食用香料發(fā)展趨勢-全文預(yù)覽
【正文】 呈味料、肉類提取物及其他天然提取物、熱反應(yīng)香料增味料和各種食用香料調(diào)配而成的香精產(chǎn)業(yè)。從香型來說，雖然柑桔果香和奶香型香精等傳統(tǒng)的風(fēng)味仍占據(jù)甜味香精的主流，但新型的芒果、西番蓮、石榴等熱帶水果以及柑桔、綠茶、混合水果風(fēng)味的復(fù)合型口味的香精在市場上也得到了迅速發(fā)展。 迅速發(fā)展的快餐食品、軟飲料和各種休閑、方便食品等食品市場是食用香料香精發(fā)展的原動力。食用香料發(fā)展趨勢舒宏福一、前言 2008年度全球香料香精銷售總額約為205億美元，%。應(yīng)該說香料香精行業(yè)受金融危機的影響比其他行業(yè)要小。據(jù)調(diào)查，30%以上的食用香精銷售在飲料市場上，但從飲料的品種看，傳統(tǒng)的碳酸飲料（包括可樂型飲料）、高糖果汁型飲料的銷售都有下降的趨勢，低汽、低脂肪、低熱值的飲料和各種運動型飲料正逐漸為消費者所喜愛。我國市場的發(fā)展也充分說明了這一點。因此，食用香精的香型，目前仍是模仿食品風(fēng)味的寫實性香精為主，因此尋找各種食品香氣的特征香成分仍是香料化學(xué)家的重要任務(wù)；2）由于人類對食品香料感覺比對日化香精更為敏感，它除了要求有良好的嗅感特征外，還必須具有與食品相協(xié)調(diào)的口味感，口感很差的香料是很難被食用的；3）當(dāng)前各國政府對食用香料的安全使用都嚴(yán)格的制約，在食品食法規(guī)的管理之下，我國就明確規(guī)定必須按GB2760規(guī)定的食品添加劑安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求使用原料。31 3巰基取代化合物：具有這類結(jié)構(gòu)的化合物具有如下三個特點：a）它們都具有較為獨特的特征香氣；b）香氣閾值低，香氣沖擊力強；c）在不同濃度時，均能顯示出不同的香氣特征，如在低濃度時它們能顯示出熱帶水果和優(yōu)雅的果香，在較高濃度時又能顯示出肉香和咸味香精的香氣特征，現(xiàn)按不同類型介紹如下：311 硫醚類： 4282 4297 4649 具有蔬菜、生土豆香氣，并有干酪樣香韻。 4318 4319(A3291) 464734 噻嗪類： 4296 432135 噻吩類： 4642 4645 4646 4387 4643 稍帶肉香，具有青香、新鮮蔬菜 甜香，烤面包，杏仁類堅果，香韻。 4426 4420 4425（） 4028（） 44184419（） 4424（） 4417（） 4423（） 4427 4422 4421
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