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正文內(nèi)容

糖水黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝-全文預(yù)覽

  

【正文】 采用排氣箱加熱排氣法排氣,即將罐頭送入排氣箱后,在預(yù)定的排氣溫度下,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的加熱,使罐頭中心溫度達(dá)到 85℃,排氣 10 分鐘,使 食品內(nèi)部的溫度充分外逸。采用人工裝罐,將修整好的桃塊按不同的色澤、大小分開(kāi)裝罐,注意排放整齊,裝罐量不低于凈重的 55%。要挖的光滑而呈橢圓形,但果肉不能挖的太多或挖碎,可稍留紅色果肉。將桃子放入9095℃濃度為 35 的氫氧化鈉溶液中處理 3060S 后,迅速撈出放入流動(dòng)水中冷卻,并手搓使表皮脫落,再放入 %鹽酸液中浸泡,中和 23 分鐘。 關(guān)鍵詞:黃桃;工藝;操作要點(diǎn);問(wèn)題;發(fā)展 1 工藝流程 原料選擇 → 清洗 、 去皮 → 切半挖核 → 熱燙冷卻 → 修整分選 → 裝罐、加糖液 → 排氣 ↑ ↑ 空罐處理 糖水配制 → 密封 → 殺菌冷卻 → 保溫 → 擦罐檢驗(yàn) → 包裝 → 成品 2 操作要點(diǎn) 原料選擇
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