)數(shù)的計(jì)算全年生產(chǎn)時(shí)間為：3657711=277天（從六月十五日至九月一日由于氣溫過(guò)高不適合生產(chǎn)所以停產(chǎn)，生產(chǎn)期內(nèi)工人實(shí)行輪休每周休息兩天，除去法定假日11天。6其中： — 一間發(fā)酵室貯存曲塊的量6 — 制曲生產(chǎn)周期 — 備用系數(shù)所以：發(fā)酵室個(gè)數(shù)為：247。1000＝用水：10000103247。1000＝大曲中大麥：10000103247。1000＝原料中小麥：10000103247。1000＝大米：10000103247。 原料計(jì)算本設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)任務(wù)是1萬(wàn)噸濃香型白酒生產(chǎn)，由上述數(shù)據(jù)得出所需要的原料：高粱：10000103247。從酒糟處理的角度來(lái)看，酒糟是較為徹底的方法，在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，已經(jīng)有成熟的半固體酒糟干燥處理工藝，而這種酒糟不同于我國(guó)特有的白酒酒糟。本設(shè)計(jì)中采用玻璃瓶為白酒的包裝容器，其酒瓶的規(guī)格為兩種：250ml、480ml。濃香型酒主體香氣成份是已酸乙酯，其他的酸、酯、酚、醛起烘托作用。好的酒與差的酒相勾兌，可能因?yàn)椴畹囊环N酒，由于是某一種微量成份偏多或偏少，它勾入好的酒時(shí)，如偏聽(tīng)偏多的話其成份得到稀釋，偏聽(tīng)偏少的可獲補(bǔ)充；因而，兩者勾兌酒質(zhì)仍然是好的。勾兌的原理白酒的勾兌包括勾兌基礎(chǔ)酒和調(diào)味兩個(gè)基礎(chǔ)的過(guò)程，白酒中占主要成分的是醇類物質(zhì)，同時(shí)還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分它們之間的量比關(guān)系，決定著產(chǎn)品的風(fēng)格。經(jīng)過(guò)貯存老熟的酒，亦各有所長(zhǎng)，風(fēng)格亦有一定的差異。特別是近幾年中，“勾兌”工藝在白酒生產(chǎn)中得到了廣泛的推廣和應(yīng)用。勾酒人員除了懂得勾兌的基本原理之外，還要根據(jù)本廠的具體操作，香型及典型風(fēng)格，摸索出一套自已的勾兌規(guī)律和方法。（四）、貯存容器的選擇貯存容器的選擇是在保證白酒在貯存中不變質(zhì)、投資少、耗損低的基礎(chǔ)上進(jìn)行選用的。勾兌時(shí)，先勾基礎(chǔ)酒，再調(diào)香調(diào)味，先勾小樣，再大型勾調(diào)，基礎(chǔ)酒有兩種，一種是經(jīng)勾調(diào)貯存后鑒定末達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)的酒；另一種是綜合醇甜型的酒稱為盤(pán)勾酒。若再生后的活性炭無(wú)法恢復(fù)吸附能力，則應(yīng)更新。雖然酸、酯含量經(jīng)處理后有較大減少，但可通過(guò)調(diào)香、調(diào)味獲得適當(dāng)改善。有人認(rèn)為這是引起低度白酒后勁不足，口味淡薄的重要原因。將10mg高錳酸鉀溶解在1L水中，若在20min內(nèi)完全褪色，則這種水不能作為降度用水；⑥自來(lái)水應(yīng)用活性炭將氯吸附，并經(jīng)過(guò)濾后使用；若降度用水的水質(zhì)不符合規(guī)定要求，應(yīng)予以適當(dāng)處理。即采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝“燒六下五”。入池發(fā)酵：當(dāng)加完曲粉后再進(jìn)行一直兩次的翻堆既可以入池發(fā)酵了。加水：又稱打量水，即用90℃的熱水潑向飯醅。吊過(guò)酒后，再經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的蒸煮，方可出甑。接酒：酒醅通過(guò)蒸汽蒸餾淌出原酒。