食用香料發(fā)展趨勢(shì)-wenkub
2023-07-08 19:27:42 本頁(yè)面
【正文】 4564（反） 4565（順、反） 4538 4322313醛酮類： 4590 4585 4568 4567 4566 4583 4569314 1,3噁噻環(huán) 4499 452632 2甲基3巰基呋喃衍生物： 4320 4501 4545 煮牛肉香氣，沖擊力較小， 但熱穩(wěn)定性強(qiáng)。二、特征香氣化合物被發(fā)現(xiàn) 近年來(lái)盡管人們對(duì)開(kāi)發(fā)新香氣化合物的速度有所放緩，但人們對(duì)尋求新的特征香氣化合物的速度并沒(méi)有減緩，依靠現(xiàn)代分析技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步，一批閾值低，沖擊力強(qiáng)，在食品中含量極微的香氣化合物被發(fā)現(xiàn)，并被迅速地合成和通過(guò)安全評(píng)審而為行業(yè)使用。產(chǎn)品已發(fā)展成為由肉味香精、煙熏、燒烤香精、海鮮香精、辛香料香精、蔬菜類香精各類復(fù)合型香精及其他調(diào)味類香精等系列的數(shù)百個(gè)品種，幾乎占據(jù)了我國(guó)食用香精的半壁江山。 咸味香精的異軍突起，是促進(jìn)食用香精發(fā)展的另一個(gè)主要方面。目前食用香精占有的市場(chǎng)份額已超過(guò)日化香精大約為4個(gè)百分點(diǎn)以上。受金融危機(jī)的影響，2009年第一季度的統(tǒng)計(jì)表明世界各個(gè)公司的銷售都有所下降，整個(gè)行業(yè)預(yù)計(jì)2009年的銷售可能會(huì)下降3～6%。但目前看來(lái)，食用香精的銷售已有很大起色，但日化香精和配料尚無(wú)恢復(fù)的跡象。以奇華頓公司為例，2008年食用香精銷售額已超過(guò)日化香精8個(gè)百分點(diǎn)，即使是食用香精各品種間的銷售比例，也在不斷變化。隨著方便食品、休閑食品、快餐食品、調(diào)味料和家庭及餐飲配料等食品種添加劑的快速發(fā)展，極大地促進(jìn)了咸味香料香精的發(fā)展。 食用香料和香精的開(kāi)發(fā)，具有它的特殊性：1）由于人類對(duì)食品有其本能的警惕性，對(duì)未體驗(yàn)過(guò)的食品和風(fēng)味都將拒絕食用。介紹如下： 3785 3850 3851 38968*108mg/M3 15ng/升 3ng/升 2*107黑醋粟 波爾多紅葡萄酒 波爾多紅葡萄酒 牛肉、咖啡 3994 3996 3947 4249*109克/升 肉湯、洋蔥 肉湯、洋蔥
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