【正文】 ！” 它在干道街口附近，街口就有許多公交車站，而街口轉角正在裝修的，據說是麥當勞，3個月后開業(yè)。我也沒想到市場一開門，你搶過我的辣白菜盆第一個沖到轉角的攤位上，還把別人擠過來的東西左推右推的，那那是做生意啊，在我眼里簡直是在打仗?！笆前?，當時賠了飯店一天也沒什么事做。 到了晚上8點鐘左右，巷子里沒了人，它也就必須關門了。但是申五性不這么認為，他第一次認真的反駁了這個他一直稱為老師的老鄰居。問題主要集中在到底選擇拉面館還是餐吧上面，申五型和那個鄰居意見不統(tǒng)一。 通常情況下，繁華商業(yè)區(qū)商圈范圍較廣，人流量大，營業(yè)額必然較高。 第三個是拉面館，在這個小區(qū)另一個方向的一條巷子里，這個巷子是服裝一條街，里面有很多服裝店和做小生意的門臉，盡頭則是個中學。 第二個是餐吧，12張桌1個吧臺，最多能容納60個人。 那個做過餐館的鄰居陪申五性選來選去，覺得其中4個條件還比較好。他希望能完成他給自己定下的目標。 因為我特別怕這樣好的氛圍會因為點點的疏忽被破壞掉了，所以絲毫不敢松懈。他們每天和工人一樣裝車、發(fā)貨，如果不告訴你你根本分不出來哪個是主管哪個是工人。半年后，申五性的親屬找到一家意欲同中國伙伴合作的韓國食品企業(yè)，雙方做事的態(tài)度和理念基本吻合，所以進行股份制合作的過程也十分順利?？吹竭@里，也許大家和我對此會有同樣的疑惑，那就是申五性從沒做過企業(yè)會不會做好呢？其實，申五性自己曾經也這樣問過老廠長。老人還是參加過解放戰(zhàn)爭的老干部，行事溫和卻又果斷，和申五性很有共同語言。這個老鄰居聽到這兒，馬上指著盤子里的辣白菜問兒子：“覺得做它行不行？”兒子讓他爸爸這一問問愣了，說：“要能做成這樣的腌菜還說什么呢。 原來，這條街的后面有一家街道辦的福利醬菜廠，常年經營幾個品種現在已經入不敷出。我們這個小區(qū)因為不在市中心，空氣環(huán)境比較好，所以鄰居們大都是老年人。 寧可維持著不擴大也要保證質量。有人勸申五性趁這么好的機會趕緊擴大，晚了會被別人占了市場，到時候想擠進去都沒機會了。并且分銷的商戶一多，鞠躬家的咸菜最大的特色質量就越發(fā)難以控制。但是單憑他自己在一個市場里做總會有個發(fā)展的上限，如果要突破這個限制，真的到了要擴大銷售面的時候了。大家七嘴八舌把顧客說得不好意思了，趕緊買了些辣白菜、狗寶咸菜?！?”這時候我看到了老實憨厚的申五性的那帶一點點狡黠的聰明。申五性突然覺得，如果顧客心里都是這樣的態(tài)度，那么自己要是與眾不同的話不就是特色么？和別人有不一樣的地方不僅要表現在咸菜上，做生意的態(tài)度也可以有不同啊?！皼]關系我們轉轉別的，明天再來?！?有一次，幾個顧客聽人說這里有個“鞠躬家的”朝鮮咸菜很好，就特地下了班坐車來的來找。 ”我私下也問過他，這樣時間一長是不是會覺得累？他很認真地回答說：“原來心里想著賺錢的時候，這樣做確實累；到了后來，發(fā)現自己能用思考和勞動讓顧客滿意，想賺錢的念頭就淡了，也就不累了。就拿辣白菜來說，他會搞出至少6種口味。申五性確實因此少賣了一點貨，看上去對自己是個損失，但是小的損失換來的是顧客口口相傳的放心。他相信沒有好的貨品就不可能有好的客戶關系，也讓顧客明白：哪怕是小小的咸菜，好的質量也是靠好的投入才能維持的。只要讓小孩去市場買鞠躬的辣白菜家長就非常放心，陌生人有拿不動的東西放到鞠躬的攤位也絕對沒問題。