【正文】 定其寬度，運輸貨物道路應(yīng)與車間間隔，特別是運煤和煤渣的車，一般道路應(yīng)為環(huán)形道，道路兩旁有綠化。而且附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、粉塵及對食品廠的影響。完全能夠符合菠蘿罐頭工廠對菠蘿原材料的需求。 (6)廠址選擇要利于三廢處理。 (2)廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷售市場，還要接近水源和電源。選擇廠址時，還須熟悉附近企業(yè)的特點、近期協(xié)作的愿望與條件、發(fā)展的遠(yuǎn)景對本廠的影響等，以便相互協(xié)作、共同發(fā)展。5. 交通運輸 現(xiàn)代化的工廠，以其產(chǎn)品商業(yè)化、社會化為特征，沒有發(fā)達(dá)的交通和方便的運輸，是很難取得高效益的。3. 所選廠址應(yīng)有足夠的場地面積 場地面積以利于全廠總平面圖的合理布置，符合工廠規(guī)模的需要，提高全廠性的技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)，并有一定的擴建余地為原則。把握國內(nèi)外產(chǎn)品在廠址地區(qū)內(nèi)的銷售數(shù)量和品種比例等銷售動態(tài)。所選的廠址應(yīng)盡量接近原料產(chǎn)地，異地原料應(yīng)保證供應(yīng)方便，減少運輸損失。4. 防火措施 為了防止火勢蔓延和爆炸波擴散的危害，石油化工企業(yè)與相鄰的居住區(qū)、工廠或設(shè)施，應(yīng)保持不小于表21所規(guī)定的防火間距。 （7）全年日照數(shù)、各月日照分布情況等。 （3）冬季積雪情況。2. 適宜的氣象條件 氣象質(zhì)料是工廠總平面布置的重要依據(jù)之一，也是廠房設(shè)計和排水系統(tǒng)設(shè)計的主要依據(jù)。在進(jìn)行區(qū)域規(guī)劃、選擇廠址時，經(jīng)常涉及的內(nèi)容有工程地質(zhì)條件的優(yōu)劣，廠區(qū)范圍能否適應(yīng)和滿足總平面和安全距離的要求、自然災(zāi)害的威脅程度與抵御能力，可能出現(xiàn)的次生災(zāi)害，“三廢”的處理，與外部的聯(lián)系及協(xié)作等。非工藝設(shè)計都是根據(jù)工藝設(shè)計的要求和所提出的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計。所謂工藝設(shè)計，就是按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計，其中又以車間工藝設(shè)計為主，并對其他設(shè)計部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計的設(shè)計依據(jù)。5. 食品類工廠還應(yīng)貫徹國家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。 食品工廠設(shè)計的原則1. 符合經(jīng)濟建設(shè)的總原則：精心設(shè)計、投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快。與其它類型工廠的基本建設(shè)一樣，三廢處理的措施恰當(dāng)與否，關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境保護的問題，必須予以十分重視。投產(chǎn)后，產(chǎn)品在質(zhì)量和數(shù)量上均能達(dá)到設(shè)計所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。⑤理論與實踐相結(jié)合，既鞏固和擴大理論知識，又鍛煉實踐應(yīng)用，提高解決實際問題的創(chuàng)新能力。畢業(yè)設(shè)計的任務(wù)是：①了解我國基本建設(shè)的有關(guān)方針政策和規(guī)定，掌握基本建設(shè)的工作程序、內(nèi)容、設(shè)計范圍分工。國家可以考慮在免征外向型農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)林特產(chǎn)稅的同時，少征或免征種子進(jìn)口稅。而且，果蔬商品率高，產(chǎn)后加工增值余地大，市場前景廣闊，比較適合產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。