【正文】 ? 雞翅 15kGy樣品： log10 EU/g log10 cfu GNB/g＝ － 0＝ 〉 0 該樣品疑似輻照樣品，需進(jìn)一步確證。 ? 雞翅 ： log10 EU/g log10 cfu GNB/g＝ － 0＝ 〉 0 該樣品疑似輻照樣品，需進(jìn)一步確證。 ? 雞翅 0kGy樣品： log10 EU/g log10 cfu GNB/g＝ － ＝ 〈 0 該樣品為未輻照樣品。 ? 雞胸 5kGy樣品： log10 EU/g log10 cfu GNB/g＝ － 0＝ 〉 0 該樣品疑似輻照樣品，需進(jìn)一步確證。 ? 雞胸 1kGy樣品： log10 EU/g log10 cfu GNB/g＝ － ＝ 〈 0 該樣品為未輻照樣品。 ? 10kGy樣品： lgA – lgB = – = 該樣品為輻照樣品，應(yīng)進(jìn)行確證實(shí)驗(yàn)。橙色至黃色熒光，為樣品中活菌及處理后死亡的微生物。立即觀察，因干燥后會(huì)影響細(xì)胞觀察效果。 市購(gòu)新鮮豬肝、牛肝 ,以 10克 /份裝于小塑料 , 以鈷 60進(jìn)行輻照處理 ,輻照劑量分別為,每種劑量分別輻照 5個(gè)樣品，進(jìn)行對(duì)照實(shí)驗(yàn)。 DNA 彗星實(shí)驗(yàn)法檢測(cè)輻照食品（篩選法） 常規(guī)分子生物學(xué)儀器（ 2 0 萬(wàn)以下） 2 天 肉類（雞、鴨、鵪鶉、野雞、豬、野豬、牛、小牛、羊、鹿、魚），干果（杏仁、無(wú)花果、扁豆、大豆 ），草莓、葡萄柚、油麻、芝麻籽、向日葵種和胡椒等 。 方法 名稱 儀器（價(jià)格 / 人民幣 ） 單樣 測(cè)試所需時(shí)間 適用范圍 碳?xì)浠衔锏臍庀嗌V分析法 GC F I D （ 40 50 萬(wàn)元 ） / G C MS （ 80 100 萬(wàn)元 ） 1 2 天（視不同食品中脂肪提取的方法而定） 生肉 ，乳酪 ，新鮮鱷梨 ，木瓜 ，芒果 等食品。 這一原理導(dǎo)致了 ESR技術(shù)在含骨，纖維素及晶體糖的輻照食品檢測(cè)中獲得廣泛應(yīng)用。 5）光致發(fā)光檢測(cè)法（ PSL） ? 原理： 光致發(fā)光檢測(cè)法的原理與熱釋光相近，同樣利用食品中普遍存在的礦物殘?jiān)ㄈ绻杷猁}或生物無(wú)機(jī)物質(zhì)）在輻照過(guò)程中會(huì)通過(guò)束縛在結(jié)構(gòu)，空隙或雜質(zhì)中的電荷載體儲(chǔ)存能量，然后通過(guò)光刺激釋放能量，形成激發(fā)光譜。再將同樣的樣品經(jīng)固定劑量（通常為 1kGy）輻照處理，進(jìn)而測(cè)定其熒光，通過(guò)兩者比較便可判斷樣品是否經(jīng)過(guò)輻照。 常規(guī)儀器檢測(cè)，無(wú)須特殊儀器 ； 檢測(cè)限不受樣品存儲(chǔ)時(shí)間的影響 。 ? 優(yōu)點(diǎn)： 快速、高通量篩查 適用于新鮮的整禽或胸脯、腿、翅膀等部分以及去皮或未去皮的冷藏或冷凍胴體的鑒別，適用于微生物實(shí)驗(yàn)室對(duì)食品的快速、高通量篩查。 1℃ 的條件下，革蘭氏陰性菌在含有乳酸鏈球菌素、青霉素和結(jié)晶紫的選擇性培養(yǎng)基中好氧生長(zhǎng)， 24h177。 ? 局限性： 1）當(dāng)樣品中的微生物含量很少時(shí)（ APC＜ 103cfu/g） ,這種 方法會(huì)受到限制； 2）某些本身含有抑菌成分的香料（如丁香，肉桂，大蒜和芥末）會(huì)造成假陽(yáng)性結(jié)果； 3）其他可使微生物死亡的食品加工處理方式（熏蒸，加熱處理）也會(huì)導(dǎo)致相似的 DEFT值與 APF值之差，因此，篩的陽(yáng)性結(jié)果必須進(jìn)行確證。 