【正文】 ? 電子自旋共振技術（ ESR）檢測法 1）直接熒光過濾器 /需氧菌平板計數(shù)法（ DEFT/APC） ? 原理： 利用輻照前后食品中微生物狀態(tài)的異常變化來進行檢測的。 首選 也可以再涂一層瓊脂糖，防止懸液中其它電離成分影響電泳 結果判斷 ? 輻照后的樣品一般沒有完整的細胞，僅有彗星存在；而未輻照的樣品則幾乎始終存在一定量的無拖尾或拖尾很少的未損傷細胞。被染色的 DNA（雙鏈）發(fā)綠光，但背景和碎片呈黃色。懸浮液順次通過孔徑大小為200μm和 100μm的篩布進行過濾。未受到輻照的細胞其彗星近似于圓形或只有很短的尾巴 典型的 DNA彗星照片，未經(jīng)輻照的冷凍牛肉的銀染結果 典型的 DNA彗星照片， 7kGy銀染輻照后的冷凍牛肉結果 試劑以及儀器設備 ? 常規(guī)的瓊脂糖凝膠電泳所需的試劑：電泳緩沖液，裂解緩沖液， EDTA、 Tris、吖啶橙、溴化乙錠和碘化吡啶 等溶液。 ? 適用于生鮮肉類、原糧、干果、蔬菜以及香辛料是否輻照的篩選 前言 原理 ? 將含有 DNA的食品進行輻照處理時， DNA的一條單鏈或者雙鏈會出現(xiàn)斷裂而產(chǎn)生不同的 DNA片段。 兩步索氏提取，需 1117h ? 索氏抽提法 用無水乙醚或石油醚以索氏提取器提取，蒸去溶劑后得脂肪。 研究表明：雞肉、豬肉、鮮蛋、三文魚和奶酪等均適用 原理 ? 2十二烷基環(huán)丁酮是含脂食品中棕櫚酸甘油酯經(jīng)輻照后，酰氧鍵（酯鍵）發(fā)生斷裂，生成 2十二烷基環(huán)丁酮。 本標準主要起草人：程靜、盧業(yè)舉、趙成仕、舒勇、夏春、王彩霞、邵棟梁、戚愛香。 光致發(fā)光檢測法（ PSL） 167。 DNA彗星技術檢測法 確證方法 167。 目前國際上認可的法定確證方法很多，主要有氣相色譜、氣質聯(lián)用、熱釋光、光致發(fā)光及電子自旋共振等方法。 1. 初篩方法的原理 ? 依據(jù)：輻照會引起 生物體內(nèi)的 DNA損傷、酶活性鈍化等生物效應 。歐盟先后頒布了涉及 8個方法（含篩選法）的 10個檢測方法標準。 為什么要對輻照食品進行檢測（一） 為什么要對輻照食品進行檢測（二） 4. 進出口貿(mào)易的需要 —— 由于各國的歷史、生活習慣及法規(guī)差異，目前世界各國允許輻照的食品種類仍差別較大，需要判別出口產(chǎn)品是否滿足進口國要求 我國輻照產(chǎn)品在國外被通報的部分情況 ? 20222022年，我國出口食品先后 10次被歐盟食品預警系統(tǒng)通報非法輻照 ? 2022年 1月 26日，中國出口到法國的 小龍蝦 被檢出非法輻照 ? 2022年 3月 21日，中國出口到英國的 人參膠囊 、 辣味咖喱碗面 、 中草藥茶 等被檢出非法輻照 ? 2022年 3月 28日，中國出口到意大利的 脫水蔬菜 被檢出非法輻照； ? 2022年 7月 4日，中國出口到英國的 1批 人參粉末膠囊 被檢出含有未經(jīng)批準的輻照成分； ? 2022年 2月 22日，中國出口到英國的一批 花旗參膠囊 被檢出經(jīng)輻照； ? 2022年 6月 5日，日本檢出中國的一批 干香菇 實行了放射線照射處理； ? 2022年 6月 13日，英國食品標準局要求產(chǎn)自中國經(jīng)輻照后的 酵母粉 及其產(chǎn)品撤出 ? 