淺析高校餐飲采購成本控制畢業(yè)論文-全文預覽
【正文】 高校餐飲企業(yè)領(lǐng)導者，往往有一種既愛又怕的感覺，雖然知道采購的重要性，但對采購監(jiān)控缺乏具體、有效的方法。新的損益表變可簡單的概括為：損益表（％）20xx年x月x日主營業(yè)務(wù)收入 100元主營業(yè)務(wù)成本 59元毛利 41元其他費用 30元稅前利潤 11元通過以上兩種情況的分析對比，不難發(fā)現(xiàn)降低采購成本的方法比提高銷售收入更具有現(xiàn)實意義，另外從降低采購成本而獲得利潤，通常不需要增加相當多的額外費用。案例一、某高校餐飲公司的采購成本分析某高校餐飲公司是面向高校廣大師生員工服務(wù)的餐飲企業(yè)，該公司將主營業(yè)務(wù)收入的60％用于食品原材料的采購。通常將食品原材料、水電、燃料、餐具用品、衛(wèi)生用品的消耗，這些成本通過管理部門的努力是可以控制的，稱為可控成本；而將折舊費、勞動工人的工資等，這些通過管理部門的主觀努力，在一定經(jīng)營時期內(nèi)很難控制的，則稱為不可控成本。高校餐飲成本中的燃料主要是指食物加工過程中消耗的天然氣，天然氣的消耗金額占高校餐費收入的2％；高校餐飲成本主要是指食物加工過程中消耗的食品原材料的成本，這部分消耗的食品原材料的成本就是我們所說的食品原材料的采購成本，占到銷售收入的60％左右?；顒趧酉闹袨樽陨韯趧拥膬r值主要指為維持餐飲經(jīng)營者勞動力的生產(chǎn)和再生產(chǎn)所需要的價值，它們以勞動工資和獎金福利的形式加入成本，成為餐飲產(chǎn)品成本的必要組成部分。第二章 高校餐飲采購成本控制的概述第一節(jié)、高校餐飲采購成本的涵義對于大多數(shù)高校餐飲企業(yè)來說，采購成本幾乎都可占到其銷售收入的60％左右，因此，通過降低餐飲物料采購成本，是高校餐飲企業(yè)增加利潤及有潛力的途徑。鑒于這樣的一個消費群體，他們和社會的消費群體有著很大的差別，因此，對高校餐飲企業(yè)來說,進行成本控制是非常有必要的。則就必須適應不斷變化著的市場環(huán)境，并對變化的環(huán)境做出正確的反應。隨著中國加入WTO，我國經(jīng)濟、社會的方方面面不可避免地受到國際新規(guī)則的沖擊和挑戰(zhàn)，其中也包括高等教育和高校后勤餐飲服務(wù)管理的領(lǐng)域。因此，高校后勤餐飲服務(wù)必須改革，改變高校包辦、自我封閉的舊體系，實行高校后勤餐飲服務(wù)社會化勢在必行。隨著我國實行改革開放政策以后，高等教育事業(yè)得到了不斷的發(fā)展，同時，社會主義市場經(jīng)濟體制已逐步確立，傳統(tǒng)的高校后勤體系弊端日益顯現(xiàn)，已越來越不適合現(xiàn)代市場經(jīng)濟環(huán)境，成為制約我國高等教育發(fā)展的一大障礙。淺談高校餐飲采購成本控制摘 要在高校后勤社會化改革后，高校餐飲市場面臨著極大的挑戰(zhàn)和機遇，盡管高校餐飲服務(wù)存在著穩(wěn)定的消費市場，但隨著高校后勤社會化改革的深化，競爭機制的引進，這一塊特殊的領(lǐng)域也將隨之被打破其壟斷經(jīng)營的地位。英文也作相應修改調(diào)整關(guān)鍵詞：高校餐飲、成本、采購、控制、ABC分類法 On Purchase Cost Control of College Dining HallsAbstractThe socialization reform of college logistics presents college dining market great challenges and opportunities. This article, by applying cost control theory, especially ABC method, emphasizes the importance of purchasing cost control by way of analyzing and segmenting the raw materials and suppliers. The stable market resulted from monopoly will be shaken when the reform goes deeper to introduce petitive mechanism. Therefore, the writer suggests that, under the socialist market environment, the management should apply cost control theory in college dining room operation, so as to ensure better and stable college education with excellent supportive service.Key Words: College dining room service, Cost, Purchase, Control, ABC method目 錄第一章 前言 5第二章 高校餐飲采購成本控制的概述 7第一節(jié) 高校餐采購成本的涵義 7第二節(jié) 高校餐飲采購成本的分析 9第三節(jié) 高校餐飲采購成本控制的現(xiàn)狀 11第三章 運用ABC法控制采購成本 12第一節(jié) A、B、C三類食品原材料的區(qū)分標準 13第二節(jié) ABC法 分類步驟 14第三節(jié) ABC法控制原則 22 結(jié)束語 23第一章 前 言高校后勤餐飲服務(wù)是一項基礎(chǔ)性和保障性的工作，是高等教育不可缺少的一個組成部分。最后，從經(jīng)營效果看，后勤餐飲服務(wù)往往價格高、質(zhì)量低、服務(wù)對象不滿意，與市場中能夠提供同類服務(wù)的企業(yè)相比明顯缺乏競爭力。高校后勤社會化改革是我國從計劃經(jīng)濟體制向社會主義市場經(jīng)濟體制過渡過程中高等教育的必然選擇。而一個餐飲服務(wù)企業(yè)如何在紛繁復雜的市場中尋找企業(yè)賴以生存的空間、發(fā)展的條件、競爭的陣地。其次,他們的自我保護意識也特別的強，如在餐飲服務(wù)出現(xiàn)什么不盡如人意之時，他們就會引用所學的知識，進行投訴或在BBS上發(fā)表自己的觀點。而如何做好餐飲服務(wù)工作，讓廣大師生切身體會到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的服務(wù)，那么做好高校餐飲采購成本控制工作是前提和關(guān)鍵。這些物化勞動的價值有的以直接消耗的形式加入成本，有以間
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