乳清飲料發(fā)酵條件的優(yōu)化結(jié)果與分析-wenkub
2023-07-01 23:23:19 本頁面
【正文】 度＞接種量＞發(fā)酵溫度。表3 乳糖標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作Table3 The production of lactose standard curve管號(hào)123456乳糖/mg標(biāo)準(zhǔn)乳糖溶液/mL蒸餾水/mLOTB試劑/mL444444A635圖1 乳糖標(biāo)準(zhǔn)曲線圖Picture1 Standard curve of lactose(2) 發(fā)酵液含糖量的測定① 稀釋：取2mL發(fā)酵液，先用蒸餾水定容到6mL，充分搖勻，然后取1mL倒入100mL容量瓶中，用蒸餾水沖洗水解液，合并洗液，并定容至刻度，充分搖勻；② 顯色：吸取稀釋后的水解液2mL，置于干凈試管中。＝，記錄消耗氫氧化鈉的毫升數(shù)，可計(jì)算總酸含量。消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液毫升數(shù)乘以20，即為酸度(0T)。表1 乳清發(fā)酵液正交試驗(yàn)因素水平Table1 Whey fermentation factor level orthogonal因素及水平菌種比例（A）發(fā)酵溫度（B）乳清濃度（C）接種量（D）11:2:1（::）35℃3%5%21:2:1（::）38℃4%7%31:2:1:1(:::)42℃5%9%表2 乳清發(fā)酵飲料配比方案正交實(shí)驗(yàn)計(jì)劃表Table2 Whey fermented beverages orthogonal matching program schedule試驗(yàn)號(hào)菌種比例（A）發(fā)酵溫度（B）乳清濃度（C）接種量（D）11:2:1（::）35℃3%5%21:2:1（::）38℃4%7%31:2:1（::）42℃5%9%41:2:1（::）35℃4%9%51:2:1（::）38℃5%5%61:2:1（::）42℃3%7%71:2:1:1(:::)35℃5%7%8 1:2:1:1(:::)38℃3%9%91:2:1:1(:::)42℃4%5%按上述正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)計(jì)劃表進(jìn)行發(fā)酵試驗(yàn)。乳清培養(yǎng)基：乳清粉，水；按試驗(yàn)所需比例配制 主要試劑標(biāo)準(zhǔn)乳糖糖溶液：取分析純?nèi)樘侵糜?05℃烘箱干燥2 h，精確稱取20 mg溶解后置于100 mL容量瓶內(nèi)，用蒸餾水定容至刻度， mg/mL的標(biāo)準(zhǔn)乳糖溶液。 菌種保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus，)、嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus，）、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus，)、干酪乳桿菌（Lactobacillus casei，） 培養(yǎng)基脫脂乳培養(yǎng)基：脫脂奶粉100g，蒸餾水1L，自然pH值，用于菌種的保藏活化。通過前面對活菌型乳清飲料進(jìn)行的單因素研究，我們知道菌種比例、發(fā)酵溫度、乳清濃度、接種量等因子對活菌型乳清飲料的發(fā)酵都有一定的影響；且發(fā)酵活菌型乳清飲料的最佳菌種比例為：保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌:干酪乳桿菌:嗜酸乳桿菌=1:2:1:1，最佳發(fā)酵溫度為38℃；最佳乳清培養(yǎng)濃度4%；最佳接種量為7%。例如作一個(gè)三因素三水平的實(shí)驗(yàn)，按全面實(shí)驗(yàn)要求，需進(jìn)行33=27種組合的實(shí)驗(yàn)，且尚未考慮每一組合的重復(fù)數(shù)。其中第二種形式研究的比較多。因此發(fā)展研制乳清飲料，既可充分利用乳清資源，又具有比其他利用方式(乳清粉、乳清蛋白粉等)工藝簡單，投資設(shè)備少，產(chǎn)量大，經(jīng)濟(jì)效益高等特點(diǎn)，故是乳清利用的一個(gè)重要方向。乳清蛋白中的必需氨基酸非常豐富，其含量等于或大于 FAO/ WHO 提出的對幼兒和成人的推薦值，因此對個(gè)體健康具有重要意義。一般每生產(chǎn)1kg干酪可得到9kg乳清，每生產(chǎn)1kg干酪素可得27kg乳清[2]。 關(guān)鍵詞： 乳清；正交設(shè)計(jì)法；益生菌；發(fā)酵飲料 Abstract: The viable type whey drink is use whey as the main raw materialadding lactic ,adding lactic acid bacteria fermented to a certain extent, to reduce the lactose, produce lactic acid, and finally generate a nutrientrich whey drinks. The process of whey fermentation affected by four factors which is strain ratio,fermentationtemperature,whey concentration and experiment to optimize four factors which affect the process of whey fermentation by orthogonal design. The results showed that the best technological conditions of the beverage of whey fermented by lactic acid bacteria was:Strain ratio of : :
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