【正文】 體。 南充市航空港工業(yè)集中區(qū)位于南充市高坪區(qū)，環(huán)境良好，屬嘉陵江中游，污染 較少。 廠址選擇說明根據(jù)以上原則，本設(shè)計將廠址選擇在南充市航空港工業(yè)集中區(qū)。 具有良好的交通運輸條件。 選擇意見。 原料供應(yīng)情況；廢水排放情況。 廠址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學(xué)校等職工的生活福 利設(shè)施。水源水質(zhì)是食品工廠選擇廠址的重要條件，特別是飲料 廠和釀造廠，對實質(zhì)要求更高。城市采用自來水，即符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。若需要新建公路 或?qū)Ｓ描F路時，應(yīng)選最短距離為好，以減少投資。 所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、放射源、粉塵和其他擴(kuò)散 性的污染源（包括污水、傳染病醫(yī)院等），特別是在上風(fēng)向地區(qū)的工礦企業(yè)，更要注意 它們對食品廠生產(chǎn)有無危害。 建筑冷庫的地方， 地下水位不能過高。這不僅可獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮的原料，也有利于加強(qiáng)食品企業(yè)對農(nóng)村原 料基地生產(chǎn)的指導(dǎo)和聯(lián)系，而且還便于輔助材料和包裝材料的獲得，利于產(chǎn)品的銷售， 同時還可以減少運輸費用。 廠址選擇應(yīng)從以下幾方面考慮 食品工廠的廠址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展規(guī)劃的統(tǒng)一布局，并 盡量不占或少占良田，做到節(jié)約用地。一個食品工廠的建設(shè)，與當(dāng)?shù)刭Y源、 交通運輸、農(nóng)業(yè)發(fā)展都有密切關(guān)系。對可能產(chǎn)生的污染應(yīng) 采取相應(yīng)的防治措施，確保工人在良好的環(huán)境下從事生產(chǎn)，保護(hù)廣大職工的身體健康。生產(chǎn)控制自動化，具有反應(yīng)靈敏、控制及時、調(diào)整精確的 特點，是保證現(xiàn)代化連續(xù)性大生產(chǎn)安全穩(wěn)定進(jìn)行必不可少的手段。此外，應(yīng)結(jié)合設(shè)計時的國內(nèi)外未來時期對設(shè) 計產(chǎn)品需求情況的預(yù)測，以及當(dāng)前國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的方針政策，考慮在設(shè)計中是否需要或 應(yīng)留有多大的擴(kuò)建余地。儲存期的確 定應(yīng)使生產(chǎn)有一定的機(jī)動性，以利于工廠均衡連續(xù)地生產(chǎn)。指標(biāo)過于保守，造成人力、物力的浪費，經(jīng)濟(jì)上不 合理。工廠建成后，要想改變工藝流程和主要設(shè) 備十分困難。 設(shè)計依據(jù)本設(shè)計是根據(jù)四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室下達(dá)的畢業(yè)設(shè)計 任務(wù)書進(jìn)行設(shè)計的，設(shè)計課題《年產(chǎn)6000噸碳酸飲料車間工藝設(shè)計》。因 此，萬事都得要有個“度”。 專家提醒，兒童期、青春期是骨骼發(fā)育的重要時期。 其他型：除上述三種類型以外的碳酸飲料，如蘇打水、鹽汽水以及含有非果實 的植物提取或非果實的食用香精的碳酸飲料。 果味型： 以食用香精為主要賦予香劑， 以食用著色劑著色， 原果汁含量低于 % 的碳酸飲料，賦予一定的水果香型和色澤。 它的主要成分為糖、色素、甜味劑、酸味劑、香料及碳酸水等，一般不含維生素，也不 含礦物質(zhì)。像嶗山可樂等地方品牌短時間 難成大氣候。 碳酸飲料未來 5 年在中國市場的衰退已經(jīng)無可挽回了， 各類生產(chǎn)企業(yè)為了適應(yīng)市場 變化，在經(jīng)營上也出現(xiàn)了一系列調(diào)整，可口可樂大力推出了自己的新型果汁飲料；百事 可樂又裁員又換標(biāo)，目的當(dāng)然很明顯，想借此搶占可口可樂的市場分額。 致 謝 參考文獻(xiàn) 本設(shè)計存在的問題 碳酸飲料廢水的主要來源 第 8 章 廢水處理 食品廠對供電的要求及措施 排水系統(tǒng)的組成 排水系統(tǒng) 設(shè)計所需基礎(chǔ)資料 第 6 章 全廠總平面布置 紫外線消毒 員工宿舍 更衣室 機(jī)修室 倉庫 水電用量的計算 全自動瓶蓋印碼機(jī) 28 暫存罐 28 水處理設(shè)備 27 設(shè)備選型 10 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計 4 合理考慮機(jī)械化、自動化裝備水平 3 全面解決工廠生產(chǎn)、場外運輸和各處物料儲備的關(guān)系 6 碳酸飲料的現(xiàn)狀 車間和全廠的布局都符合 GMP 衛(wèi)生管理體系和HACCP 質(zhì)量管理體系。進(jìn)行了工廠選址、產(chǎn)品方案設(shè) 計、生產(chǎn)工藝及論證，并以可樂型碳酸飲料為例進(jìn)行了物料衡算、水電用量的估算、設(shè) 備選型、勞動力估算、輔助部門設(shè)計。其中以生產(chǎn)工藝論證和車間布置為重點，對車間 門、采光、樓蓋、地坪、內(nèi)墻面、柱子進(jìn)行了設(shè)計。 