從種苗及生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化抓起，逐步在產(chǎn)品加工、質(zhì)量安全等環(huán)節(jié)實施標(biāo)準(zhǔn)化管理，從而形成從種前到市場彼此相互銜接呼應(yīng)的完整標(biāo)準(zhǔn)體系。美國、以色列等發(fā)達(dá)國家，十分重視農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作，從產(chǎn)前的生產(chǎn)資料供應(yīng)，到產(chǎn)中的幾乎每個環(huán)節(jié)和技術(shù)服務(wù)，再到產(chǎn)后的產(chǎn)品分級、加工、包裝、儲運等各個環(huán)節(jié)，都制定有標(biāo)準(zhǔn)系列，并在生產(chǎn)經(jīng)營過程中嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行。 制定并完善果蔬罐頭產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系要實現(xiàn)果蔬加工轉(zhuǎn)化增值首先要做的基本工作是建立適應(yīng)市場經(jīng)濟發(fā)展要求和國際貿(mào)易規(guī)范的果蔬及其加工產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。要增強我國果蔬產(chǎn)品的國際競。標(biāo)準(zhǔn)老化、更新慢，標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布多集中在20世紀(jì)8090年代，標(biāo)齡5年以上的占近90%，有些標(biāo)齡更是從未修訂過；而美國的許多標(biāo)準(zhǔn)不到3年就修訂1次，標(biāo)準(zhǔn)體系的動態(tài)性非常強。而早在1987年10月，美國政府就投入1200萬美元完成了蘋果綜合利用體系；在新西蘭，獼猴桃皮用來提取蛋白分解酶，可以防止啤酒冷卻時形成的渾濁，還可以作為肉質(zhì)嫩化劑，在醫(yī)藥方面常用于消化劑和酶制劑。國內(nèi)的大部分果蔬罐頭加工企業(yè)不重視產(chǎn)品的研發(fā)和科技投入，不注重企業(yè)人才培養(yǎng)與引進(jìn)，造成企業(yè)研發(fā)人才和研發(fā)設(shè)施缺乏，從而導(dǎo)致企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新能力差，技術(shù)水平落后，產(chǎn)品難以滿足市場需求。中國在成為世界罐頭“生產(chǎn)大后方”的同時，卻欠缺一批強有力的全球和全國性品牌! 2004年，500g玻璃瓶青刀豆罐頭，在巴黎機場的超市買價10歐元，而我國的出口價連2歐元都不到。我國罐頭行業(yè)的品牌意識起步較晚，缺少自主品牌。我國在果蔬罐頭加工原料的選育方面取得了一定的進(jìn)步，但是適合加工的果蔬品種仍然很少，制約了果蔬罐頭加工業(yè)的良性發(fā)展；同時果蔬的生產(chǎn)經(jīng)營過于分散，大部分果蔬產(chǎn)品處于戶產(chǎn)戶賣、地產(chǎn)地銷的現(xiàn)狀，大規(guī)模的原料基地、產(chǎn)供銷一體化組織較少，難以有效參與國際競爭。在果蔬罐頭方面，已經(jīng)建立了90余個產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容涉及分類、測定方法、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)條件等，涵括了大部分的果蔬罐頭產(chǎn)品，為產(chǎn)品的規(guī)范與進(jìn)入市場提供了法規(guī)保障。在出口的諸多產(chǎn)品中，橘子罐頭的產(chǎn)量最大，約30萬噸，占出口量的近50%，占世界產(chǎn)量的75%，占國際貿(mào)易量的80%以上；其次是桃子罐頭，每年的出口量在7萬噸左右，其未來發(fā)展空間很大；再次是菠蘿、梨、荔枝等產(chǎn)品。特別是隨著國外先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)和消化，以及果蔬罐頭加工產(chǎn)品以出口為主，因此對產(chǎn)品的質(zhì)量和加工技術(shù)水平要求較高，推動了高新技術(shù)的應(yīng)用研究、推廣和引進(jìn)。 