盡管每天少賺幾十塊錢，可是我的信譽不會被誤會。開始的時候人們不以為然，后來才發(fā)現真的像申五性說的那樣。一時多賺的錢根本抵補不上一個人損失的信譽。做人誠實、做事踏實，要禮貌孝順，在沒人看見的時候也要對得起良心。申五性從來不認為自己屬于聰明的那一類人，小學的時候經常因為回答不出問題被老師在黑板前罰站，到了大學成績也是一般。 第一部分開始于辣白菜（5）看著姐姐站在菜壇邊不說話，申五性索性一揮手說：“凡是我姐姐不滿意的，都半價。如果給大家吃就一定要給大家吃最正宗的味道；這壇菜有點偏酸，可以留給自家吃但決不能糊弄顧客。申五性覺得這幾天反正天涼，少2天超過2天也沒什么無非就是酸味兒的口感輕重而已，于是沒和姐姐商量就拿到了市場上。這次事情之后，申五性讓在老家的姐姐申云姬幫他一起打理“鞠躬家的辣白菜”。 畢竟都在一個市場做生意，和氣生財還是重要的。離開市場一個月時間里，申五性在家又腌制了十多種朝鮮族經典的咸菜。因為是直接入口的東西，大家便不敢掉以輕心，批發(fā)來的辣白菜漸漸沒了市場。他的“自己家的辣白菜”在市場上消失了，那些便宜的辣白菜就成了唯一的選擇。因為有了選擇，一些顧客開始討價還價，要申五性也便宜一些，申五性不答應，與是那些人轉身就去別的攤位。如果你看到做辣白菜的過程和不下30種的原材料，就不會奇怪它為什么好吃了。直到解釋了半天，家人才恍然大悟“噢，就是那個“鞠躬”家的啊。在整個小區(qū)里，只有他一個人還保持著隨時對長輩鞠躬的習慣。申五性總說，三十歲之前就早早地把自己固定在一個職業(yè)上終此一生，也許才是最大的不幸。 這還是不到商場價格的70%酬賓價啊。除了熟悉的鄰居捧場，很多人都想嘗嘗這自己家做的辣白菜有什么不一樣。比如：有人牙齒不好，不能吃酸的；有人天生不吃蒜；還有的女人喜歡味道刺激卻因為怕臉上長豆豆不敢吃辣椒，都是些千奇百怪的要求。他知道，他的第一步已經成功。阿姨也看見了他，笑著對申五性說：“真要謝謝你的辣白菜，孩子太喜歡了?？蓩寢屨f：好的就是好的，菜做出來要對得起享用它的人。以前他送給別人東西他會很高興，但今天卻有點緊張?；氐叫^(qū)后，申五性包了一包辣白菜讓阿姨帶給孩子。申五性原本就喜歡和鄰居聊天，聽阿姨這么一講，心中一動。那個阿姨說：“現在好咸菜比肉還要貴，但是真的能開胃、能讓人吃不膩的好咸菜也還真不多！” 申五性喜歡聊天，不久和市場里的商戶混得很熟，經常不吝惜力氣幫這些人送貨、擺貨，而這些商販樂得有人幫忙，時不時聊天中就教給申五性特很多實用的經驗，比如攤位的位置最好選擇人流量大的轉角處，盡量靠近主通道或者正門口；攤位貨品擺放要盡量把最好的放在上面；還有對老客戶和新顧客態(tài)度、怎樣把一般的商品變得更吸引人等等的學問都使申五性大開眼界。 于是他理解了那個每次作戰(zhàn)之前都仔細閱讀相關資料然后在吉普車上大大咧咧罵娘帶著部隊行軍的巴頓大膽是假的，小心卻是真的。自己沒有多少資金可以投入，一下子進入一個領域就能做得有聲有色基本上就是個美麗的童話。申五性有點激動，他看到了餐飲市場的空白，他希望自己能讓顧客用腦子“吃”飯，這才是他想做餐飲店的原始動力，也是他的理想目標。 ”事實上，是申五性的理性思維習慣幫助他做了這個決定。當電視里新年的鐘聲敲響的時候，每個人都要說句心里話。也許這種性格只適合為自己工作。辭職后的申五性經常會看看書打發(fā)時間，或者一個人在小區(qū)的長椅上曬太陽，而且一坐就是半天，仰望空蕩蕩的天。 