【正文】 以閱讀指定的教材為主，每個(gè)應(yīng)考者可根據(jù)學(xué)習(xí)中遇到的問題，在輔導(dǎo)教師指導(dǎo)下選學(xué)一些參考資料，如《財(cái)務(wù)與會(huì)計(jì)》、《飯店管理》等刊物處的文章。旅游飯店財(cái)務(wù)管理是一門業(yè)務(wù)性較強(qiáng)的課程，主要內(nèi)容是飯店財(cái)務(wù)管理的各種業(yè)務(wù)方法。讀書有粗讀和精讀兩種。閱讀教材是基本的教學(xué)環(huán)節(jié)。掌握：是指要求應(yīng)考者對(duì)基本方法和基本技能，不僅要知道是“是什么”、“為什么”，而且要學(xué)會(huì)“怎么做”、“在什么情況下如何處理”，要能夠獨(dú)立操作。了解：是指要求應(yīng)考者對(duì)本課程的基本知識(shí)和相關(guān)知識(shí)應(yīng)有所知曉。在每章的“學(xué)習(xí)目的和要求”中，對(duì)不同的問題的學(xué)習(xí)要求，選用幾種不同含義的詞匯加以表達(dá)，以體現(xiàn)學(xué)習(xí)應(yīng)達(dá)到的深淺程度。（四）關(guān)于自學(xué)要求和自學(xué)方法的指導(dǎo)本大綱的課程基本要求是依據(jù)專業(yè)考試計(jì)劃和專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)而確定的。反過來教材里有的內(nèi)容，大綱里就不一定體現(xiàn)。課程自學(xué)考試大綱明確了課程學(xué)習(xí)的內(nèi)容以及深廣度，規(guī)定了課程自學(xué)考試的范圍和標(biāo)準(zhǔn)。（四）考核要求（一）財(cái)務(wù)預(yù)算的含義與意義識(shí)記：（1）財(cái)務(wù)預(yù)算（2）資本預(yù)算與經(jīng)營(yíng)預(yù)算（3）期間預(yù)算和項(xiàng)目預(yù)算（4）部門預(yù)算與總預(yù)算（5）短期預(yù)算與長(zhǎng)期預(yù)算（6）業(yè)務(wù)預(yù)算領(lǐng)會(huì)：（1）財(cái)務(wù)預(yù)算的含義（2）財(cái)務(wù)預(yù)算與財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)的區(qū)別（3）飯店預(yù)算的意義（二）旅游飯店編制預(yù)算的程序與方法識(shí)記：（1）傳統(tǒng)預(yù)算法（2）滾動(dòng)預(yù)算法（3）零基預(yù)算法（4）彈性預(yù)算法領(lǐng)會(huì)：（1）飯店財(cái)務(wù)預(yù)算編制的依據(jù)（2）飯店財(cái)務(wù)預(yù)算編制的程序（3）預(yù)算的編制方法（4）彈性預(yù)算的特點(diǎn)及編制程序應(yīng)用：（三）旅游飯店財(cái)務(wù)預(yù)算的編制應(yīng)用：（1）旅游飯店銷售預(yù)算的編制（2）旅游飯店成本費(fèi)用預(yù)算的編制（3）旅游飯店利潤(rùn)預(yù)算的編制（4）旅游飯店現(xiàn)金預(yù)算的編制第十章 旅游飯店財(cái)務(wù)分析（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)，需要了解進(jìn)行財(cái)務(wù)分析的意義。領(lǐng)會(huì)：（1）有關(guān)固定資產(chǎn)計(jì)提的規(guī)定（2）固定資產(chǎn)修理費(fèi)用的處理應(yīng)用：（1）平均年限法和工作量法（2）雙倍余額遞減法和年限總和法（三）旅游飯店固定資產(chǎn)日常管理識(shí)記：（1）固定資產(chǎn)歸口分級(jí)管理領(lǐng)會(huì)：（1）財(cái)務(wù)部門對(duì)固定資產(chǎn)的管理（四）旅游飯店固定資產(chǎn)分析領(lǐng)會(huì)：（1）固定資產(chǎn)構(gòu)成分析（2）固定資產(chǎn)增減變動(dòng)分析（3）固定資產(chǎn)新舊程度分析第六章 旅游飯店無形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)管理（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)，需要掌握無形資產(chǎn)的概念及其特點(diǎn)，了解無形資產(chǎn)的分類和計(jì)價(jià)；掌握旅游飯店無形資產(chǎn)日常管理的主要內(nèi)容；了解旅游飯店遞延資產(chǎn)的內(nèi)容及其管理。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店固定資產(chǎn)概述一、飯店固定資產(chǎn)的概念及特點(diǎn)二、固定資產(chǎn)的分類三、固定資產(chǎn)的計(jì)價(jià)按原始價(jià)值計(jì)價(jià)按折余價(jià)值計(jì)價(jià)按重置完全價(jià)值計(jì)價(jià)第二節(jié) 飯店固定資產(chǎn)折舊管理一、折舊的概念二、飯店固定資產(chǎn)折舊的計(jì)提范圍三、固定資產(chǎn)折舊的計(jì)算第三節(jié) 飯店固定資產(chǎn)的日常管理一、建立健全飯店固定資產(chǎn)管理責(zé)任制、實(shí)行歸口分級(jí)管理；二、建立固定資產(chǎn)定期盤點(diǎn)清查制度，實(shí)行賬實(shí)相符；三、搞好固定資產(chǎn)的維護(hù)保養(yǎng)，提高其完好率和利用率。