區(qū)域化格局日益明顯，優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶已初步形成我國果蔬種植業(yè)形成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶: 蘋果、柑橘、梨、桃、杏、櫻桃主要集中在山東、陜西、遼寧、河北、浙江、湖南、四川、重慶等省市；亞熱帶水果如菠蘿、荔枝、龍眼主要分布兩廣、福建、海南等??；蔬菜如番茄、蘑菇、蘆筍的主產(chǎn)地是新疆、福建、山東、河北等省。但是，我國果蔬采后加工業(yè)發(fā)展的相對落后，已成為制約果蔬產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展、提升的癥結(jié)之所在。與此同時，隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整，果蔬產(chǎn)業(yè)必將進(jìn)入新的迅速發(fā)展階段。目前我國的果蔬罐頭加工業(yè)已具備了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模，外向型果蔬罐頭加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成；果蔬罐頭加工業(yè)在我國農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有重要地位。 高新技術(shù)得到逐步的推廣與應(yīng)用隨著市場的需求和企業(yè)研發(fā)能力的增強，高新技術(shù)在果蔬罐頭加工業(yè)中得到了較為廣泛的應(yīng)用。水果罐頭年產(chǎn)量可達(dá)130多萬噸，有近60萬噸用于出口，出口量約占全球市場的六分之一，出口額達(dá)4億多美元。 標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制體系不斷完善我國已在罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)方面建立了180多個國家、行業(yè)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 我國果蔬罐頭加工業(yè)存在的主要問題與差距盡管我國的果蔬罐頭加工業(yè)得到了長足的發(fā)展，無論是加工能力、技術(shù)水平、裝備軟硬件還是國內(nèi)外市場都取得了較大的進(jìn)步，但是與國外發(fā)達(dá)國家相比仍然存在一定的差距。 加工企業(yè)規(guī)模小，整體經(jīng)濟效益較差改革開放后特別是在近10年我國果蔬加工業(yè)得到了快速的發(fā)展，果蔬行業(yè)通過資本運作，逐步進(jìn)行企業(yè)的并購與重組，行業(yè)集中度日益增高，產(chǎn)生了一批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模得以迅速擴張，但整體上依然處于加工規(guī)模小(有著300億元產(chǎn)值規(guī)模的中國罐頭行業(yè)，90%的企業(yè)產(chǎn)量都在10000 噸以下)，抗風(fēng)險能力差，產(chǎn)品單一，產(chǎn)品銷路不暢，競爭力差的發(fā)展階段。我國罐頭行業(yè)中，擁有自己品牌并能以自己品牌出口或在國內(nèi)市場形成一定知名度的企業(yè)僅在5%左右；擁有自己的品牌，但僅在國內(nèi)某一地區(qū)有一定知名度的企業(yè)接近l5%；剩余的80%的罐頭企業(yè)基本無品牌。尤為令人擔(dān)憂的是我國果蔬罐頭加工企業(yè)的研發(fā)與創(chuàng)新能力十分薄弱，核心競爭力實質(zhì)只是所謂的“低價格優(yōu)勢”。但是，如何精深加工這些產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)核心化技術(shù)還沒有獲得實質(zhì)性的系統(tǒng)突破。 缺乏有效的行業(yè)管理和技術(shù)監(jiān)督我國果蔬罐頭加工業(yè)盡管已采用國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但普遍存在標(biāo)準(zhǔn)舊，在有害微生物及代謝產(chǎn)物、重金屬含量、農(nóng)藥殘留量等食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)上與國際標(biāo)準(zhǔn)相比差距大等缺陷，不能與國際市場接軌。 依靠科技提高果蔬產(chǎn)品的品質(zhì) “科技是第一生產(chǎn)力”。