對(duì)山梨酸鉀的應(yīng)用研究和發(fā)展趨勢-全文預(yù)覽
【正文】 量的醋對(duì)物料進(jìn)行酸化，這樣的效果會(huì)更好。山梨酸鉀的用量為0．1％—0．2％，先將山梨酸鉀溶解于少量的水中，然后倒入果汁中，拌勻。在熬煮橘子醬時(shí)，因?yàn)閜H值較低，山梨酸容易揮發(fā)，從而降低山梨酸的實(shí)際含量，所以，在熬煮完之后，應(yīng)該向橘子醬中補(bǔ)加山梨酸。（6）煮制豆類食品：將山梨酸的添加量控制在千分之一以下。（3）蔬菜罐頭：按照0．1％的比例添加山梨酸，可以防止馬口鐵生銹。（1）蔬菜、水果：將蔬菜、水果與山梨酸保鮮劑一同放入聚乙烯袋中、密封，在30℃的情況下保存一個(gè)月以上，可以保持蔬菜、水果的綠色度不變。（6）生鮮禽肉：將含有山梨酸的保鮮液噴灑到生鮮禽肉表面，在7℃的條件下儲(chǔ)存，18天后，產(chǎn)品沒有發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象；而對(duì)照樣品在5天后就發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象。另外，在肉料中加入亞硝酸鉀（用量為20ppm—30ppm）和六偏磷酸鈉。 山梨酸及鉀鹽在肉制品及香腸中的應(yīng)用。（4）熏魚制品：在熏魚制品上噴灑濃度為5％—10％的山梨酸鉀溶液，噴灑過程可以在熏制前進(jìn)行，也可以在熏制中或者熏制后實(shí)施。（2）魚肉香腸：按照0．1％—0．2％的用量向魚肉香腸中添加山梨酸和山梨酸鉀的混合物，在30℃的情況下貯藏兩個(gè)星期，這種香腸不會(huì)變質(zhì)；而對(duì)照樣品在一個(gè)星期后就會(huì)變質(zhì)。（1）魚糕食品：魚糕類制品的pH值在6．8—7．2之間。為了防止腌菜鹽水發(fā)生混濁現(xiàn)象，可以先將食鹽、香料和山梨酸鉀溶解于水中，然后添加醋。（3）醬油腌菜：可將山梨酸溶解于冰醋酸之中，然后加入腌菜內(nèi)，添加量在1．0克／千克之內(nèi)，并將pH值控制在4．0—4．5之間。 、醬制品和腌菜中的應(yīng)用山梨酸及鉀鹽在醬油、醬制品和腌菜中的應(yīng)用。（1）在每升酒類食品中添加200—300毫克山梨酸鉀以及20—40毫克二氧化硫。山梨酸鉀能提高食品的保存性，從而可以防止食品腐敗變質(zhì)；提高和改善食品的感官性質(zhì)，包括色、香、味、形、口感等諸方面；很好的提高食品的加工效率，適應(yīng)現(xiàn)代食品生產(chǎn)機(jī)械化和連續(xù)化的需要；可以改善和提高食品的營養(yǎng)價(jià)值；還能滿足其他特殊需要，如非營養(yǎng)性甜味劑為適應(yīng)某些病人的特殊需要。 安全性安全性由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留，其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40，對(duì)人體沒有不良作用，安全系數(shù)相當(dāng)高。山梨酸鉀是一種不飽和脂肪酸鹽，可以在機(jī)體內(nèi)被同化成二氧化碳和水。山梨酸及山梨酸鉀能抑制微生物尤其是霉菌細(xì)胞內(nèi)脫氫酶活性，并與酶系統(tǒng)中的巰基結(jié)合，從而破壞多種重要的酶系統(tǒng)，達(dá)到抑菌防腐的目的。s rapid development has entered a period of sodium benzoate has now bee the production and consumption of major powers, including potassium sorbate output of the world39。尤其是在食品行業(yè)的開發(fā)利用中，進(jìn)一步體現(xiàn)了山梨酸鉀的價(jià)值，目前，在食品行業(yè)山梨酸鉀已經(jīng)在在酒類和飲料、醬油、醬制品和腌菜、水產(chǎn)制品、肉制品及香腸、蔬菜和水果保鮮、糕點(diǎn)保鮮中、蜜餞、糖果保鮮、干酪保鮮中、人造奶油保鮮、蛋黃醬和色拉保鮮以及其他產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用。系 別： 食品化工系 專 業(yè)： 食品營養(yǎng)與檢測 班 級(jí)： 05食檢 《7》 學(xué)生姓名： 丁培培 指導(dǎo)教師： 田輝 完成日期： 摘要山梨酸鉀是世界衛(wèi)生組織添加劑委員會(huì)允許使用的很少幾種防腐劑之一，具有較高的安全性和對(duì)霉菌很強(qiáng)的抑制能力。目前山梨酸鉀已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。Potassium sorbate the World Health Organization, the use of additives rarely one of several preservatives, high security and the ability to inhibit fungal strong. Potassium sorbate with anticorrosion, security, stability, three major advantages in the application of food, the United States Food and Drug management department recognized security (GR
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