【正文】 識(shí)記：（1）財(cái)務(wù)預(yù)算（2）資本預(yù)算與經(jīng)營(yíng)預(yù)算（3）期間預(yù)算和項(xiàng)目預(yù)算（4）部門預(yù)算與總預(yù)算（5）短期預(yù)算與長(zhǎng)期預(yù)算（6）業(yè)務(wù)預(yù)算領(lǐng)會(huì)：（1）財(cái)務(wù)預(yù)算的含義（2）財(cái)務(wù)預(yù)算與財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)的區(qū)別（3）飯店預(yù)算的意義（二）旅游飯店編制預(yù)算的程序與方法識(shí)記：（1）傳統(tǒng)預(yù)算法（2）滾動(dòng)預(yù)算法（3）零基預(yù)算法（4）彈性預(yù)算法領(lǐng)會(huì)：（1）飯店財(cái)務(wù)預(yù)算編制的依據(jù)（2）飯店財(cái)務(wù)預(yù)算編制的程序（3）預(yù)算的編制方法（4）彈性預(yù)算的特點(diǎn)及編制程序應(yīng)用：（三）旅游飯店財(cái)務(wù)預(yù)算的編制應(yīng)用：（1）旅游飯店銷售預(yù)算的編制（2）旅游飯店成本費(fèi)用預(yù)算的編制（3）旅游飯店利潤(rùn)預(yù)算的編制（4）旅游飯店現(xiàn)金預(yù)算的編制第十章 旅游飯店財(cái)務(wù)分析（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)，需要了解進(jìn)行財(cái)務(wù)分析的意義。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店?duì)I業(yè)收入管理一、飯店?duì)I業(yè)收入的概念二、飯店的價(jià)格管理三、飯店?duì)I業(yè)收入管理的基本要求四、飯店?duì)I業(yè)收入的日常管理第二節(jié) 飯店稅金管理一、關(guān)于稅金二、財(cái)稅體制改革的主要內(nèi)容：（1）實(shí)行分稅制（2）建立以增值稅為主題的流轉(zhuǎn)稅制（3）統(tǒng)一內(nèi)資企業(yè)所得稅二、飯店繳納的稅金種類三、飯店稅金的日常管理（一）認(rèn)真做好納稅申報(bào)工作（二）如實(shí)按期繳納稅金（三）做好與納稅有關(guān)的文檔管理工作第三節(jié) 飯店利潤(rùn)管理一、飯店利潤(rùn)的概念二、飯店利潤(rùn)的管理三、飯店利潤(rùn)的分配、四、飯店利潤(rùn)的考核（三）考核知識(shí)點(diǎn)旅游飯店?duì)I業(yè)收入管理營(yíng)業(yè)收入 旅游飯店價(jià)格 權(quán)責(zé)發(fā)生制 營(yíng)業(yè)收入日常管理旅游飯店稅金管理稅金 銷售稅 所得稅 稅金日常管理旅游飯店利潤(rùn)管理營(yíng)業(yè)利潤(rùn) 利潤(rùn)總額 投資凈收益 營(yíng)業(yè)外收支凈額 利潤(rùn)分配 利潤(rùn)考核（四）考核要求（一）旅游飯店?duì)I業(yè)收入管理識(shí)記：（1）旅游飯店?duì)I業(yè)收入（2）權(quán)責(zé)發(fā)生制（3）夜間稽核領(lǐng)會(huì)：（1）旅游飯店產(chǎn)品價(jià)格的特點(diǎn)（2）價(jià)格制定的依據(jù)和基本原則（3）收入管理的基本要求（4）營(yíng)業(yè)收入的日常管理（5）飯店?duì)I業(yè)收入的三種取得方式應(yīng)用：（1）客房?jī)r(jià)格的確定（2）餐飲價(jià)格的確定（二）旅游飯店稅金管理識(shí)記：（1）稅金（2）銷售稅（3）所得稅（4）增值稅（5）消費(fèi)稅領(lǐng)會(huì)：（1）財(cái)稅體制改革的主要內(nèi)容（2）旅游飯店繳納稅金的種類（3）稅金的日常管理應(yīng)用：（1）增值稅的計(jì)算（2）所得稅的計(jì)繳（三）旅游飯店利潤(rùn)管理識(shí)記：（1）營(yíng)業(yè)利潤(rùn)（2）利潤(rùn)總額（3）經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)（4）投資凈收益（5）營(yíng)業(yè)外收支凈額領(lǐng)會(huì)：（1）旅游飯店利潤(rùn)的管理（2）旅游飯店利潤(rùn)的分配應(yīng)用：飯店利潤(rùn)的考核第九章 旅游飯店預(yù)算（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)，需要了解預(yù)算的含義及其種類，掌握編制預(yù)算的意義；掌握旅游飯店編制預(yù)算的程序和方法；了解旅游飯店預(yù)算的編制過程；掌握旅游飯店利潤(rùn)預(yù)算編制的方法；了解現(xiàn)金預(yù)算的主要內(nèi)容。