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正文內(nèi)容

感官品嘗基本知識(參考版)

2025-06-29 05:42本頁面
  

【正文】 焦糖味167。 肉味/肉湯味167。n 2,4,6三氯甲醚n 來源于霉菌,藻類,水源腐蝕味n 氫氧化鈉(NaOH).n 乏味,抑郁,平淡、無味n 從玉米片和淀粉氣味中產(chǎn)生谷物味/肉湯味n 澀口的苦n CIP 運作錯誤的結(jié)果燒火柴味/煙灰缸味n 硫化物過量的味道n 與 SO2 有關(guān)系n 描述為燃燒火柴的氣味 n 給人澀口、不愉快的感覺n 或者對鼻腔有刺激反2壬烯醛n 紙味,紙板味,陳腐味n 一種不飽和 C9 醛n 形成于降解的長鏈游離脂肪酸n 氧化啤酒和啤酒聽(老油味)的合成物(物質(zhì))n 味道的形成與儲存時間和溫度有關(guān),與成品酒含氧量有關(guān)氧化啤酒口味和新鮮度指標n 描述氧化啤酒的術(shù)語:n 烤谷物味n 燒焦谷物味n 陳舊味n 紙味/紙板味n 葡萄酒/雪利酒味167。記錄下余味的類型和停留時間。 167。 再吸吮一小口,用舌頭后端和口腔其他部位體會其口感。 n 品嘗基本程序:216。167
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