首先要強化果蔬罐頭生產(chǎn)加工業(yè)宏觀管理部門，健全機構(gòu)，明確職責(zé)；其次建立出口罐頭生產(chǎn)專項發(fā)展基金，用以支持企業(yè)特別是國有大型企業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)加快開發(fā)國際市場上適銷對路的新產(chǎn)品和高新科技的投入，提高生產(chǎn)效率；再者，對全國所有罐頭加工企業(yè)實行規(guī)范化管理，保護有序競爭，打擊不正當(dāng)競爭，依法管理，加強監(jiān)督，確保和促進(jìn)我國罐頭工業(yè)的穩(wěn)步健康發(fā)展。有專家預(yù)言:標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是罐頭食品的唯一出路！所謂農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，就是農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動要以市場為導(dǎo)向，具有規(guī)范的工藝流程和衡量標(biāo)準(zhǔn)。因此，應(yīng)盡快制訂科學(xué)統(tǒng)一的果蔬罐頭生產(chǎn)和加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。實行果蔬產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是解決在現(xiàn)行的土地分戶經(jīng)營制度下，分散的家庭經(jīng)營與日益統(tǒng)一的大市場矛盾的有效途徑。一，政府應(yīng)在符合市場經(jīng)濟規(guī)律的前提下，通過栽培面積、品種結(jié)構(gòu)以及加工貯運等產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，對果蔬生產(chǎn)進(jìn)行恰當(dāng)?shù)暮捅仨毜恼{(diào)控；二，政府應(yīng)不斷完善果蔬產(chǎn)業(yè)的市場服務(wù)體系，加強市場信息化管理，發(fā)揮政府機構(gòu)信息集中快捷的優(yōu)勢，引導(dǎo)果蔬產(chǎn)業(yè)的“龍頭”企業(yè)在市場經(jīng)濟中不斷發(fā)展；三，政府應(yīng)與更多市場潛力大的國家，通過簽訂對我國更有利的多邊和雙邊農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易協(xié)定，消除非貿(mào)易壁壘，排除動植物檢疫等方面的障礙，為果蔬產(chǎn)品出口創(chuàng)造良好條件；四，政府應(yīng)制定優(yōu)惠的稅收政策和金融政策。工廠設(shè)計是政治、經(jīng)濟、技術(shù)緊密結(jié)合的，綜合性很強的一門科學(xué)技術(shù)，除了要求我們具有計算、繪圖、表達(dá)等基本功和專業(yè)理論外，還應(yīng)對工廠設(shè)計的工作程序、范圍、設(shè)計方法、步驟、內(nèi)容、設(shè)計的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計的經(jīng)濟等內(nèi)容的要求能熟練掌握和運用，只有這樣才能完成有關(guān)的設(shè)計任務(wù)。④熟悉工廠設(shè)計的主要成果——設(shè)計說明書和圖紙的有關(guān)內(nèi)容、特點、表示方法、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)等知識。 食品工廠設(shè)計的要求1. 經(jīng)濟上合理，技術(shù)上先進(jìn)。2. 在三廢治理和環(huán)境保護方面必須符合國家的有關(guān)規(guī)定。同時考慮到食品生產(chǎn)的季節(jié)差異性。4. 必須結(jié)合實際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計的通用性和獨特性相符合的原則，并留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。工廠設(shè)計包括工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計兩大組成部分。 非工藝設(shè)計 食品工廠非工藝設(shè)計包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等的設(shè)計，有時還包括設(shè)備的設(shè)計。 廠址選擇與總平面設(shè)計第二章 廠址選擇與總平面設(shè)計保障企業(yè)生產(chǎn)安全的重要前提是正確選擇廠址。