性格直率的他不知道其中的利害關系，也不知道這是在工作還是在干什么，還能相信誰。申五性有種被欺騙后的惱怒。 沒等申五性說完，電話就被掛掉了?！?漢語一向不利索的申五性怎么也沒聽出來上司口氣的微妙，但是直覺覺得替一對新人做主推掉禮物好像并不太符合任何一個民族的習慣。第一部分開始于辣白菜（2）于是趁下班，跑到最好的商場買了份三件套的韓國餐具，挑了張賀卡一并精心地包好之后，興沖沖地給布置婚禮現場的部長打電話。那是一次籌備總公司董事長兒子的婚禮，事前申五性并不知道新郎是誰，只知道要隨著大家湊熱鬧張羅婚禮儀式。 順便說一句，申五性非常孝順。但是人們根本不知道，這樣一個成功的人，之前曾經是一個失敗者。也有人這樣說過，申五性這樣不是做生意的方法，如此開心下去也許會虧本。 在這個小店，你可以要求你所希望的事情：比如不放香菜、多加些面、定時送餐，甚至你可以要求買半瓶白酒服務員也不會驚訝。 他一天到晚都是一個人，根本沒人知道他是怎么樣工作的，但是他始終在頭上扎條毛巾，帶著口罩，防止汗水掉進泡菜壇；始終換用兩副手套，決不會把粗鹽水壇的手套用在調制姜料壇里。很多人喜歡這里，除了衛(wèi)生、價格方面放心，還有相當一部分自在輕松在里面。 這真的是很大的誤解。他們早聽說，在申五性的小店里“沒有讓良心過不去的飯菜”，所以你盡可以放心。這不過就是一個普通人在平常的生活中作了一些有意思的小事情，而這些小事讓認識他的人們看到了一個普通人真實的成功，一個普通人的幸福。這本書中的主人公叫申五性，朝鮮族。 第一部分開始于辣白菜（1）一百本書上的開店經驗和鼓勵的話也不如他一個夏天里教給我的多。但是，更多的人是看中這里衛(wèi)生好、有民族特色、讓他們感到快樂而來的。申五性也是如此。于是后來就有了“申五的店”。 而這段時間，很多人仍然為找不到合適的工作而犯愁或者仍就拿著一成不變的薪水。讀大學趕上了教育產業(yè)化，畢業(yè)趕上下崗分流，趕上住房貨幣化，也大都經歷了畢業(yè)、找工作、失業(yè)、或者再次失業(yè)的痛苦。這樣一個普通得不能再普通的男人，以他樂觀、正直、踏實、信譽的風格取得的成功、哪怕在個別人眼里是微不足道的成功的意義，都是無法用文字來表述的。 朝鮮族飲食（3） 內柔外剛的朝鮮族婦女 小貼士集錦（2） 能端到桌子上的，也一定能送外賣 調動顧客的好奇心避免審美疲勞 當然，這里有白手起家的老板也有資金充沛的投資者，不過街上店面一多就開始有了明顯激烈的競爭。 “聽懂”顧客的語言 顧客的口碑是最有效的廣告 管理廚師的方法 五秒規(guī)則 我和申五性也就有時間一起去其它餐館學習別人的經驗。 開始于辣白菜（7） 開始于辣白菜（3） 105 / 105 開始于辣白菜（2） 開始于辣白菜（6） 向著餐館邁出第一步（3） 第二部分 　　這段時間，申五性的餐館已經慢慢走上軌道，每天的客源數量已經基本穩(wěn)定。 餐館到底在出售什么 用先進的工具做生意 8％的不滿意率是警戒線 什么樣的服務招人討厭 建立老客戶系統(tǒng) 第三部分 　　申五的店和火鍋店生意越來越紅火，不僅附近的人光顧就連其他地方的人也是慕名而來，這樣就帶動了整條街的餐飲發(fā)展，一年下來這里有了一條街的雛形。 菜單要干凈得像窗外的風景 小卡片 小貼士集錦（1） 生活個性 朝鮮族飲食（2） 作為一個作者，一個敘述自己朋友故事的人，我一直看著申五性克服許多困難，即便是在我們認為經營很艱苦的時候，也游戲一般開心工作著。 