關(guān)鍵詞：碳酸飲料；工藝論證；車間設(shè)計 ABSTRACT This design contains the market conditions of carbonated drinks and the tone of the market in the future. Site selection of factory, the design of produce scheme, production technique and argumentation are all analyzed in this paper, furthermore, based on the example of carbonated drinks of cola type this paper elaborates the calculation of materials, the estimation of water and electricity consumption, the type selection of equipment, the estimation of labor force and the design of auxiliary department, with emphasis on production technique and plant arrangement. In this paper four design diagrams including process flow diagram, the floor plan of workshop, the sectional drawing of workshop and the layout diagram of the plant are plotted on the basis of the design of the door ofworkshop, delighting, floor system, ground, inside metope and pillar. With the advanced technique and equipment, the production efficiency is improved and the labor force is reduced. The layout of workshop and plant correspond with GMP management system. health care management system and HACCP quality， Ⅰ 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 KEYWORDS: carbonated drinks； technology demonstration； the design of workshop Ⅱ 目錄 目 錄摘要 2 碳酸飲料的負(fù)面影響 2 設(shè)計目的 3 主要設(shè)備的能力應(yīng)與工廠規(guī)模相適應(yīng) 10 方便施工、安裝、方便生產(chǎn)、維修 11 廠址選擇 11 廠址選擇應(yīng)從以下幾方面考慮 7 廠址選擇說明 13 總平面設(shè)計 17 碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程 30 化糖罐 二氧化碳凈化器 全自動沖瓶灌裝旋蓋機(jī) 單側(cè)面加圓瓶貼標(biāo)機(jī) CIP 清洗系統(tǒng) 用水量計算 用電量計算 車間工藝布置 研發(fā)中心的裝備 品控中心的組成 品控中心對建筑的要求 全廠生活設(shè)施 食堂 廁所 配電房 廠、庫環(huán)境衛(wèi)生 Ⅳ 31 31 31 32 32 33 33 33 33 29 29 35 35 35 35 37 38 38 38 38 39 39 39 39 40 40 40 40 41 41 41 41 42 43 44 39 39 39 45 46 46 46 47 47 目錄 車間衛(wèi)生 常見的消毒方法 過氧乙酸 廠區(qū)面積確定 給排水系統(tǒng)設(shè)計內(nèi)容及所需的基礎(chǔ)資料 設(shè)計注意事項 車間配電 供汽系統(tǒng) 鍋爐房在廠區(qū)的位置 鍋爐房的布置 碳酸飲料廢水的常用處理工藝及設(shè)施 第 9 章 結(jié)論 47 48 48 48 48 49 49 50 47 47 52 52 52 53 53 53 53 49 49 55 50 55 56 51 56 56 58 53 53 61 56 56 62 63 Ⅴ 第 1 章 緒論 第 1 章 緒 論 碳酸飲料的現(xiàn)狀 2009 年受益于國家擴(kuò)大內(nèi)需政策的影響， 我國軟飲料行業(yè)保持了較高的發(fā)展速度， 前 11 個月，各類軟飲料生產(chǎn) 7453 萬噸，預(yù)計全年產(chǎn)量能達(dá)到 8100 萬噸，實現(xiàn) 25%以 上的增長，然而，隨著居民消費結(jié)構(gòu)的變化，市場對各種飲料的需求也發(fā)生著結(jié)構(gòu)性改 變，其中，作為軟飲料中的份額“老大”，碳酸飲料生產(chǎn)上也出現(xiàn)了改變，雖然表面上碳 酸飲料的市場容量比較平穩(wěn)，但是占整個飲料大市場的百分比是逐年下滑的。未來幾年的可 樂大戰(zhàn)，必定是精彩非凡，可惜國產(chǎn)品牌娃哈哈的非?？蓸方鼛啄昵臒o聲息，新品咖啡 可樂也沒有搶到多少份額。 天府可樂如果能夠順利收回品牌所有權(quán)， 由中糧之類的超大型國企來運營， 有點希望成為地方強(qiáng)勢品牌。按照我國軟飲料的分類標(biāo)準(zhǔn)，碳酸飲料（汽水）分為：果汁型碳酸飲料、果 味型碳酸飲料、可樂型碳酸飲料和其他型碳酸飲料。如橘子汽水、菠蘿汽水等。如茶汁汽水等。在這個時期，孩子們活動量大。一旦超過了這個“度”，再有豐富營養(yǎng)的食物也可能變成有害 物或多余物，對人體不利；其次，適時補充一定數(shù)量的鈣，還可減輕體內(nèi)鈣——磷比例 的失調(diào)。 