領(lǐng)會(huì)：（1）有關(guān)固定資產(chǎn)計(jì)提的規(guī)定（2）固定資產(chǎn)修理費(fèi)用的處理應(yīng)用：（1）平均年限法和工作量法（2）雙倍余額遞減法和年限總和法（三）旅游飯店固定資產(chǎn)日常管理識(shí)記：（1）固定資產(chǎn)歸口分級(jí)管理領(lǐng)會(huì)：（1）財(cái)務(wù)部門對(duì)固定資產(chǎn)的管理（四）旅游飯店固定資產(chǎn)分析領(lǐng)會(huì)：（1）固定資產(chǎn)構(gòu)成分析（2）固定資產(chǎn)增減變動(dòng)分析（3）固定資產(chǎn)新舊程度分析第六章 旅游飯店無(wú)形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)管理（一）學(xué)習(xí)目的和要求通過本章學(xué)習(xí)，需要掌握無(wú)形資產(chǎn)的概念及其特點(diǎn)，了解無(wú)形資產(chǎn)的分類和計(jì)價(jià)；掌握旅游飯店無(wú)形資產(chǎn)日常管理的主要內(nèi)容；了解旅游飯店遞延資產(chǎn)的內(nèi)容及其管理。領(lǐng)會(huì)：（1）固定資產(chǎn)特點(diǎn)（2）固定資產(chǎn)分類（3）固定資產(chǎn)計(jì)價(jià)。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店固定資產(chǎn)概述一、飯店固定資產(chǎn)的概念及特點(diǎn)二、固定資產(chǎn)的分類三、固定資產(chǎn)的計(jì)價(jià)按原始價(jià)值計(jì)價(jià)按折余價(jià)值計(jì)價(jià)按重置完全價(jià)值計(jì)價(jià)第二節(jié) 飯店固定資產(chǎn)折舊管理一、折舊的概念二、飯店固定資產(chǎn)折舊的計(jì)提范圍三、固定資產(chǎn)折舊的計(jì)算第三節(jié) 飯店固定資產(chǎn)的日常管理一、建立健全飯店固定資產(chǎn)管理責(zé)任制、實(shí)行歸口分級(jí)管理；二、建立固定資產(chǎn)定期盤點(diǎn)清查制度，實(shí)行賬實(shí)相符；三、搞好固定資產(chǎn)的維護(hù)保養(yǎng)，提高其完好率和利用率。應(yīng)用：銀行存款率的計(jì)算（三）旅游飯店存貨資產(chǎn)管理識(shí)記：（1）存貨（2）ABC法（3）訂貨點(diǎn)法（4）經(jīng)濟(jì)訂貨量法（5）缺貨成本（6）數(shù)量折扣（7）因素測(cè)算法（8）定額日數(shù)法（9）先進(jìn)先出法（10）后進(jìn)先出法領(lǐng)會(huì)：（1）存貨管理的幾種模式（2）存貨的日常管理（采購(gòu)環(huán)節(jié)、收發(fā)環(huán)節(jié)、庫(kù)存環(huán)節(jié)）應(yīng)用：（1）訂貨點(diǎn)量的計(jì)算（2）經(jīng)濟(jì)訂貨量的計(jì)算。（二）課程內(nèi)容第一節(jié) 飯店流動(dòng)資產(chǎn)及其分類一、流動(dòng)資產(chǎn)的概念二、流動(dòng)資產(chǎn)的分類第二節(jié) 飯店貨幣資產(chǎn)管理一、貨幣資金的重要性二、貨幣資金收支預(yù)測(cè)三、現(xiàn)金的日常管理四、銀行存款的管理五、業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金的管理六、外匯資金的管理（一）外匯風(fēng)險(xiǎn)及其管理的必要性（二）外匯風(fēng)險(xiǎn)的種類（三）外匯風(fēng)險(xiǎn)的管理對(duì)策第三節(jié) 飯店存貨資產(chǎn)管理一、飯店存貨的概念二、存貨管理的幾種模式：ABC法、訂貨點(diǎn)法、經(jīng)濟(jì)訂貨量法三、存貨的日常管理（一）采購(gòu)環(huán)節(jié)的管理（二）收發(fā)環(huán)節(jié)的管理第四節(jié) 飯店結(jié)算資產(chǎn)管理一、飯店結(jié)算資產(chǎn)的概念二、應(yīng)收賬款的管理三、應(yīng)收票據(jù)的管理四、低值易耗品攤銷管理（三）考核知識(shí)點(diǎn)流動(dòng)資產(chǎn) 貨幣資產(chǎn) 存貨資產(chǎn) 結(jié)算資產(chǎn)旅游飯店貨幣資產(chǎn)管理貨幣資金 現(xiàn)金內(nèi)部控制制度 現(xiàn)金限額管理 業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金 銀行存款最佳持有量 外匯風(fēng)險(xiǎn) 外匯風(fēng)險(xiǎn)管理旅游飯店存貨資產(chǎn)管理旅游飯店存貨 ABC法 訂貨點(diǎn)法 