【正文】 層結(jié)構(gòu)，具有可加熱自動(dòng)控溫、保溫、攪拌功能； 傳熱快、適應(yīng)溫差大、清洗方便等優(yōu)點(diǎn)?；枪薹指左w、缸蓋、攪拌槳、 進(jìn)料口、出料閥均由進(jìn)口不銹鋼制成，按 GB74180 技術(shù)條件進(jìn)行，剛體內(nèi)拋光，內(nèi)有 攪拌槳，起攪拌作用。則在水處 理和化糖后應(yīng)有暫存罐儲(chǔ)藏。 水的軟化處理設(shè)備 由于水的硬度較高，離子較多不能符合生產(chǎn)需 ，故采用全自動(dòng)軟化設(shè)備，利用離 子交換器的原理，降低水的硬度。一個(gè)班工作 8h，每個(gè) 小時(shí)的流量為 12/8=。 水處理設(shè)備 23 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 水的凈化處理設(shè)備 本設(shè)計(jì)采用砂濾棒過濾器。 經(jīng)濟(jì)合理性。 可靠性。 先進(jìn)性。 生產(chǎn)物料衡算原輔料用量計(jì)算： 下面以可樂型碳酸飲料為例： 可樂香精 %，白砂糖 7%，檸檬酸 %，甜蜜素 %，磷酸（85%）%， 焦糖色 %，苯甲酸鈉 %。 均勻度：沒有分層現(xiàn)象，液面距瓶蓋6cm。 外觀：瓶內(nèi)外清潔，瓶頸內(nèi)壁無牢固的油圈，瓶蓋牙口不外張，無銹斑，不漏 水和氣。玻璃瓶的清洗目前普遍采用的是混合洗液 法，即在燒堿中加入燒堿（6/4），使之更易洗凈，加入磷酸鈉以改進(jìn)硬水的結(jié)垢，避免 PET 瓶及易拉罐由于 硬水使洗出的瓶壁產(chǎn)生污垢； 加入葡萄糖酸鈉以利去瓶口鐵銹等。這一過程，需要對(duì)玻璃瓶 進(jìn)行預(yù)檢，以挑出碎瓶、不能清洗的臟瓶及雜瓶等。 空氣的主要來源：（1）二氧化碳?xì)獠患儯唬?）氣路有漏隙；（3）水中溶解氧、 氣泡；（4）抽水管線有漏隙；（5）糖漿中的溶解氧、氣泡；（6）糖漿管線以及配比 器管線中空氣的窩存；（7）混合機(jī)內(nèi)及管線中的空氣。 純 水較含糖或含鹽的水更容易溶解二氧化碳。 二氧化碳在液體中的溶解量依下列因素而定： 氣液體系的絕對(duì)壓力和液體的溫度。 如：橙汁汽水，含氣量（容積倍數(shù)）為 ～；可樂汽水，含氣量為 ～4；檸檬汽 水，含氣量為 ～4。 阻礙微生物的生長，延長汽水的貨架壽命：二氧化碳能致死嗜氧微生物，并由 于汽水中的壓力能抑制微生物的生長。 碳酸化 碳酸飲料最為重要的性質(zhì)是發(fā)泡性， 發(fā)泡程度是由飲料中溶解的二氧化碳量決 定的。 碳酸飲料中使用的著色劑可分為兩類：天然色素和法定食用色素?，F(xiàn)柑橘類果汁都用渾濁狀的，在加工果汁時(shí)必須將榨出的果汁立即進(jìn)行瞬時(shí)巴 氏殺菌，以破壞其中果膠酶的活性。它的甜度通常與其質(zhì)量的 300～ 500 倍蔗糖相等。主要用于可樂型飲料中。 酒石酸 酒石酸是從葡萄酒生產(chǎn)的副產(chǎn)品中取得的，它比檸檬酸要酸一些，主要用來制備葡 萄香味飲料。在軟飲料中使用量低于 %。過濾時(shí)活性炭和助濾劑吸附在過 濾面層，糖漿反復(fù)通過過濾器，達(dá)到過濾出來的糖液純凈透明為度。因此較差的砂糖必須采用活性炭的 凈化處理。如果壓力超過 及流量降低時(shí)，應(yīng)停止操作， 重新更換新的紙漿及濾布。用離心泵加壓，其壓力不超過 ()。 自然過濾采用錘形厚絨布濾袋，內(nèi)加紙漿濾層，操作極簡單。配制短期內(nèi)飲用的飲料的糖漿可采用冷溶法；零散飲 料，純度要求較高，或要求延長貯藏期的飲料，最好采用熱溶法。 原糖漿的制備 （1）糖的溶解 把糖溶解于水中，一般稱為原糖漿或單糖漿。 CO2氣 ↓ 飲用水 → 水處理 → 冷卻 →混合機(jī) ↘ 冷卻→ 灌漿機(jī)→ 裝瓶機(jī)→ 軋蓋機(jī) ↓ 混勻機(jī) 成品 圖 32 現(xiàn)調(diào)試工藝流程 ↓ ← 制品檢查 調(diào)和劑、香精等 ↓ 砂糖→溶解→ 過濾→ 糖漿調(diào)和→ 瓶 → 洗凈 → ↑ 空瓶檢查 工藝流程說明 飲料用水的水質(zhì)要求和處理 水是飲料生產(chǎn)中的重要原料之一，水質(zhì)的好壞，直接影響成品的質(zhì)量。 碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程有兩種，一種是配好調(diào)味糖漿后，將其灌入包裝容器，再 灌裝碳酸水（即沖入二氧化碳的水），稱現(xiàn)調(diào)試；另一種是將調(diào)味糖漿和碳酸水定量混 合后，再灌入包裝容器中，稱預(yù)調(diào)式。 