2022年 10月 20日，日本檢出 1批 干辣椒 經(jīng)過輻照處理； ? 2022年 12月 2022年 9月，日本先后四次查出我國輸日 干香菇 經(jīng)輻照處理； ? 2022年 9月 7日，日本檢出我國一批出口日本的 冷凍水煮蝦蛄 接受過輻照處理 ； ? 2022年 2月 4日，芬蘭檢出中國的裹亞麻籽口味的 大豆 經(jīng)輻照處理； ? 2022年 2月 15日，意大利檢出中國的 茶補充劑 經(jīng)輻照處理 ? 2022年 2月 17日，芬蘭檢出中國的 減肥茶 采用了未經(jīng)批準的輻照處理 ? 2022年 5月 28日，羅馬尼亞檢出中國出口至歐盟的 植物萃取物 經(jīng)過非法輻照 越來越頻繁 （二）輻照食品檢測的基本原理 ? 概況： 食品輻照劑量一般規(guī)定在 ，其引起食品的外觀、形狀、溫度及組成上的變化是十分微小的 ，因此，檢測食品是否已被輻照和估測輻照食品的吸收劑量是十分困難的 。 我國輻照食品安全規(guī)定 允許輻照食品種類 允許輻照劑量 標準 適用商品 熟畜禽肉類 低于 8kGy GB 豬肉、牛肉、雞鴨肉 花粉類 低于 8kGy GB 玉米、蕎麥、高梁、芝麻、油菜、向日葵、紫云英的蜜源的純花粉及混合花粉 干果果脯類 ～ GB 花生仁、桂圓、空心蓮、核桃、生杏仁、紅棗、桃脯、杏脯、山楂脯及其他蜜餞類 香辛料類 低于 10kGy GB 所有品種 新鮮水果、蔬菜 低于 GB 土豆、洋蔥、西紅柿、蘋果等 17種 豬肉 低于 GB 鮮豬肉 冷凍包裝畜禽肉類 低于 GB 預包裝的豬肉、牛肉、雞鴨肉 豆類、谷類及其制品 豆類低于 谷類 ～ GB 豆類、谷類及其制品 薯干酒 低于 4kGy GB 薯干酒 ? 此外，與國際上的規(guī)定一樣，我國自 1996年出臺 《 輻照食品衛(wèi)生管理辦法 》 ，到后來的 《 食品輻照通用技術要求 》 以及 2022年實施的 《 食品召回管理規(guī)定 》 和 2022年新修訂的 《 食品標識管理規(guī)定 》 法規(guī)標準中都有明確指出，凡是經(jīng)過電離輻射或者電離能量處理過的農(nóng)產(chǎn)品及食品都要進行標簽標注 ,凡未貼標識的輻照食品一律不準進入國內(nèi)市場。 世界主要國家關于輻照食品的法規(guī) 歐盟允許輻照食品種類及輻照劑量 國別 允許輻照食品種類 允許輻照劑量 歐盟 草藥、香料和植物調(diào)味料 最高 10kGy 法國 豬肉、大蒜、洋蔥、蝦（含冷凍）、魚（含冷凍）、香料、脫水蔬菜、家禽肉 荷蘭 大蒜、洋蔥、蝦（含冷凍）、馬鈴薯、 家禽肉、蛋白 英國 豆類、豬肉、大蒜、洋蔥、蝦（含冷凍）、魚（含冷凍）、香料、脫水蔬菜、木瓜、草莓、馬鈴薯、大米、小麥、無菌食品 日本允許輻照食品種類及輻照劑量 國別 允許輻照食品種類 允許輻照劑量 日本 土豆 150Gy （且不允許重復照射） 2022年日本香辛料協(xié)會申請香辛料允許輻照， 但現(xiàn)在還未獲批準 澳大利亞、新西蘭允許輻照食品種類及輻照劑量 國別 允許輻照食品種類 允許輻照劑量 澳大利亞、新西蘭 栗子、水果類、南美番荔枝、荔枝、龍眼、芒果、山竹果、番木瓜、紅毛丹 150Gy1kGy 藥草、香辣調(diào)味料 2kGy30kGy 藥草萃取物（新鮮、干燥或發(fā)酵的葉、花或植物的其他部分制造的飲料，茶除外 ） 3kGy10kGy 美國允許輻照食品種類及輻照劑量 國別 允許輻照食品種類 允許輻照劑量 美國 新鮮、未加熱處理過的豬肉 ～ 1kGy 干燥或脫水酶制劑 10kGy 干燥或脫水香料 30kGy 新鮮、冷凍或生的禽肉 3kGy 冷凍包裝肉類 (僅美國國家航空航天局 ) 44kGy 冷凍生肉 冷凍生肉制品 7kGy 新鮮蛋類 3kGy 種子 8kGy 新鮮或冷凍的軟體甲殼類動物 新鮮水果蔬菜 1kGy 加拿大允許輻照食品種類及輻照劑量 國別 允許輻照食品種類 允許輻照劑量 加拿大 土豆、洋蔥 —— 小麥、面粉和全麥粉 —— 香料和脫水調(diào)味品 —— 芒果 ～ 新鮮禽肉 ～ 冷凍禽肉 ～ 鮮、干或預處理的蝦 ～ 冷凍的蝦 ～ 鮮牛肉 ～ 冷凍牛肉 ～ 我國的輻照情況 ? 我國于 1958 年開始建造研究用輻照裝置（五五期間開始動物實驗、六五期間進一步研究）， 90年代以后輻照技術逐步向食品工業(yè)轉移。 食品輻照技術的特點 食品輻照的安全性評價（一） ? 不會誘發(fā)放射性： 射線能量 〉 誘發(fā)閾能 ——〉 誘發(fā)放射性； ； ，電子線 10Mev； 食品輻照的安全性評價（二） ? 毒理學沒有問題 國際食品輻照衛(wèi)生安全評價聯(lián)合專家委員會、國際食品法典委員會于 1980年、 1999年和 2022年宣布：用 10kGy以下劑量處理的任何食品，不會產(chǎn)生毒理學上的問題，且超過10kGy劑量的輻照食品也是衛(wèi)生安全的，無需再進行毒理學實驗。 食品輻照技術的特點 3. 穿透力強，滅殺徹底 ? 多數(shù)食品的病原性細菌，經(jīng) 80℃ 短時間巴氏消毒后仍能生長；藥劑處理則只對食品表面的殺菌有效，深層病菌無法殺滅。 輻照目的與效果及相對應的劑量范圍 輻照目的 采 用 劑 量/ k G Y 被照食品 控制生長發(fā)育 抑制發(fā)芽，生根 推遲成熟 促進成熟 防止開傘 特定成分的積累 5 1 3 馬鈴薯，大蒜，蔥 香蕉，木瓜，番薯 桃子，柿子 蘑菇，松藤 辣椒的類胡蘿卜素 殺蟲 殺滅谷物中害蟲 殺滅果蠅 干制食品的殺螨 殺滅寄生蟲 大米，麥子，雜 糧 桔，橙，芒果 香辛料，脫水蔬菜 豬肉（旋毛蟲） 輻照生物學效應 殺菌 耐藏輻照殺菌 輻照巴氏殺菌 輻照阿氏殺菌 1 3 5 8 30 50 禽肉，畜肉及其制品，魚貝類，果蔬 畜肉及蛋中的沙門氏菌 肉制品，發(fā)酵原料，飼料，病人食品 輻照化學效應 改良食品品質 高分子物質改性 改進食品組織 食品品質改善 提高加工適應性 提高酶的分解性 100 10 50 50 100 淀粉，蛋白質 干制食品的復雜性 酒類的陳化 面粉制面包的加工性 發(fā)酵原料，飼料 食品輻照技術的特點 ? 據(jù)國際原子能機構（ IAEA）統(tǒng)計： 每噸冷藏食品能耗為 *108 J； 熱殺菌法能耗 *109 J ； 輻照法為 *107J ，比常規(guī)方法節(jié)能十幾倍到幾十倍。 ? 輻照 ——酶，受體蛋白 ——250350Gy對未成熟的香蕉照射，可使成熟期推遲 16天；用 250Gy照射芒果，使成熟期推遲 16天；用 2kGy或更高的劑量照射草莓，使草莓在 5攝氏度下，延長貨架時間 58天。 如土豆（產(chǎn)生劇毒的龍葵素）、大蒜、洋蔥（無原先的食用價值）等。輻照食