表3：配料Table 3: ingredients投料量（Kg）用曲量（Kg）耗糖（Kg）加漿(5kg桶)大叉3006226018二叉3006219三叉3006220小叉2005917回缸42裝甑：堅(jiān)持一人裝甑，裝甑前由裝甑手首先檢查裝甑設(shè)備、工具、接酒容器完好程度。粉碎：原料的粉碎要求：高粱粉破為46瓣。（六）磨曲制成的高溫大曲，分黃、白、黑三種顏色，以金黃色具有菊花心、紅心的金黃色為最好，這種曲濃香氣味好，白曲的糖化力強(qiáng)，但根據(jù)生產(chǎn)需要，仍要求以金黃色曲多為好（要求85%以上）。：生產(chǎn)上要求黃色曲多，所以翻曲時(shí)間要很好掌握。有些濃香的特殊香氣成分如乙酸乙酯，丁酸乙酯和己酸乙酯等，它們的生成都與氨基酸有關(guān)。品溫逐漸上升，夏季經(jīng)5~6天，冬季經(jīng)7~9天，曲堆內(nèi)部溫度可達(dá)63℃左右，室內(nèi)溫度接近或達(dá)到飽和點(diǎn)。為了保持溫度，常采用對(duì)蓋草灑水，灑水量夏季較冬季多些，但應(yīng)以灑水不流入曲堆為準(zhǔn)，蓋草有助于防止冷凝水直接滴入曲塊，引起酸敗。塞草是避免曲塊之間相互粘連，以便于曲塊通氣、散熱和制曲后期的干燥。人工踩曲講究一個(gè)“溜”字，用腳掌、腳跟將曲坯表面反復(fù)溜光，以提漿于曲表，給以后的“穿衣”創(chuàng)造條件，最終曲坯皮張薄。（五）踩曲成型踩曲操作（1）目前踩曲分機(jī)械制曲和人工制曲，本設(shè)計(jì)為人工踩曲。結(jié)果是：重水分曲（加水量48%）培養(yǎng)過(guò)程，升溫高而快，延續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，降溫慢；輕水分曲（加水量36%）則相反，而酶的活力較高。（2）加水量與曲坯的關(guān)系當(dāng)加水量過(guò)多時(shí),曲坯不容易成型，入房后會(huì)發(fā)生變形，曲胚容易被壓制過(guò)緊，不利于有益微生物向曲胚內(nèi)部生長(zhǎng)，而表面則容易長(zhǎng)毛霉，黑曲霉等,并且曲胚升溫快而高，易引起酸敗細(xì)菌的大量繁殖，使原料受損失并降低成品曲質(zhì)量。經(jīng)測(cè)定，%，%，%。經(jīng)驗(yàn)要求,以手摸不覺(jué)糙手不膩手為準(zhǔn)。粉碎論證（1）粉碎的目的：釋放淀粉，吸收水分，增大粘性。潤(rùn)麥后的標(biāo)準(zhǔn)表皮收汗，內(nèi)心帶硬，口咬不粘牙，尚有干脆響聲。一般應(yīng)遵守“水少溫高時(shí)間短，水大溫低時(shí)間長(zhǎng)”的原則，用水量視其所采用的原料而定。②小麥中含有豐富的碳水化合物(主要是淀粉)及蛋白質(zhì),并含有鉀、鐵、硫、磷、鎂等微生物生長(zhǎng)的必需元素,有利于白酒的釀造。例如大曲原料的成分及制曲過(guò)程中生成的許多成分，都間接或直接與酒質(zhì)有關(guān)。故除了要求成曲含有一定數(shù)量的有用微生物以外，還須積累多種大量的胞內(nèi)酶，其中最主要的是淀粉酶。這些菌類的生長(zhǎng)和繁殖，必須有碳源、氮源、生長(zhǎng)素、無(wú)機(jī)鹽，水五大類營(yíng)養(yǎng)成分，并要求有適應(yīng)PH、溫度、濕度及必要的氧氣等條件。4 濃香型白酒生產(chǎn)工藝流程及論證 全廠工藝流程一、大曲制作工藝流程：小麥 潤(rùn)料（自來(lái)水） 磨碎 粗麥粉 拌料（加10%曲母） 踩曲（加水） 曲坯 堆積發(fā)酵 翻曲 出房 貯存 磨碎二、 制酒工藝流程：原料 粉碎 配料 裝甑 接酒 出甑 加水 冷卻 加曲 入池發(fā)酵 出池 糟醅 接酒 丟糟 入庫(kù) 原酒 接酒 回缸 酒回底鍋 制曲工藝流程及論證一、工藝流程圖母曲 水 稻草谷殼↓ ↓ ↓ 小麥(100%)→潤(rùn)料→磨碎→粗麥粉→拌料→踩曲→曲坯→堆積培養(yǎng)→出房→貯存→成品曲高溫大曲工藝的論證根據(jù)大曲培養(yǎng)過(guò)程中控制曲塊最高品溫不同，一般可把大曲分為高溫曲和中溫曲，高溫曲最高制曲品溫達(dá)65℃以上，主要用于生產(chǎn)濃香型大曲酒；中溫曲的最高制曲品溫一般不超過(guò)50℃，它主要用于生產(chǎn)汾香型（俗稱清香型）大曲酒?？拷鼜S址外有電源和熱源。廠區(qū)選在當(dāng)?shù)刈罡吆樗簧戏?。廠區(qū)附近，沒(méi)有細(xì)菌、病源、化學(xué)廢物有機(jī)廢料等傳染源。