表31產(chǎn)品方案 月份 天數(shù) 班產(chǎn)量 班次 日產(chǎn)量 月產(chǎn)量 果味型 果汁型 可樂型 （噸） （噸） （噸） （噸） （噸） 2 1 1 2 30 15 15 30 630 225 330 660 150 60 60 150 180 60 120 210 300 105 150 300 （天/月） （班/噸） 1月 2月 3月 4月 21 15 22 22 15 15 15 15 12 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 19 22 22 22 22 19 22 22 15 15 15 15 15 15 15 15 2 2 2 2 2 1 1 1 30 30 30 30 30 15 15 15 570 660 660 660 660 285 330 330 150 150 150 150 150 60 60 60 180 210 210 210 210 105 120 120 240 300 300 300 300 120 150 150 由上表可知，每年實(shí)際工作日按250天計(jì)算，符合國家規(guī)定。努力做 到產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡，生產(chǎn)季節(jié)與勞動(dòng)力需求相平衡，生產(chǎn)班次平衡，設(shè)備生 產(chǎn)能力平衡，水、電、汽負(fù)荷要平衡。這種布置形 式的特點(diǎn)是突出了主要生產(chǎn)車間的中心地帶位置。首先，辦公大樓正對(duì)著大門，并且 附以大型花池綠化及旁側(cè)美化，體現(xiàn)了工廠的方位朝向。 有利于凝結(jié)水的回收及環(huán)境衛(wèi)生。原料 庫布置在主車間左側(cè)， 為生產(chǎn)時(shí)運(yùn)輸節(jié)省成本。且動(dòng)力車間布置在廠區(qū)的下風(fēng)向，以 免煙塵污染廠區(qū)和容易引起火災(zāi)。能源區(qū)包括動(dòng)力車間廠房（水泵房、水塔、鍋爐房等），生產(chǎn)區(qū)處在廠 址場地的中部，也是地形地質(zhì)較好的地帶。建、構(gòu)筑物的廠房布置分區(qū)劃片，分為廠前區(qū)、能源區(qū)、生產(chǎn)區(qū)。 由風(fēng)玫瑰圖看得，全年的主風(fēng)向?yàn)殪o風(fēng)少有北風(fēng)，主要生產(chǎn)車間布置在全廠東西縱 向上的中心地帶，形成生產(chǎn)區(qū)。但必須注意設(shè)置護(hù)坡及防洪渠道，以防山洪災(zāi)害。一般建筑選用 較大風(fēng)向入射角時(shí)，用 或 就可達(dá)到通風(fēng)要求；在地震區(qū)采用 或 。當(dāng)風(fēng)向的入射 角為30176。例如，建筑間距與日照關(guān)系，冬季需要日照的地區(qū)，可根據(jù)冬 至日太陽方位角和建筑物高度求得前棟建筑的投影長度，作為建筑日照間距的依據(jù)。一般道路應(yīng)設(shè)計(jì)成環(huán)形，以免造成堵塞。 公用廁所要與主車間、食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定的距離，并采用 水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。 生產(chǎn)車間與城市公路須有一定的隔離區(qū)，一般寬為 30～50m，中間最好有綠化 地帶阻攔塵埃。制冷機(jī)房應(yīng)接近變電站，緊靠冷庫。分期建設(shè)的工程，可一次設(shè) 計(jì)，分期建設(shè)，為長期發(fā)展留有余地。 南充夏天較炎熱，碳酸飲料中的二氧化碳能帶走體內(nèi)的熱量，給人清爽感，因 此會(huì)有良好的市場。園區(qū)現(xiàn)占地5平方公里， 遠(yuǎn)期規(guī)劃面積40平方公里，又屬高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，符合國家發(fā)展的方針政策。 廠址選擇要利于三廢處理。 廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷售市場，還要接近水源和電源。對(duì)廠區(qū)一次性投資估算及生產(chǎn)中經(jīng)濟(jì)成本等綜合分析。廠區(qū)范圍、征地 面積、發(fā)展計(jì)劃、施工時(shí)有關(guān)的土方工程及拆遷民房情況，并繪制 1?1000 的地形圖。要盡 可能對(duì)廢渣、廢水做綜合利用。同時(shí)，還得注 意其水質(zhì)是否符合飲用水要求。 所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質(zhì)要好（水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部所頒 發(fā)的飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)）。 