【正文】 0名經(jīng)常飲用紅葡萄酒的人進行了長達16年的跟蹤觀察研究，證實這些人患中風的比率要比不飲紅葡萄酒的人低34%。1999年又較上一年增加約10%。 　?。浩咸丫泼看尾怀^1O0～15Oml。 　　糖尿病患者如果飲酒，必須注意以下幾點： 　　，無其它重要臟器的慢性病和糖尿病并發(fā)癥。葡萄酒的營養(yǎng)價值由此也得到了廣泛的認可。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價值。E. 。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。紅酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。因為白藜蘆醇可使癌細胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預防癌癥的佳品。在飲用18個小時之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫跃哂锌估戏啦〉淖饔?。否則，將會破壞人體的免疫機能，增加人體的患病機會。 （2）葡萄酒助消化作用 　　飲用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。紅葡萄酒還要除去多余的丹寧，減小苦澀味。制漿時皂土的添加量按照水、皂土＝１０：１的比例添加。由于葡萄品種、葡萄產(chǎn)地不同，皂土的用量也不同。通常檸檬酸增酸添加量一般不能超過０．５ｇｌ。即在葡萄原酒中加入強堿弱酸鹽，中和其中過量的有機酸，從而降低酸度。當葡萄原酒中總酸的含量高于７．５ｇｌ，就需要進行降酸處理；當葡萄原酒中總酸的含量低于５ｇｌ就需要進行增酸處理。２、酸度的控制在貯藏過程中，游離ＳＯ２逐漸消耗。　　白葡萄酒酒精發(fā)酵剛結(jié)束，立即加入１５０ｍｇｌ的ＳＯ２，其中約有２３的ＳＯ２是離態(tài)存在，即游離ＳＯ２在１００ｍｇｌ左右。發(fā)酵剛結(jié)束獲得的葡萄原酒，質(zhì)量粗糙，原酒需要經(jīng)過貯藏，才能變得口味柔和。葡萄的新鮮度及衛(wèi)生狀況，對葡萄酒的質(zhì)量具有重要的影響?！　∷^成熟系數(shù)，是指葡萄漿果中含糖量與含酸量之比，可表示為：成熟系數(shù)Ｍ＝含糖量Ｓ（ｇｌ）總酸Ａ（ｇｌ）?！　∑咸训某墒於仁菦Q定葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵之一。世界上著名的葡萄酒，都是選用固定葡萄品種釀造的。輸酒的管路、盛成品酒的空壓桶、連接高壓桶和裝酒機的管路及裝酒機等，都要經(jīng)過嚴格的蒸汽滅菌，保證輸酒管路和裝酒機無菌。冷凍過濾的目的，一方面要達到澄清，另一方面要達到除菌。冷凍的溫度，應該在葡萄酒的結(jié)冰點以上一度，如１２度的葡萄酒結(jié)冰點在－５．５℃，這樣的葡萄酒冷凍溫度應控制在－４．５℃?！　≡谄咸丫瓢l(fā)酵的過程中，葡萄汁的比重不斷下降，按時測定發(fā)酵醪液的比重變化，可以掌握發(fā)酵的速度或斷定是否停止發(fā)酵，從而為控制發(fā)酵過程提供依據(jù)?！　〖t葡萄酒發(fā)酵最適宜的溫度范圍在２６℃－３０℃，最低不低于２５℃，最高不高于３２℃。所以有效地控制發(fā)酵過程，是提高葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工序。在成酒精的發(fā)酵過程中，由于酵母菌的作用及其它微生物如醋酸菌、乳酸菌的活動，在葡萄酒中形成其它的副產(chǎn)物，如揮發(fā)酸、高級醇、脂肪酸、酯類等，這類成分是葡萄酒二類香氣的主要構(gòu)成物。　　紅葡萄酒發(fā)酵，添加活性干酵母的數(shù)量及添加方法與白葡萄酒相同。因此，應該根據(jù)所釀葡萄酒的種類和特點，來選購活性干酵母。因為葡萄漿或葡萄汁在起發(fā)酵以前，一方面很容易受到氧化，另一方面也很容易遭受野生酵母或其他雜菌的污染。 澄清 壓榨與硫處理充分發(fā)酵后的皮渣應及時分離。發(fā)酵容器事先要進行熏硫消毒，將上述原料倒入，裝量約為容器的4/5，容器表面用濕布蓋嚴。ＳＯ２能有效地抑制有害微生物的活動，防止葡萄破碎以后在輸送、分離、壓榨過程及起發(fā)酵以前的氧化。、除梗根據(jù)葡萄破碎機的能力，均勻地把新鮮的葡萄輸入破碎機里，注意撿出異雜物。初洗葡萄在采收后表面常附有灰塵，碎葉等雜物，必須進行初步清洗，初步清洗有兩個過程，水流輸送清洗和提升機噴淋清洗。生產(chǎn)期間，葡萄驗收按以下要求進行:(1) 必須是合格供應商提供的原料。在運輸時必須注意防止震蕩，保持原料的完整性，以免細菌侵入，造成原料不能生產(chǎn)。從1996年至2004年，中國葡萄酒的產(chǎn)量從17萬噸增長到40萬噸，%。二、產(chǎn)品市場需求狀況由于中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)還處在起步階段，葡萄酒市場有待進一步開發(fā)，所以在近幾年內(nèi)，中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)將迎來的是挑戰(zhàn)和機遇并存的時代，同時發(fā)展?jié)摿薮蟆?008年，同比增長37%；實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值150億元，%；實現(xiàn)利潤16億元，%，增速較為穩(wěn)定。