符合宿遷市總體規(guī)劃，與附近的工業(yè)、企業(yè)、商業(yè)區(qū)域相配合，廠址面積與外形滿足發(fā)酵工廠的生產(chǎn)需要，留有適當(dāng)?shù)臄U(kuò)建余地。 那么，作為“酒都”，洋河鎮(zhèn)該有怎樣的風(fēng)范？在“藍(lán)色經(jīng)典，男人情懷”的時(shí)尚中，人們期待一個(gè)怎樣的洋河？在時(shí)代的召喚中，洋河鎮(zhèn)堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，圍繞富民、富村、富鎮(zhèn)的“三富”目標(biāo)，以工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、市場(chǎng)化為主攻方向，確立了“把洋河打造成為古黃河畔的歷史名鎮(zhèn)、酒都名鎮(zhèn)、經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)、中心城市南部新城”的建設(shè)目標(biāo)。充分考慮環(huán)境保護(hù)和綜合利用。濃香型白酒用高粱皮厚，并富含2%%的單寧，通過(guò)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等白酒香味的前體物質(zhì)，最后形成濃香型白酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。極端高溫：℃ 最低溫度:℃ 平均氣溫:℃最高濕度:90% 平均濕度:66%—88%水溫：河水（1米以下）最高溫度:29℃ 最低溫度:0℃自來(lái)水：最高溫度:31℃ 最低溫度:4℃風(fēng)頻率:歷年最大風(fēng)速 東南方向歷年極大風(fēng)速 東南方向平均風(fēng)速 m/s降水量:全年平均降水量 風(fēng) 向: 全年主導(dǎo)方向 西北風(fēng)向主東南風(fēng)輔夏季主導(dǎo)方向 東南風(fēng)向冬季主導(dǎo)方向 西北風(fēng)主要原料的來(lái)源及規(guī)格(1) 小麥規(guī)格:選用鹽城市和本地所產(chǎn)的小麥,小麥?zhǔn)侵魄脑?同時(shí)又是釀酒的原料之一。民國(guó)初年全部劃歸泗陽(yáng)縣轄，2004年劃歸宿城區(qū)轄。廠址選擇(1).工廠廠址:江蘇省宿遷市洋河鎮(zhèn)(2).洋河鎮(zhèn)地理位置與氣候條件:洋河鎮(zhèn)位于江蘇省宿遷市宿城區(qū)中南部，宿遷市、泗洪縣交界處。二、設(shè)計(jì)的目的白酒的生產(chǎn)是以白曲類,酒母等為糖化劑,利用糧谷為生產(chǎn)原料,是微生物應(yīng)用到生產(chǎn)中的典型例子。本設(shè)計(jì)題目為：年產(chǎn)1噸白酒的工廠設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)的產(chǎn)品包裝主要為瓶裝，副產(chǎn)品為酒糟飼料。中國(guó)白酒產(chǎn)品，具有廣闊的市場(chǎng)空間和前景。 范文范例參考1 緒 論白酒是與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地、英國(guó)金酒、瑞典伏特加、俄羅斯朗姆酒、墨西哥特吉拉齊名的世界七大蒸餾名酒之一，是純天然的綠色食品，是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。本設(shè)計(jì)的重點(diǎn)工段是制酒工段，對(duì)其進(jìn)行了較為詳盡的分析、論證，通過(guò)對(duì)整個(gè)濃香型白酒廠技術(shù)經(jīng)濟(jì)的分析、評(píng)價(jià)，證明了本設(shè)計(jì)的合理性和可行性。整個(gè)設(shè)計(jì)貫徹了節(jié)省基礎(chǔ)建設(shè)投資,充分重視技術(shù)進(jìn)步,降低工程造價(jià),以節(jié)約能源和降低原料消耗等角度出發(fā),同時(shí)積極 處理”三廢”和合理應(yīng)用副產(chǎn)物,重視環(huán)境,以利于生活,生產(chǎn)和提高經(jīng)濟(jì)效益為