漫咖啡經(jīng)營模式-全文預(yù)覽
【正文】 快的速度，但我們拓展的很扎實，我們在北京、上海的店都是直營的，在其他城市的店面會尋找合作方，但每一家店我們都會出資25%—35%，對選址、裝修等重要環(huán)節(jié)進行把關(guān)，進行最終的決定?！締枴浚亨?，查看北京店面的地址可以看到，我們的店很少開進購物中心，目前好像只有悠唐一家在購物中心里，未來也會堅持這樣的選址原則嗎？有沒有和地產(chǎn)商進行品牌深度合作的打算？【辛子相】：購物中心的租金成本很高，30—40元/天/平米的租金對我們來說沒有那個必要，也很難負荷，學(xué)校、住宅區(qū)、公園周邊的消費人群與我們的目標(biāo)客群很溫和，所以如果開發(fā)商沒有給我們一個非常優(yōu)厚的進駐條件的話，我們不會過多的考慮這類的物業(yè)類型?！締枴浚罕本I(yè)績最好的店是哪家，營業(yè)額能達到多少？【辛子相】：工體那家店的業(yè)績目前是最好的，日均營業(yè)額能達到5萬元左右。但任何一種模式能否成功，消費定位、產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、價格甚至是門店選址等都要考慮。 南都記者：中國咖啡連鎖的運營有什么模式？ 李維華：目前行業(yè)將運營模式分為“小咖啡”和“大咖啡”兩種，前者以咖啡為主，星巴克是代表，后者除了咖啡，會提供茶、飲料等，甚至?xí)泻酗?、蓋飯、面條產(chǎn)品，以上島咖啡等為代表?！卑凑招磷酉嗟囊?guī)劃，面積寬敞的店鋪未來可考慮做成供顧客辦沙龍的復(fù)合文化館，店內(nèi)一角，可設(shè)置提供美甲服務(wù)和禮品包裝服務(wù)的柜臺等?！ 〔贿^在業(yè)界人士看來，一個新品牌如此快速地擴張有點冒險。星巴克有強大的品牌背書，太平洋咖啡背后則華潤，漫咖啡這個新丁卻無這樣的“靠山”?！ ‖F(xiàn)在辛子相在謀劃一個更大的蛋糕。但漫咖啡，其咖啡價格雖然和星巴克旗鼓相當(dāng)，但一份三明治能賣35元，一份巧克力松餅?zāi)苜u38元，這無疑可以拉高客單價?！毙磷酉嗤嘎丁！澳壳?6家門店都是盈利的?！毙磷酉啾硎?。從事餐飲業(yè)多年的辛子相深知：消費者對 新鮮食物的喜好要高于工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)好的食物?！ 榱藦娀匀坏母杏X，寬敞的空間必不可少。意識到這個機會點后，辛子相用兩年考察各種各樣的咖啡廳，最終將格調(diào)定在自然和浪漫上。之所以轉(zhuǎn)型開咖啡店，辛子相稱要追溯到出差上海在上島咖啡的一次經(jīng)歷。趙海存空間 店面 導(dǎo)視(學(xué)習(xí))標(biāo)簽： (20140415 19:02:18)轉(zhuǎn)載▼分類：新鮮在”漫咖啡的會長辛子相告訴南都記者。賣的不僅是咖啡 此前，辛子相在京經(jīng)營著一家叫“愛江山”的韓國餐廳?！ ∧壳翱Х仁袌雒磕暌?8%20%的速度擴容，有著敏銳商業(yè)嗅覺的辛子相發(fā)現(xiàn)，市場不缺好咖啡，但缺可讓消費者坐下來慢慢聊天的咖啡店。記者
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