經(jīng)濟(jì)訂貨量法 因素測(cè)算法 定額日數(shù)法 存貨盤點(diǎn)旅游飯店結(jié)算資產(chǎn)管理結(jié)算資金 應(yīng)收賬款 信用政策 壞賬 賬齡分析表 期票 匯票 低值易耗品攤銷（四）考核要求（一）旅游飯店流動(dòng)資產(chǎn)及其分類識(shí)記：流動(dòng)資產(chǎn)領(lǐng)會(huì)：（1）流動(dòng)資產(chǎn)的特點(diǎn)；（2）流動(dòng)資產(chǎn)的分類（二）旅游飯店貨幣資產(chǎn)管理識(shí)記：（1）貨幣資金；（2）貨幣資金收支預(yù)測(cè)；（3）現(xiàn)金；（4）現(xiàn)金使用范圍；（5）庫(kù)存現(xiàn)金限額；（6）坐支；（7）銀行存款；（8）業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金；（9）外匯；（10）外匯風(fēng)險(xiǎn)；（11）交易風(fēng)險(xiǎn)；（12）會(huì)計(jì)風(fēng)險(xiǎn)；（13）經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)用：通過計(jì)算期利潤(rùn)、標(biāo)準(zhǔn)離差、標(biāo)準(zhǔn)離差率、風(fēng)險(xiǎn)率、對(duì)投資風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行衡量。（五）旅游飯店投資風(fēng)險(xiǎn)的管理識(shí)記：（1）投資風(fēng)險(xiǎn)；（2）系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)與非系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)；（3）風(fēng)險(xiǎn)率；（4）風(fēng)險(xiǎn)價(jià)值系數(shù)。（四）旅游飯店對(duì)外投資的管理識(shí)記：（1）對(duì)外投資（2）證券（3）債券（4）直接投資（5）股票領(lǐng)會(huì)：（1）對(duì)外投資的分類與計(jì)價(jià)；（2）證券的種類；（3）債券的風(fēng)險(xiǎn)收益管理；（4）股票的風(fēng)險(xiǎn)收益管理；（5）對(duì)外投資的方式。（三）旅游飯店固定資產(chǎn)投資管理識(shí)記：固定資產(chǎn)投資領(lǐng)會(huì)：（1）投資管理的意義與要求（2）投資步驟（3）更新改造的管理。第二節(jié) 飯店固定資產(chǎn)投資的財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)一、靜態(tài)指標(biāo)投資回收期（RPI）投資利潤(rùn)率二、動(dòng)態(tài)指標(biāo)凈現(xiàn)值（NPV）內(nèi)部收益率（IRR）第三節(jié) 飯店固定資產(chǎn)投資管理一、飯店固定資產(chǎn)投資管理的意義二、飯店固定資產(chǎn)投資管理的要求三、飯店投資管理的步驟四、資金有限條件理固定資產(chǎn)投資決策分析五、飯店固定資產(chǎn)更新改造的決策分析及其管理（一）飯店固定資產(chǎn)更新改造的決策分析（二）飯店固定資產(chǎn)更新改造的管理第四節(jié) 飯店對(duì)外投資的管理一、對(duì)外投資的概念與分類二、飯店對(duì)外投資的計(jì)價(jià)三、飯店對(duì)外證券投資的管理（一）證券的概念及種類（二）債券投資的管理第五節(jié) 飯店投資風(fēng)險(xiǎn)的管理一、飯店投資風(fēng)險(xiǎn)及其管理的意義二、投資風(fēng)險(xiǎn)的衡量三、飯店投資風(fēng)險(xiǎn)的管理（三）考核知識(shí)點(diǎn)旅游飯店投資概念及其分類投資 投資種類旅游飯店固定資產(chǎn)投資的財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)投資回收期 投資利潤(rùn)率 凈現(xiàn)值 內(nèi)部收益率旅游飯店固定資產(chǎn)投資管理投資管理要求 投資步驟 資金預(yù)算 投資決策旅游飯店對(duì)外投資的管理對(duì)外投資 證券投資 債券定價(jià) 債券風(fēng)險(xiǎn)收益 股票 股票風(fēng)險(xiǎn)收益旅游飯店投資風(fēng)險(xiǎn)的管理投資風(fēng)險(xiǎn) 風(fēng)險(xiǎn)率 系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn) 非系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn) 投資多樣化（四）考核要求（