另外，對地震多發(fā)區(qū)、臺風(fēng)襲擊區(qū)等也應(yīng)作特別考慮。 （2）降雨量 全年平均降雨量及一次最大降雨量和持續(xù)時間。 （6）最高最低氣壓及全年平均氣壓等。企業(yè)的液化烴或可燃液體的罐區(qū)鄰近江河、海岸布置時，應(yīng)采取防止泄漏流入水域的措施。 技術(shù)經(jīng)濟條件1. 原料供應(yīng)與產(chǎn)品銷售 選擇廠址時應(yīng)對原料的產(chǎn)地、供應(yīng)、運輸、貯藏（有些品種需要保鮮）及其規(guī)格、質(zhì)量、化學(xué)成分等技術(shù)經(jīng)濟性狀進(jìn)行調(diào)查分析。滿足消費對象區(qū)域性的風(fēng)俗習(xí)慣與廣泛性的新要求。首先要對廠址與高壓電網(wǎng)的距離、電源設(shè)備和電壓等情況詳細(xì)了解，以便確定輸電方式，和廠內(nèi)變壓配電所的位置。即盡量選用荒地、劣地、坡地，少占或不占良田。在確定廠址時，必須有城建規(guī)劃部門的意見。結(jié)合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項： (1)廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運輸）等要求。 (5)有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。 2. 果蔬罐頭工廠的選擇一般傾向于設(shè)在原材料產(chǎn)地附近，這里有得天獨厚的自然氣候，有大片的菠蘿基地，從而確保低成本的原料來源，而且確保一年四季有供應(yīng)。4. 廠址在雷州半島地區(qū)，有可靠的地質(zhì)條件，雷州屬平原，在建立廠房和安裝管道時不需要考慮坡度、溝渠等對廠房設(shè)計的影響。 平面布置1. 運輸設(shè)計 合理組織用地范圍內(nèi)的交通運輸線路的布置，即人流貨流分開，避免往返交差，布置合理。4. 建筑物的布置設(shè)計。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。 (4)對衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠(yuǎn)離其它車間。糖庫、糖漿制備間和調(diào)配間可在同一平面上布置，也可分層布置并垂直輸送至罐裝間。注意貨物流量，應(yīng)該有較寬的主干道和較大回車場地，并設(shè)置月臺，以便集裝箱車裝卸物料與成品。注意綠化、美化環(huán)境。 食品工廠工藝設(shè)計的步驟，工藝設(shè)計主要是在由原料到各個生產(chǎn)過程中，設(shè)計物質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運用。4. 物料衡算。8. 管路設(shè)計。1. 糖水累水果罐頭 2. 糖漿類水果罐頭3. 果醬類水果罐頭 按配料及產(chǎn)品要求的不同，分成下列種類：(1)果凍(2)馬茉蘭(3)果醬。1. 清漬類蔬菜罐頭2. 醋漬類蔬菜罐頭3. 調(diào)味類蔬菜罐頭4. 鹽漬（醬漬）蔬菜罐頭 其他類按加工方法和要求的不同，分成下列種類?！拔鍌€平衡”是：1. 產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡；2. 生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力平衡；3. 生產(chǎn)班次要平衡；4. 產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；5. 水、電、汽負(fù)荷要平衡。另外一種產(chǎn)品是綠豆芽罐頭，定制方案如下（具體見表31）：1. 糖水菠蘿罐頭：菠蘿罐頭生產(chǎn)八個月，實行兩班制，產(chǎn)品設(shè)計噸位為6500t／年。5. 糖水芒果罐頭: 此罐頭僅在九月生產(chǎn)，實行兩班制，年產(chǎn)量1000t／年。；。％。（3） 每天需要番茄原料量（固形物含量30％）:230％247。％=。 （1）糖水的配制 主要是蔗糖，通常稱為砂糖。選用DSC01490 500ml裝的玻璃罐頭瓶每罐標(biāo)準(zhǔn)：W3=510g；Z=16%；W1=255g；X=8%；W2=160g。 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程確定與論證 主要罐頭生產(chǎn)工藝流程1. 糖水菠蘿罐頭的生產(chǎn)工藝流程： 原料選擇→清洗→分級→切端→去皮→捅心→修整→切片 ↓ 二次去皮與分選 ↓ 空罐驗收→空罐洗滌→空罐消毒