其中 DEFT通過(guò)濾膜減壓過(guò)濾，在濾膜上獲得微生物，以吖啶橙熒光染色表征， DEFT值表示樣品中的微生物總數(shù)（包括輻照中死亡的微生物）。 ? 盡管大量的不同形狀或長(zhǎng)度的細(xì)胞也可能在未輻照的樣品中檢測(cè)到，但 始終有實(shí)際未損傷細(xì)胞存在這一特有的現(xiàn)象 。 對(duì)于碘化丙啶或溴化乙錠染色的片子，熒光顯微鏡應(yīng)裝有 515nm到560nm（綠色激發(fā)光）的濾波片及 590nm的光柵。待用。 ? 水平電泳儀，顯微鏡（按不同顯色方法，配置不同） 試樣制備（細(xì)胞懸液） ? 動(dòng)物組織 1 骨髓 將骨劈裂，取骨髓置在冰冷 PBS溶液中，以攪拌使細(xì)胞懸浮，過(guò)篩布（ 100 μm），待用。 ? 將樣品用瓊脂糖固定在顯微鏡載玻片上后，用去垢劑裂解細(xì)胞以破壞細(xì)胞膜，然后在設(shè)定的電壓下進(jìn)行電泳。 ? 試樣處理： 谷物等經(jīng)粉碎過(guò) 40目篩，肉用絞肉機(jī)絞 2次，適當(dāng)拌以海砂，移入濾紙筒 液體或半固體則與海砂混合后在沸水浴上蒸干，在 100度左右干燥，研細(xì)，裝筒。 ? 目前，還沒(méi)有證據(jù)表明 2烷基環(huán)丁酮 在未經(jīng)輻照的食物中也能被檢測(cè)到 ——標(biāo)志性化合物。 范圍 ? 規(guī)定了輻照含脂食品中 2十二烷基環(huán)丁酮的氣相色譜 /質(zhì)譜測(cè)定方法。 電子自旋共振技術(shù)（ ESR）檢測(cè)法 其它方法 —— 黏度 （淀粉類） 、鄰酪氨酸法 （蛋白質(zhì)） 、電阻抗法 （土豆） 、過(guò)氧化氫法 （酒） 、 D2,3丁二醇法 （酒） 、 發(fā)芽率測(cè)定法（土豆、大蒜） 等 我國(guó)現(xiàn)有的輻照食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn) ? NY/T 12072022 輻照香辛料及脫水蔬菜熱釋光鑒 定方法 ? NY/T 13902022 輻照新鮮水果、蔬菜熱釋光鑒定 方法 ? NY/T 15732022輻照含骨類動(dòng)物源性食品的鑒定 ESR法 ? GB/T 219262022 輻照含脂食品中 2十二烷基環(huán) 丁酮測(cè)定氣相色譜 質(zhì)譜法 ? GB/T 237482022 輻照食品的鑒定 DNA彗星試驗(yàn) 法 篩選法 ? SN/T 進(jìn)出口輻照食品檢測(cè)方法 微生 物學(xué)篩選法 （一） GB/T 219262022 《 輻照含脂食品中 2十二烷基環(huán)丁酮測(cè)定 氣相色譜 /質(zhì)譜法 》 本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)提出。 針對(duì)碳?xì)浠衔锏臍庀嗌V檢測(cè)法 167。 第二部分：檢測(cè)方法的介紹 初篩方法 167。 ? 著眼點(diǎn)：主要就是利用輻照前后食品表面的 微生物異常狀態(tài) 以及 食品分子中 DNA性狀的變化 來(lái)實(shí)現(xiàn)檢測(cè)。中國(guó)共有 6個(gè)。 為此， 1989年國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)組織了為期 5年（ 19891994）的輻照食品分析檢測(cè)方法協(xié)調(diào)研究，這次協(xié)調(diào)研究將輻照食品檢測(cè)方法推向了實(shí)際應(yīng)用，推動(dòng)了檢測(cè)方法向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。 食品輻照設(shè)施 防護(hù) 非常重要 —— 尤其是升降源 ? 保障輻照食品安全性的 前提條件 輻照劑量和輻照時(shí)間監(jiān)控的需要 目前各國(guó)普遍認(rèn)可的劑量是 10kGy以下，而高于這個(gè)劑量是否會(huì)產(chǎn)生一些不安全因素還存在爭(zhēng)議。 ? 到 2022年，我國(guó)設(shè)計(jì)裝源能力 30 萬(wàn)居里（ ）以上的商用 γ輻照裝置已達(dá) 84座，功率 5kw以上的電子加速器為 83臺(tái)； 2022年輻照加速器達(dá) 100臺(tái)，在建 33臺(tái)，平均每年以 15%的速度遞增。 ? 有爭(zhēng)議部分： 輻照后食品可能有基因突變的風(fēng)險(xiǎn) ，但科學(xué)家們各執(zhí)一詞，沒(méi)有定論。 ? 輻照具有較強(qiáng)的穿透力，如 60Co的 r射線 在水中的半減弱層為 11cm水層，因而可以在 包裝下以及不解凍情況下輻照食品，并深入到食品內(nèi)部 ，殺滅隱藏很深的病菌，害蟲，寄生蟲和微生物，達(dá)到長(zhǎng)期保存目的。 常規(guī)的熱殺菌、微波、氣流式過(guò)熱蒸汽等常常造成食品內(nèi)部分子熱運(yùn)動(dòng)加劇，喪失食品原有的色香味甚至營(yíng)養(yǎng)成分。 3. 其它作用： 降解食品中殘留的農(nóng)獸藥 ——氯霉素（河蝦、蜂蜜），菊酯，氨基甲酸酯（蘋果汁） 改善食品品質(zhì) ——加速陳化（酒）；肉質(zhì)鮮嫩可口（牛肉）；消化吸收（大豆）；縮短復(fù)水時(shí)間（脫水食品）；改進(jìn)烘烤質(zhì)量（面粉） 實(shí)例：用 ，存放 3月后品嘗鑒定，其酒質(zhì)相當(dāng)于 3年老酒 。 輻照 通過(guò)破壞酶賴以生存的附著水環(huán)境，降低或鈍化酶的活性，從而抑制上述農(nóng)產(chǎn)品發(fā)芽，延長(zhǎng)保質(zhì)期。 輻照效應(yīng)（一） 輻照物理學(xué)效應(yīng) ◆射線與物質(zhì)的作用 光子、光電子、康普頓散射等 ◆電子射線的作用 庫(kù)侖散射、軔致輻射、契連科夫效應(yīng)等 輻照的化學(xué)效應(yīng) ? 水 ——產(chǎn)生羥自由基 ,氫自由基 ——H2O2 ? 蛋白質(zhì) ——導(dǎo)致二硫鍵、氫鍵、鹽鍵和醚鍵等的斷裂 ——促使蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化 ——發(fā)生脫氨基作用、脫羧作用和氧化作用 ? 糖類 ——有明顯的降解作用和輻解產(chǎn)物形成 ? 脂類 ——氧化不飽和脂肪酸，出現(xiàn)脫羧、氫化、脫氨等 ? 維生素 —— 脂溶性維生素 （最敏感：維生素 A和 E ；穩(wěn) 定：維生素 D ）；水溶性維生素 （最敏感： 維生素 B1和 C ） 輻照效應(yīng)（二） 輻照效應(yīng)（三） 輻照的生物學(xué)效應(yīng) 食品輻照的生物學(xué)效應(yīng)與生物機(jī)體內(nèi)的化學(xué)變化有關(guān) ? 微生物 ——直接控制或殺滅食品中的腐敗性微生物 及致病微生物（細(xì)菌、酵母與霉菌、病毒） ? 蟲類 ——昆蟲、寄生蟲 ? 果蔬 —— 抑制呼吸高峰 、 改變果蔬中的化學(xué)成 分 、 影響新鮮蔬菜代謝反應(yīng) 根據(jù) 2022年 9月 7～ 12日在美國(guó)芝加哥召開的國(guó)際第十四屆國(guó)際輻射加工年會(huì)提供的信息 ★ 食品輻照 45% ★ 滅菌：醫(yī)療保健用品 21%、藥品 4%、 包裝 材料滅菌 11% ★ 聚合物改性 6% ★ 仿形部件 2% ★ 煙道氣處理 7% ★ 天然植物化學(xué)功能食品 5% 輻照技術(shù)在各行業(yè)的應(yīng)用 ? 為什么要對(duì)食品進(jìn)行輻照處理？ 1. 滅菌 \除蟲 —— 消滅食品中的微生物，寄生蟲 食品中往往存在造成食品腐敗和引起食源性疾病的生物，而輻照產(chǎn)生的 r射線具有極強(qiáng)的穿透