本項目主要生產(chǎn)葡萄酒、面向國內(nèi)及中東市場銷售，產(chǎn)品需求量大，有良好的市場前景。高效優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品規(guī)模較小，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和特色。因此，建立規(guī)范化、標準化的鮮食葡萄生產(chǎn)基地有利于最大限度的提高葡萄酒的品質(zhì)和市場競爭力，有利于提高縣域經(jīng)濟市場程度，完善農(nóng)業(yè)化經(jīng)營機制，將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢。隨著人類生活水平的提高與營養(yǎng)、健康意識的增強，人們對水果、蔬菜的需求將呈現(xiàn)快速增長趨勢。全世界的葡萄生產(chǎn)中約有80％用于釀酒。在建成農(nóng)業(yè)范基地的同時，帶動區(qū)域農(nóng)民積極種植及生態(tài)旅游業(yè)的發(fā)展，實現(xiàn)葡萄種植產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。甘肅省隴西縣農(nóng)牧局年產(chǎn)10000噸葡萄酒項目建議書二零一三年元月目錄1 項目概況 42 項目背景 43 項目投資建設(shè)的必要性及意義 4第二章 工藝流程及操作要點 6 2 7 成品質(zhì)量的控制 12第三章 工藝衡算 17 17 18第四章 設(shè)備選型 25 水果清洗機 26 水果破碎機 26 壓榨機 26 螺旋壓榨機 26 巴氏殺菌機 26 超濾機 26 無菌罐裝機 27第五章 廠址選擇 27 28 廠區(qū)平面設(shè)計 28 總平面表布置原則 28 總平面布置說明 29第六章 酒廠建設(shè)內(nèi)容 29 29 29第七章 投資估算及資金籌備 30 投資估算 30 投資項目預算 31第八章 效益分析 318．1經(jīng)濟效益 318．2 社會效益 318．3 生態(tài)效益 32第九章 風險分析 29 市場風險 32 技術(shù)風險 32 32 資源風險 32第十章 結(jié)論與建議 32 結(jié)論 32 33第一章 總 論 項目概況 項目名稱：隴西縣萬畝葡萄種植基地建設(shè)及酒廠項目建議書 項目規(guī)模：本項目主要建設(shè)內(nèi)容為1000畝鮮食葡萄基地和9000畝釀造葡萄基地以及配套節(jié)水滴灌設(shè)施建設(shè)；同時加蟒蛇葡萄酒廠，年可生產(chǎn)葡萄酒10000噸。 項目背景隴西縣充分利用地理、氣候資源和管理技術(shù)，提高有限土地經(jīng)營效益，提出10000畝葡萄基地建設(shè)項目，有著隴西的自然優(yōu)勢和生產(chǎn)基礎(chǔ)，按照標準化、規(guī)范化的生產(chǎn)模式，以鮮食葡萄種植為主，以觀光旅游、休閑采摘為輔，后續(xù)轉(zhuǎn)型為釀酒葡萄，建立高標準的葡萄生產(chǎn)基地和加工基地。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。一、是順應市場需求，增強縣域綜合經(jīng)濟實力的有效途徑。葡萄含鉀量也相當豐富。目前，我縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化架構(gòu)仍不盡合理，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平較低。近年來，緊密配合自治州發(fā)展計劃，廣河縣緊緊圍繞農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、穩(wěn)定解決群眾溫飽和致富奔小康這個中心任務，大力推廣種、加、銷一體化經(jīng)營的模式，促進了全縣農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展。一、目前產(chǎn)品市場狀況葡萄酒的規(guī)模化和大發(fā)展是近百年來的時期，現(xiàn)在葡萄酒業(yè)已遍布全球五大洲，葡萄酒的生產(chǎn)打過也不再局限于西歐國家，在美洲、大洋洲、非洲和亞洲也崛起了一些葡萄酒生產(chǎn)大國。葡萄酒產(chǎn)業(yè)近幾年呈現(xiàn)良好的發(fā)展趨勢，產(chǎn)量持續(xù)增加，質(zhì)量穩(wěn)步提高，經(jīng)濟效益不斷增長，成為酒類行業(yè)中的朝陽行業(yè)。三、葡萄酒發(fā)展前景分析伴隨中國人均收入水平的提高，特備是中產(chǎn)階層的發(fā)展壯大，葡萄酒的消費量將呈現(xiàn)快速增長的趨勢，字酒類消費中的比例亦不斷提高。(2) 葡萄的運輸是一個很重要的環(huán)節(jié)，運輸不當往往會造成很大的損失。確定合格供應方，簽訂采購合同。 葡萄的預處理 步驟 : (初驗合格的葡萄)、稱重計量，暫存。以免下一步進行破碎時這些雜物進入葡萄。葡萄破碎時加入的ＳＯ２，可以通過亞硫酸的形式，均勻的加入，也可以使用偏重亞硫酸鉀，用軟化水化開，根據(jù)計算的量均勻地加入。釀造紅葡萄酒，破碎果實汁與皮渣混合置于干凈的容器內(nèi)進行發(fā)酵。在壓榨過程中果漿分布盡可能的均勻，葡萄果漿厚度控制在3cm6cm之間，榨帶張力的調(diào)節(jié)，根據(jù)果漿的性質(zhì)加以調(diào)節(jié)，以出酒泥率作為衡量標準。 添加活性干酵母無論是發(fā)酵紅葡萄