學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題及答案-全文預(yù)覽
【正文】 般無人與人之間的直接傳染。（ ）發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的甘蔗、未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。（ ）食品采購時(shí)要索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，其它證照或證明不必索取。 A、分開存放 B、一起存放 C、隨意存放三、判斷題（正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“”，每小題1分，合計(jì)10分）學(xué)校的食堂在給學(xué)生制做冷葷涼菜時(shí)一定要注意衛(wèi)生安全。違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ ）。 A、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門 B、公安部門和衛(wèi)生行政部門 C、教育行政部門和醫(yī)院關(guān)于食品加工下列敘述正確的是（ ）。）加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于（ ）。食品進(jìn)貨前必須 ，學(xué)校應(yīng)建立食品 記錄。預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到 、 和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有控制溫度、控制時(shí)間、 、控制加工量。道縣壽雁鎮(zhèn)牛路口中心小學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題姓名 分?jǐn)?shù) 一、填空題（每空1分，合計(jì)26分）學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》以及 、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》
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