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店流動(dòng)資產(chǎn)及其分類一、流動(dòng)資產(chǎn)的概念二、流動(dòng)資產(chǎn)的分類第二節(jié) 飯店貨幣資產(chǎn)管理一、貨幣資金的重要性二、貨幣資金收支預(yù)測(cè)三、現(xiàn)金的日常管理四、銀行存款的管理五、業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金的管理六、外匯資金的管理（一）外匯風(fēng)險(xiǎn)及其管理的必要性（二）外匯風(fēng)險(xiǎn)的種類（三）外匯風(fēng)險(xiǎn)的管理對(duì)策第三節(jié) 飯店存貨資產(chǎn)管理一、飯店存貨的概念二、存貨管理的幾種模式：ABC法、訂貨點(diǎn)法、經(jīng)濟(jì)訂貨量法三、存貨的日常管理（一）采購環(huán)節(jié)的管理（二）收發(fā)環(huán)節(jié)的管理第四節(jié) 飯店結(jié)算資產(chǎn)管理一、飯店結(jié)算資產(chǎn)的概念二、應(yīng)收賬款的管理三、應(yīng)收票據(jù)的管理四、低值易耗品攤銷管理（三）考核知識(shí)點(diǎn)流動(dòng)資產(chǎn) 貨幣資產(chǎn) 存貨資產(chǎn) 結(jié)算資產(chǎn)旅游飯店貨幣資產(chǎn)管理貨幣資金 現(xiàn)金內(nèi)部控制制度 現(xiàn)金限額管理 業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金 銀行存款最佳持有量 外匯風(fēng)險(xiǎn) 外匯風(fēng)險(xiǎn)管理旅游飯店存貨資產(chǎn)管理旅游飯店存貨 ABC法 訂貨點(diǎn)法 經(jīng)濟(jì)訂貨量法 因素測(cè)算法 定額日數(shù)法 存貨盤點(diǎn)旅游飯店結(jié)算資產(chǎn)管理結(jié)算資金 應(yīng)收賬款 信用政策 壞賬 賬齡分析表 期票 匯票 低值易耗品攤銷（四）考核要求（一）旅游飯店流動(dòng)資產(chǎn)及其分類識(shí)記：流動(dòng)資產(chǎn)領(lǐng)會(huì)：（1）流動(dòng)資產(chǎn)的特點(diǎn)；（2）流動(dòng)資產(chǎn)的分類（二）旅游飯店貨幣資產(chǎn)管理識(shí)記：（1）貨幣資金；（2）貨幣資金收支預(yù)測(cè)；（3）現(xiàn)金；（4）現(xiàn)金使用范圍；（5）庫存現(xiàn)金限額；（6）坐支；（7）銀行存款；（8）業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金；（9）外匯；（10）外匯風(fēng)險(xiǎn)；（11）交易風(fēng)險(xiǎn)；（12）會(huì)計(jì)風(fēng)險(xiǎn)；（13）經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)。（五）旅游飯店投資風(fēng)險(xiǎn)的管理識(shí)記：（1）投資風(fēng)險(xiǎn)；（2）系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)與非系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)；（3）風(fēng)險(xiǎn)率；（4）風(fēng)險(xiǎn)價(jià)值系數(shù)。（三）旅游飯店固定資產(chǎn)投資管理識(shí)記：固定資產(chǎn)投資領(lǐng)會(huì)：（1）投資管理的意義與要求（2）投資步驟（3）更新改造的管理。第三章 旅游飯店投資管理（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)，需要了解有關(guān)投資的一般概念、分類；掌握固定資產(chǎn)投資的財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)方法及其計(jì)算；認(rèn)識(shí)旅游飯店固定資產(chǎn)投資管理的意義及其要求；熟悉在資金有限條件下固定資產(chǎn)投資決策及其固定資產(chǎn)更新改造決策的分析方法及其管理要求；了解旅游飯店對(duì)外投資的概念、內(nèi)容、分類及其管理要求；掌握旅游飯店投資風(fēng)險(xiǎn)的內(nèi)容、衡量及其管理對(duì)策。應(yīng)用：（1）股票價(jià)格的計(jì)算；（2）票據(jù)貼現(xiàn)的計(jì)算。