從進入九十年代開始到現在，我們這些生于七十年代初期的人，就經常自嘲稱自己是搭末班車的一代。三年前一次意外的打擊讓他失去了工作的興趣，半年以后，因為生計所迫才讓他下決心做點養(yǎng)家糊口的事情，沒想到不到2年時間，就從一個賣朝鮮咸菜的攤位變成了4個朝鮮族飯店。但是申五性卻樂此不疲，他熱衷于和百姓生活息息相關的那些小事情，因為他覺得老百姓要過的還是老百姓的生活?！边@話很對，但我相信，蓋茨本人也不會還在車庫里的時候就把自己定位在今天的成就上，正相反，他對此充滿樂趣。 如今，在很多人的眼里，已經擁有了4家分店、160多員工的申五性無疑算成功的人。同時有更多的人關心，申五性究竟是怎樣成功的？ 如果在前言里一定要說點什么的話，我會這樣說： 從來沒有人能像申五性一樣給我這么大的影響，他經營的細節(jié)和理念會讓人會心地笑，也值得我們每一個人在微笑中思考。 我決定把申五性的故事寫出來。在他的身上，你不會有必須仰視的感覺，看不到靠極端的智商、極端的學歷、極端的機遇獲得成功的跌宕起伏。 其實，這個地方并不缺少冷面店，但是還有很多人特地來找“申五的店”。對此，很多不了解朝鮮族生活習慣的人常常不理解，覺得朝鮮族生冷的東西太多，沒了煎炒烹炸的豐富，經營也會有淡旺季之分。如果你下次再來，不用擔心有什么忌口的，你的偏好甚至酒量他們都會記得清楚。每天早市上，申五性自己騎車采購需要的原料，他讓芹菜、胡羅卜等等蔬菜舒舒服服躺在棉絮鋪好的菜筐里凍不著也碰不壞，然后仔細把他們洗干凈。后來用他的話說，想讓他減肥非常簡單，只要在他面前不停地說：白菜幫子白菜幫子……。所以有人說，你要是心情不好了就去申五的店吧。而且成功得很快樂。按常理來說，這應該是一分能一直做下去的工作，至少不會在短時間里有什么變化，而這也正是申五性遠在韓國的老母親希望兒子做到的。 但是老天就是這樣捉弄人。申五性當時并未多想，認為自己是剛到單位的新人，一切聽從領導安排。而他的這個女上司表示根本用不著送禮物，并且給他放2天的假。 “小申，不用了，張曉宇先生什么都不缺，你想人家董事長的公子會缺什么呢，他父親也不會幫你什么忙。 一周以后，人力資源部找申五性談話，內容不外乎說他工作很努力，但方向和態(tài)度與公司不合拍，建議早作準備換一份工作?！边@第二次打擊讓毫無心理準備的他徹底失望。半個月后，他辭去了工作。那些日子，申五性常跟我說，他越是對狗狗接觸越多越了解，就越是對那些工作中勾心斗角的人們失望，人為什么不能坦蕩點、率真些？ 有幾次，五性特意告訴我不要擔心他心態(tài)從此變得不好，他是在想這以后自己能干什么，反正是不去給別人上班了。 那個冬天，我們幾個年輕人湊錢買了啤酒和幾樣飯店的菜過了一個寒酸的年。 為什么呢？據他說：“我喜歡看大家熱熱鬧鬧吃東西的樣子。而價格奇高的咖啡店、西餐廳倒是愿意在人文環(huán)境上做些文章，但是適合東方人的文化背景、飲食習慣、經濟收入么？街上的每個餐館都做有自己的特色菜，聽餐館老板們口若懸河說有特色才能生存，但它特色在哪里？吃完了菜的人們還是不知道。看著服務員百無聊賴、門庭冷落的那些餐館，自己一旦要經營起來會不會也是同樣的結果？難道人們真的都回家做飯而不去飯店了嗎？生意不好的原因是什么呢？ 不管大小，生意就是生意，絲毫馬虎不得，這一點申五性是明白的。有一次，他看到說中描寫巴頓將軍嘴上強調進攻到了極端的地步，說：“歷史上不知道哪個傻瓜說要注意自