根據(jù)計劃任務(wù)書規(guī)定的產(chǎn)品品種、質(zhì)量、規(guī)模進(jìn)行設(shè)計 計劃任務(wù)書規(guī)定產(chǎn)品的規(guī)模往往有一定的范圍， 設(shè)計規(guī)模在該范圍之內(nèi)或略超出該 范圍，都認(rèn)為是合適的；但如果限于設(shè)備選型，設(shè)計達(dá)到的規(guī)模略低于該范圍，則應(yīng)說 明原因，取得上級同意后，才能繼續(xù)設(shè)計。因此工藝流程的確定和主體設(shè)備的選擇應(yīng)慎重從事，須通過方案對比后確 定，并應(yīng)盡可能考慮節(jié)省能源，采用安全可靠、技術(shù)先進(jìn)成熟、經(jīng)濟(jì)合理的工藝流程和 設(shè)備。因此，設(shè)計指標(biāo)和工藝參數(shù)的選取也應(yīng)力求先進(jìn)、合理。但儲存期也不要太長，以免 增加基建工程量和費用及占用工廠的流動資金?？紤]工廠擴(kuò)建的原則是：既要便于今后的擴(kuò)建，使工廠擴(kuò)建時 盡量不影響原有的生產(chǎn)，又要盡可能不增加當(dāng)前建廠的占地面積和投資。我國工廠生產(chǎn)的自動 化有自己的特點，目前不強(qiáng)調(diào)高度全盤自動化，而是注重講求實效的局部自動化。 方便施工、安裝、方便生產(chǎn)、維修 工藝布置應(yīng)做到生產(chǎn)流程順暢、緊湊、簡捷。在進(jìn)行區(qū)域規(guī)劃、選擇廠址時，經(jīng)常涉及的內(nèi)容有 工程地質(zhì)條件的優(yōu)劣，廠區(qū)范圍能否適應(yīng)和滿足總平面和安全距離的要求、自然災(zāi)害的 威脅程度與抵御能力，可能出現(xiàn)的次生災(zāi)害，“三廢”的處理，與外部的聯(lián)系及協(xié)作等。所需土地可按基建要求分期分批征用。 所選廠址要有可靠的地質(zhì)條件，應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。 廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，特別是主廠房及倉庫的標(biāo)高更應(yīng)高出 當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位。廠址不應(yīng)設(shè)在受污染河流的下游。 有一定的供電條件。若采用江、河、湖水， 則需加以處理。廠內(nèi)排除廢渣，應(yīng)就近處理。 廠址選擇報告的內(nèi)容 廠址的坐落地點，四周環(huán)境情況。 水、電、燃料、交通運輸及職工福利設(shè)施的供應(yīng)和處理方式。通過選擇比較，經(jīng)濟(jì)分析，確認(rèn)哪一個廠址符合條件。 場地有效利用系數(shù)較高，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃的最終總體布局。 航空港工業(yè)集中區(qū)是省級經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)——南充經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的重要組成部分。 南充市航空港工業(yè)集中區(qū)靠近高坪機(jī)場，有多條公交線路直達(dá)市區(qū)。 總平面設(shè)計食品工廠的總平面設(shè)計，無論原料種類、產(chǎn)品性質(zhì)、規(guī)模大小以及建設(shè)條件如何不 同，都是按照設(shè)計的基本原則結(jié)合具體情況進(jìn)行的。 全廠的貨流、人流、原料、管道等的運輸應(yīng)有各自路線，力求避免交叉。 食品工廠總平面設(shè)計必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求和食品安全要求 生產(chǎn)區(qū)（各種車間和倉庫等）和生活區(qū)（宿舍、食堂、浴室、商店和學(xué)校等）、 廠前區(qū)（傳達(dá)室、醫(yī)務(wù)室、化驗室、辦公室、俱樂部、汽車房等）、和生產(chǎn)區(qū)分開。同時，主車 間應(yīng)與食品衛(wèi)生有影響的綜合車間、廢品倉庫、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出的車 間間隔一定距離。 食品廠廠區(qū)道路和廠區(qū)建筑物布置的要求 9 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 廠區(qū)道路應(yīng)按運輸量及運輸工具的情況決定其寬度，廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或瀝 青路面，以保持清潔。 廠區(qū)建筑物間距（指兩棟建筑物外墻面相距的距離）應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計。 建筑間距與通風(fēng)關(guān)系：當(dāng)風(fēng)向正對建筑物時(即入射角為 0176。當(dāng)入射角為 60176。合理確定建筑物、道路的標(biāo)高，保證不受洪水的影響，使排水暢通。 總平面設(shè)計說明總平面設(shè)計的依據(jù)是設(shè)計任務(wù)書、廠址選擇報告及生產(chǎn)工藝流程簡圖。 這個總平面設(shè)計符合生產(chǎn)流程的要求。廠前區(qū)的建筑基本上屬于行政管 理及后勤職能部門等有關(guān)設(shè)施（食堂、車庫、門衛(wèi)等）。廠前區(qū)，主干道兩側(cè)設(shè)置綠 化設(shè)施，美化環(huán)境，動力車間靠近其服務(wù)的部門生產(chǎn)區(qū)。水