所選廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件（高速公路、鐵路及水路）。 所選廠址面積的大小，應(yīng)能盡量滿足生產(chǎn)要求，并有發(fā)展余地和留有適應(yīng)的空 6 第 2 章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì) 余場地。 廠址應(yīng)有一定的地耐力。 食品工廠一般建在原料產(chǎn)地附近的大中城市郊區(qū)，個(gè)別產(chǎn)品為有利于銷售也可 設(shè)在市區(qū)。在選擇廠址時(shí)，設(shè)計(jì)單位亦應(yīng)參加。 5 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 第 2 章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì) 廠址選擇食品工業(yè)的布局，涉及一個(gè)地區(qū)的長遠(yuǎn)規(guī)劃。 4 第 1 章 緒論 注意環(huán)境保護(hù)、減少污染設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家環(huán)境保護(hù)、工業(yè)衛(wèi)生等方面的有關(guān)規(guī)定。重大設(shè)備的檢修、起重以及需要減輕繁重體力勞動(dòng)的場 合，也應(yīng)盡可能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。因此設(shè) 備能力應(yīng)能切實(shí)滿足生產(chǎn)要求并留有余地。各種堆場、儲(chǔ)庫的容量，應(yīng)滿足各處物料存期的要求。指標(biāo) 3 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 定得太高，投產(chǎn)后達(dá)不到設(shè)計(jì)要求。 合理的選擇工藝流程和設(shè)備及設(shè)計(jì)指標(biāo) 工藝流程和主要的設(shè)備的確定至關(guān)重要。 畢業(yè)設(shè)計(jì)是把理論和實(shí)踐相結(jié)合，并在實(shí)踐中加以應(yīng)用，對(duì)食品工廠的設(shè)計(jì)有了一 定時(shí)間經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)畢業(yè)設(shè)計(jì)能夠鍛煉我們獨(dú)立工作的能力，掌握查閱相關(guān)資料的一些方 法。 因?yàn)樗粌H對(duì)骨峰量可能產(chǎn)生負(fù)面影響，還可能會(huì)給將來發(fā)生骨質(zhì)疏松癥埋下伏筆。研究人員還發(fā)現(xiàn)， 與不過量飲用碳酸飲料的人相比，過量飲用碳酸飲料的人骨折危險(xiǎn)會(huì)增加大約 3 倍； 而在體力活動(dòng)劇烈的同時(shí)，再過量地飲用碳酸飲料，其骨折的危險(xiǎn)也可能增加 5 倍。香氣協(xié)調(diào)柔和，味感純正、爽口，有清涼、剎口感，由于味道獨(dú)特， 含有咖啡因的產(chǎn)品同時(shí)具有提神作用，人們對(duì)這類產(chǎn)品往往有自己的偏愛，尤其可口可 樂、百事可樂、非?？蓸返戎放飘a(chǎn)品引導(dǎo)了消費(fèi)方向。如橘汁汽水、檸檬汽水等。 1 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 碳酸飲料的定義和分類 碳酸飲料是在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾闹破罚?是軟飲料 （非酒精飲料） 的一種?？傮w 是：可口可樂和百事可樂下不了鄉(xiāng)，非常可樂進(jìn)不了城。碳酸飲料在整個(gè)飲料生產(chǎn)中的占比也由 5 年前的 23% 下降到今年的 15%，份額下降了近 10 個(gè)百分點(diǎn)，各類新型飲料品種大行其道，特別是 新型果汁飲料、茶飲料對(duì)碳酸飲料的傳統(tǒng)市場沖擊較大。 本設(shè)計(jì)的技術(shù)先進(jìn)性與經(jīng)濟(jì)合理性 設(shè)計(jì)所需基礎(chǔ)資料 供電系統(tǒng) 消防系統(tǒng) 第 7 章 公共系統(tǒng)設(shè)計(jì) 廠區(qū)道路 廠區(qū)公共衛(wèi)生 加工衛(wèi)生 第 5 章 食品工廠衛(wèi)生 污水處理站 辦公樓 品控中心的裝備 品控中心的任務(wù) 品控中心 研發(fā)中心的任務(wù) 研發(fā)中心 包裝材料倉庫 第 4 章 輔助部門設(shè)計(jì) 勞動(dòng)力計(jì)算 生產(chǎn)車間工藝布置的原則如下： 冷卻混合碳酸化聯(lián)合機(jī) 30 硅藻土過濾器 