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 籌資與金融市場(chǎng)一、籌資的意義二、金融市場(chǎng)籌資的種類金融市場(chǎng)的概念金融市場(chǎng)的分類（1）、一級(jí)市場(chǎng)與二級(jí)市場(chǎng)（2）、短期資金市場(chǎng)與長(zhǎng)期資金市場(chǎng)（3）、借貸市場(chǎng)與證券市場(chǎng)第二節(jié) 資金的時(shí)間價(jià)值一、資金時(shí)間價(jià)值的概念二、資金時(shí)間價(jià)值的計(jì)算單利方法復(fù)利方法普通年金方法第三節(jié) 旅游飯店資金的籌集一、旅游飯店籌集資金的基本原則二、旅游飯店籌集方式的選擇（一）、旅游飯店的自有資金（二）、旅游飯店的借入資金（負(fù)債）流動(dòng)負(fù)債長(zhǎng)期負(fù)債第四節(jié) 旅游飯店資金成本一、資金成本的概念二、資金成本的作用三、資金成本的計(jì)算四、資本結(jié)構(gòu)五、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)（一）影響籌資風(fēng)險(xiǎn)的因素（二）負(fù)債經(jīng)營(yíng)的必要性（三）負(fù)債風(fēng)險(xiǎn)的衡量自有資金利潤(rùn)率的衡量自有資金利潤(rùn)率的標(biāo)準(zhǔn)離差自有資金利潤(rùn)率的標(biāo)準(zhǔn)離差率（四）、負(fù)債風(fēng)險(xiǎn)的防范（三）考核知識(shí)點(diǎn)籌資與金融市場(chǎng)籌資資金 資金收支的不平衡性 資金使用權(quán)的可轉(zhuǎn)讓性 內(nèi)部籌資 外部籌資 金融市場(chǎng) 金融市場(chǎng)分類資金的時(shí)間價(jià)值資金時(shí)間價(jià)值 現(xiàn)值 終值 年金旅游飯店資金的籌資籌資的基本原則 資本金 資本公積金 留存利潤(rùn) 流動(dòng)負(fù)責(zé) 長(zhǎng)期負(fù)債旅游飯店資金成本資金成本 資金成本的作用 綜合資金成本負(fù)債經(jīng)營(yíng)及其風(fēng)險(xiǎn)控制負(fù)債經(jīng)營(yíng) 負(fù)債經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 財(cái)務(wù)杠桿利益 負(fù)債風(fēng)險(xiǎn)的防范 自有資金利潤(rùn)率期望值、標(biāo)準(zhǔn)離差、標(biāo)準(zhǔn)離差率（四）考核要求（一）籌資的意義識(shí)記：（1）籌資；（2）資金運(yùn)動(dòng)的兩個(gè)特點(diǎn)；領(lǐng)會(huì)：資金收支的不平衡性、資金使用權(quán)的可轉(zhuǎn)讓性（二）金融市場(chǎng)識(shí)記：（1）籌資種類；（2）金融市場(chǎng)；（3）一級(jí)市場(chǎng)與二級(jí)市場(chǎng)；（4）短期資金市場(chǎng)與長(zhǎng)期資金市場(chǎng)；（5）借貸市場(chǎng)和證券市場(chǎng)。財(cái)會(huì)采供—體制：即財(cái)務(wù)工作、會(huì)計(jì)工作與采供工作統(tǒng)一安排在計(jì)財(cái)部門完成。通過財(cái)務(wù)分析，一方面可以掌握財(cái)務(wù)預(yù)算的完成情況，發(fā)現(xiàn)影響財(cái)務(wù)成果實(shí)現(xiàn)的因素及影響程度；另一方面可以總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題，為下一輪財(cái)務(wù)預(yù)算工作的改善提供依據(jù)。三是在各部門的預(yù)算指標(biāo)基礎(chǔ)上編制旅游飯店財(cái)務(wù)預(yù)算，財(cái)務(wù)部門對(duì)各部門的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行核對(duì)和研究，本著綜合平衡的原則編制出旅游飯店財(cái)務(wù)預(yù)算草案。編制財(cái)務(wù)預(yù)算在財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上編制財(cái)務(wù)預(yù)算，是財(cái)務(wù)管理的重要方法之一。其工作程序?yàn)椋好鞔_預(yù)測(cè)對(duì)象和目的；搜集的整理資料；確定預(yù)測(cè)方法；確定最佳方案。分級(jí)分權(quán)原則在企業(yè)總部統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)的前提下，合理安排企業(yè)各級(jí)單位和各職能部門的權(quán)責(zé)關(guān)系，充分調(diào)動(dòng)各級(jí)各部門的積極性。收支積極平衡原則資金收支不僅要在一定期間總量上求得平衡，而且在每一時(shí)點(diǎn)上協(xié)調(diào)平衡。第二節(jié) 旅游飯店財(cái)務(wù)管理的特