乳清飲料發(fā)酵條件的優(yōu)化結(jié)果與分析-全文預(yù)覽
【正文】 1982122210531333100421235223112062312731321058321393321115K1K2K3R表6方差分析Table6 Analysis of variance因素偏差平方和自由度F比F臨界值顯著性A2*B2C2*D2*誤差2從表5極差分析結(jié)果可以看出：影響因素的顯著程度大小為：D＞C＞A＞B，即接種量＞乳清濃度＞菌種比例＞發(fā)酵溫度，從表6方差分析也可以得出同樣的結(jié)論，根據(jù)酸度正交試驗(yàn)結(jié)果，得出的發(fā)酵乳清飲料的最佳工藝條件是A2B3C3D1，::=1:2:1，發(fā)酵溫度為42℃，乳清濃度為5%，接種量為5%。結(jié)果計(jì)算：式中 X —樣品中氨基氮的含量（g/100mL） V1—測(cè)定用樣品稀釋液加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（mL）V2—試劑空白試劑加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（mL）V3—樣品稀釋液取用量（mL）C —?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度（mol﹒L1）14—氮的摩爾質(zhì)量（g﹒mol1） 乳糖測(cè)定（鄰甲基苯胺法）(1) 乳糖標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作① 取干凈試管6支，按表3加入各溶液；② 將各試管內(nèi)溶液搖勻，套上試管帽，置于沸水浴中加熱10 min；③ 取出，用流水冷卻至室溫；④ 用分光光度計(jì)在波長(zhǎng)635nm下比色，讀取吸光度，將結(jié)果填入表3中；⑤ 以吸光度為橫坐標(biāo)，乳糖的毫克數(shù)為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線：如圖1。 氨基氮的測(cè)定甲醛滴定法[14]，加水至刻度，加60mL水,開(kāi)動(dòng)磁力攪拌器。樣品菌數(shù)=菌落數(shù)稀釋倍數(shù) 酸度（滴定酸度）的測(cè)定[13]吸取5mL已攪拌均勻的試樣，置于150 mL錐形瓶中，加40 mL新煮沸放冷至40℃的水，混勻，然后加人5滴酚酞指示液。酚酞指示液：，用少量乙醇溶解并定容至500 mL 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液NaOH= mo1/L：分析純75%乙醇 儀器和設(shè)備立式萬(wàn)用電爐 上海浦東榮豐科學(xué)儀器有限公司Spx250BG微電腦光照培養(yǎng)箱 上海博訊實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備101A1型電熱鼓風(fēng)干燥箱 上海市實(shí)驗(yàn)儀器總廠HH2數(shù)顯恒溫水浴鍋 潮州凱普生物儀器有限公司PHS3D pH計(jì) 上海精密科學(xué)儀器有限公司JY2502電子分析天平 上海精密科學(xué)儀器有限公司LDZX501LB立式壓力蒸汽滅菌鍋 上海申安醫(yī)療器械廠SWCJ16μ雙人單面凈化工作臺(tái) 蘇州凈化設(shè)備有限公司BCD222E4型冰箱 TCL集團(tuán)股份有限公司 方法 正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)主要影響因素為接種量、發(fā)酵溫度、菌種比例、乳清濃度,采用4因素3水平的正交表L9(34), 各因素和水平的選取如表1所示。%的瓊脂。1 材料和方法 材料市售脫脂奶粉D90脫鹽乳清粉為荷蘭進(jìn)口（乳糖含量82%），酵母粉、胰蛋白胨、牛肉膏為生化試劑，其他試劑為分析純。正交表的符號(hào)：Ln(ji)，其中 L代表正交表的符號(hào)，n代表正交表的行數(shù)(試驗(yàn)次數(shù)，試驗(yàn)方案數(shù))，j代表正交表中的數(shù)碼(因素的水平數(shù))，i代表正交表的列數(shù)(試驗(yàn)因素的個(gè)數(shù))。日本著名的統(tǒng)計(jì)學(xué)家田口玄一將正交試驗(yàn)選擇的水平組合列成表格，稱為正交表。國(guó)外對(duì)乳清利用的研究，飲料形式較其他形式相對(duì)較少，歸納起來(lái)，有以下幾種情況：①直接調(diào)配，即取一部分乳清、一部分果汁或其他原料進(jìn)行調(diào)配而成；②制作蛋白澄清飲料，即通過(guò)酸化或加熱等方法使蛋白質(zhì)沉淀后再加工成飲料；③發(fā)酵型乳清飲料。發(fā)酵型乳清飲料[9]是利用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極豐富的乳清作主要原料，添加乳酸菌發(fā)酵到一定程度，乳清中的乳糖經(jīng)β半乳糖苷酶的作用，轉(zhuǎn)化成高甜度的葡萄糖半乳糖糖漿，以降低乳糖，產(chǎn)生乳酸，最后生成一種口味純正、酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的高檔飲料。乳清的多種營(yíng)養(yǎng)成分具有重要生理功用，如乳清蛋白是一種高營(yíng)養(yǎng)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 Fermented beverages目錄 1 材料和方法 …………………………………………………………………… 2 材料 …………………………………………………………………………… 2 菌種 …………………………………………………………………………… 2 培養(yǎng)基 ………………………………………………………………………… 2 主要試劑 ……………………………………………………………………… 2 儀器和設(shè)備 …………………………………………………………………… 3 方法 …………………………………………………………………………… 32 結(jié)果與分析 …………………………………………………………………… 6 乳清飲料發(fā)酵條件的優(yōu)化結(jié)果與分析
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