感官品嘗基本知識-全文預(yù)覽
【正文】 味）的合成物（物質(zhì))n 味道的形成與儲存時間和溫度有關(guān)，與成品酒含氧量有關(guān)氧化啤酒口味和新鮮度指標n 描述氧化啤酒的術(shù)語：n 烤谷物味n 燒焦谷物味n 陳舊味n 紙味/紙板味n 葡萄酒/雪利酒味167。 焦糖味167。 肉味/肉湯味167。記錄下余味的類型和停留時間。 再吸吮一小口，用舌頭后端和口腔其他部位體會其口感。167。 口味167。167。 品酒人員不能吸煙、不使用有味道化妝品，不在品嘗前3060分鐘內(nèi)食用有強烈味道的食品啤酒品嘗人員的培訓(xùn)測試方法:n 品嘗基本程序：216。 品酒時間般來說每天以上午9點到11點半，下午3點到5點為宜，每天評酒時間不超過5小時，飯后不宜評酒。 品酒室溫度1822 ℃；濕度50—60%。溫度對嗅覺的影響為溫度高時香氣增強，香氣揮發(fā)量大；溫度對味覺影響也大；高溫易使嗅覺、味覺疲勞，品嘗酒溫一般在1015℃。 具備一定的耐酒能力
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