18 工藝流程說明 17 班產(chǎn)量的確定 8 總平面設(shè)計(jì)說明 8 總平面設(shè)計(jì)的基本原則 7 結(jié)合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項(xiàng) 10 第 2 章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì) 4 注意環(huán)境保護(hù)、減少污染 9 注意考慮工廠建成后生產(chǎn)挖潛的可能和留有工廠發(fā)展余地 3 合理的選擇工藝流程和設(shè)備及設(shè)計(jì)指標(biāo) 3 根據(jù)計(jì)劃任務(wù)書規(guī)定的產(chǎn)品品種、質(zhì)量、規(guī)模進(jìn)行設(shè)計(jì) 生產(chǎn)工藝采用先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，使生產(chǎn)效率得到 了提高，同時(shí)減少了勞動(dòng)力。 窗體底端摘要 本設(shè)計(jì)介紹了碳酸飲料的市場情況，未來市場走向。并據(jù)此繪出了工藝流程圖、生產(chǎn)車 間平面布置圖、全廠布局圖共 3 張。 Ⅰ ABSTRACT Ⅱ 第 1 章 緒 論 6 碳酸飲料的定義和類 8 設(shè)計(jì)依據(jù) 6 廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容 17 產(chǎn)品方案的要求 19 碳酸飲料的質(zhì)量指標(biāo) 219 生產(chǎn)物料衡算 29 不銹鋼飲料泵 31 Ⅲ 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 糖漿調(diào)配罐 真空脫氣罐 紫外線殺菌機(jī) 生產(chǎn)車間布置說明 原料倉庫 成品倉庫 浴室 廠、庫設(shè)施衛(wèi)生 漂白粉溶液 氫氧化鈉溶液 蒸汽和熱水消毒 有關(guān)排水設(shè)計(jì)要點(diǎn) 供電系統(tǒng)說明 今年前 11 個(gè)月，碳酸飲料累計(jì)生產(chǎn) 萬噸，同比增長 %，比軟飲料總體 平均增長率低了近 14 個(gè)百分點(diǎn)。 從品牌格局上看，可樂市場三足鼎立的局面目前不會(huì)改變，而且各自市場份額在未 來 5 年也不會(huì)發(fā)生大的變化，基本都同質(zhì)化了，對(duì)手的招數(shù)也都互相比較了解了。雪碧比拼七喜，芬達(dá)對(duì)陣美年達(dá)，未來 5 年也都是維持目 前的品牌格局。 果汁型： 原果汁含量不低于 %的碳酸飲料， 它除了具有相應(yīng)水果所特有的色、 香、味之外，還含有一定的營養(yǎng)，有利于身體健康。 可樂型：特指含有焦糖色、可樂香精或類似可樂果和水果香型的辛香、果香混 合劑的碳酸飲料。 碳酸飲料的負(fù)面影響過量地喝碳酸飲料，其中的高磷可能會(huì)改變?nèi)梭w的鈣、磷比例。如 果食物中高磷低鈣的攝入量不均衡，再加上喝過多的碳酸飲料，則要引起足夠的重視。 2 第 1 章 緒論 設(shè)計(jì)目的畢業(yè)設(shè)計(jì)是經(jīng)過大學(xué)四年學(xué)習(xí)， 并且掌握一定理論知識(shí)以后進(jìn)行的一次綜合性的練 習(xí)。 主要設(shè)備的能力應(yīng)與工廠規(guī)模相適應(yīng) 大型工廠應(yīng)配備與之相適應(yīng)的大型設(shè)備，否則將造成工藝線過多的現(xiàn)象。工藝設(shè)計(jì)的各項(xiàng)指標(biāo)，如原料損失率、產(chǎn)品合格率等的選取，應(yīng)切合實(shí)際。 全面解決工廠生產(chǎn)、場外運(yùn)輸和各處物料儲(chǔ)備的關(guān)系 由于工廠生產(chǎn)要求長期連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，而高混機(jī)、回轉(zhuǎn)窯、熔爐和磨機(jī)等設(shè)備則需要一 定的時(shí)間進(jìn)行計(jì)劃檢修；同時(shí)受各處復(fù)雜條件如場外運(yùn)輸?shù)纫蛩氐闹萍s，所以各種物料 都應(yīng)有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。 注意考慮工廠建成后生產(chǎn)挖潛的可能和留有工廠發(fā)展余地 工廠從設(shè)計(jì)到建成投產(chǎn)往往要好幾年的時(shí)間，而生產(chǎn)技術(shù)卻是向前發(fā)展的。 合理考慮機(jī)械化、自動(dòng)化裝備水平 機(jī)械化水平應(yīng)與工廠的規(guī)模和裝備水平相適應(yīng)， 特別是連續(xù)生產(chǎn)過程中大宗物料