糖水黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝(留存版)
【正文】 優(yōu)質(zhì)加工桃品種不斷出現(xiàn)，特別是不溶質(zhì)黃肉桃類，口感、美觀度很受歡迎。 3 常 見(jiàn) 的問(wèn)題 及防治措施 經(jīng)常有蟲(chóng)桃和紅肉桃 使用操作規(guī)程中規(guī)定的原料品種，剔除病、蟲(chóng)、傷果以及紅肉、核周紅線過(guò)重的原料。 熱燙 冷卻 將桃片放入含 %的檸檬酸熱溶液中， 95100℃熱水中燙 48 分鐘，以煮透而不爛為度，迅速撈出用冷水冷透，以停止熱作用，保持果肉脆度，且原料在加工過(guò)程中受熱，這時(shí)溫度的提高和時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)加深桃中所含幾種成分的變色程度，因而控制加熱溫度和時(shí)間非常重要。要求果實(shí)肉質(zhì)稍脆、組織致密、糖酸含量高、香味濃、不易變色、肉質(zhì)豐富的品種，如大久保、玉露、黃露等 。注意從排氣箱中取出后要立即趁熱密封。 縮短加工流程，盡量減少熱處理時(shí)間，殺菌后及時(shí)、急速、徹底冷卻。 控制罐頭倉(cāng)庫(kù)的貯藏溫度。待鍋內(nèi)水沸騰時(shí)，將裝滿罐頭的殺菌藍(lán)放入鍋內(nèi)，罐頭應(yīng)全部浸沒(méi)在水中，宜先將罐頭預(yù)熱刀 60℃再放入殺菌鍋內(nèi)，以免殺菌鍋內(nèi)水溫急劇下降導(dǎo)致玻璃罐破裂。將桃子放入9095℃濃度為 35 的氫氧化鈉溶液中處理 3060S 后，迅速撈出放入流動(dòng)水中冷卻，并手搓使表皮脫落，再放入 %鹽酸液中浸泡，中和 23
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1