【正文】 4. 高山流水：烏龍茶藝講究高沖水、低斟茶。從西周有文獻(xiàn)記載?字?算起，已有三千年歷史，詩(shī)僧皎然在《飲茶歌》中首次提出了?茶道?的概念，隨后?文士茶道、宮廷茶道、禪茶道?在中華大地上遍地開花，茶文化獲得空前發(fā)展。?葉嘉?是蘇東坡對(duì)茶葉的美 稱。功夫茶茶藝共有 20 道工序，現(xiàn)在請(qǐng)大家靜下心來，和我們共享茶藝的溫馨和怡悅。在品了頭道茶之后，我們的茶藝表演就告一段落了，接下來請(qǐng)各位自斟自酌，通過親自動(dòng)手，從茶事活動(dòng)中去感受修身養(yǎng)性，品味人生的無窮樂趣。 十二、淡中品至味 品飲龍井茶也極有講究，清代茶人陸次之說?龍井茶，真者香而不冽，啜之淡然，似乎 無味，飲過之后，覺得有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。 十一、慧心悟茶香 西湖龍井以色、香、味、形四絕而享譽(yù)世界，它色綠、形美、香郁、味醇，所以我們品飲龍井茶要一看、二賞、三聞、四品。這道程序由茶藝小姐向客人奉茶，意在祝福好人健康平安。 八、碧玉沉清江 沖水后龍井茶吸收了水分，逐漸舒展開來并慢慢沉入 杯底。?清宮迎佳人?即用茶匙把茶葉投到冰清玉潔的玻璃杯中。龍井茶按具體產(chǎn)地之區(qū)分，在歷史上有?獅、龍、云、虎?四個(gè)品類，以獅子峰所產(chǎn)最佳，其香 高持久，被譽(yù)為?龍井之巔?。輕甘乃水之自然、獨(dú)為難得。 三、玉壺養(yǎng)太和 今天我們沖泡的獅峰龍井茶極細(xì)嫩，若直接用開水沖泡， 16 會(huì)燙熟了茶芽造成失味，所以我們把開水先注入到瓷壺中養(yǎng)一會(huì)兒，待水溫降到 80 度左右時(shí)再來沖茶。?焚香除妄念?即通過點(diǎn)燃這爐香來營(yíng)造一個(gè)祥和肅穆的氣氛，并達(dá)到驅(qū)除妄念、心平氣和的目的。何必鳳團(tuán)夸御茗，聊因雀舌潤(rùn)心蓮。?在品了三口茶之后，請(qǐng)各位嘉賓繼續(xù)慢慢自斟細(xì)品，靜心去體會(huì)七碗茶之后?清風(fēng)生兩腋，飄然幾欲仙。 十一、三品醍醐 醍醐的直釋是奶酪。 九、初嘗玉液 品飲碧螺春應(yīng)趁熱連續(xù)細(xì)品。滿身披毫的碧螺春如雪花紛紛揚(yáng)揚(yáng)飄落杯中，吸收水分后即向下沉，瞬時(shí)間白云翻滾、雪花翻飛，煞是好看。碧螺春有四絕?形美、色艷、香濃、味醇?，賞茶是欣賞它的第一絕?形美?。 二、仙子沐浴 晶瑩剔透的玻璃杯如同冰清玉潔的仙子，?仙子沐浴?即清洗和預(yù)熱茶杯，以表示我們對(duì)各位的尊敬之意。?煙波浩淼的太湖包孕吳越，太湖洞庭山所產(chǎn)的碧螺春集吳越山水的靈氣和精華于一身，是我國(guó)歷史上的貢茶，名列我國(guó)十大名茶之一。再聞其香，大家可以聞一下，此茶有一種板栗的香氣。全部奉茶完畢后手握茶盤的對(duì)角，將茶盤向內(nèi)斜置于身體的右下部走回到原位，將茶盤放回原地。此茶飲后齒頰留香，令人飄然生情。來回高低三次，向鳳凰點(diǎn)頭一般，向大家表示我們的敬意，名為鳳凰三點(diǎn)頭。其作用是使葉片初步展開。用玻璃杯泡綠茶是為了使大家清楚看到綠茶顏色、形狀的特點(diǎn)，以分辯優(yōu)質(zhì)綠茶和普通綠茶。 三、置茶 漫天花雨： （主泡重復(fù)用茶則從茶葉筒內(nèi)取出茶葉，放在茶合上，然后用茶匙將茶合中的茶葉輕輕撥入 杯中，把每個(gè)杯中都置入茶葉后，拿起茶葉筒蓋，以逆時(shí)針方向返回 13 蓋上茶葉筒。 （?天珍３號(hào)??天珍４號(hào)?為早春茶，于清明節(jié)前后采摘制成。一號(hào)茶園位于嶗山海拔 330 米處，占地面積僅兩畝多地，常?；\罩在云霧之中。 ）；（付泡雙手輕輕拿起茶合，拇指在上，四個(gè)手指在下，平托著給每個(gè)客人觀看。） 一、觀茶 初展仙姿： 現(xiàn)在請(qǐng)大家觀茶。今天為大家擔(dān)任主泡的是 小姐。 雅：清靈古雅可怡神。天珍茗品茶人真誠(chéng)待客，不惜成本，采用傳統(tǒng)、自然的培育、加工方式，保留茶葉中最純正的自然口 味。天珍茗品綠茶在嶗山的山海之巔感天地之靈氣、集日月之精華孕育而生，是人與自然共同創(chuàng)造的成果。?天珍５號(hào)－８號(hào) ?為春茶，于立夏之前采摘制成。嶗山茶樹為常綠灌木 ，一年采摘三季，以春季茶最佳，夏、秋次之，春茶又以?明前茶?為上品，因此本公司將產(chǎn)品分為?天珍１－８號(hào)?；?茗品?；?精品?十個(gè)種類。再飲清我神，忽如飛飲灑輕塵。但可以讓少年兒童每天以濃茶漱口或刷牙，來防止齲齒和其他口腔疾病。但茶葉中含有妊娠婦女不可缺少的鋅，所以妊娠期少飲一些茶也是有益的。由于茶堿的利尿作用，也會(huì)使解熱降溫的藥物失效。 2) 對(duì)嚴(yán)重的動(dòng)脈硬化、高血壓、潰瘍病患者應(yīng)注意飲茶。 5．為什么邊看電視邊喝茶能防輻射？ 長(zhǎng)時(shí)間看電視輻射會(huì)損害人體的造血機(jī)能，影響視力。維生素 B1 是維持神經(jīng)（包括視神經(jīng)）生理功能的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 2．為什么常飲綠茶能防癌？ 因?yàn)榫G茶對(duì)主要致癌物質(zhì)?亞硝基化合物?的形成的阻斷率均在 85%以上。 3． 脂多糖：在茶葉中的含量為 3%左右，它能增強(qiáng)肌體的免疫能力，具有抗輻射的功效，同時(shí)也有改造造血功能，治療放射性病害的作用。其中咖啡堿的含量大多在 25%，約有 80%溶于茶湯。 9 4． 糖類、脂肪和蛋白質(zhì)：這是人類營(yíng)養(yǎng)的三大主要物質(zhì)，根據(jù)測(cè)定，中國(guó)茶中含糖量為 %，其中 45%能溶于水。其他如茶葉中含有的維生素 B，同量的大豆高 5 倍，維生素 A（胡蘿卜素）含量比胡蘿卜還高，維生素 P能增強(qiáng)血管彈性，降低血壓，維生素 D、 E、 K等對(duì)人體的發(fā)育都有效。 1． 氨基酸：是構(gòu)成人體細(xì)胞組織中的蛋白質(zhì)的基本單位。 其它 ：取幾片茶葉放在嘴里輕輕地嚼幾下，在舌要回味為好茶。 紅茶、花茶 ：蓋碗茶一半或稍少些。 花茶、紅茶 ：瓷器沖泡，不吸水，傳熱，保溫性適中，可準(zhǔn)確觀察茶湯的色澤。 冽 —— 水溫的要求，溫度低，細(xì)菌含量少。 第四章 泡茶與品茶 一、水的要求 ：清、輕、甘、冽、活。 黃山毛峰 ：產(chǎn)于安徽黃山，形狀外形細(xì)嫩，稍卷曲，有鋒毫。 碧 螺 春 ：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰，條索纖細(xì)，體積小，卷曲成螺，滿身披毫，有獨(dú)特的果香品質(zhì)。 焙火 ：進(jìn)一步使茶葉的青香味散發(fā)出來，最后一次受熱，鍋里炒。 殺青 ：停止發(fā)酵的過程，用高溫來處理發(fā)酵后的鮮葉，用炒鍋炒或用蒸氣蒸，破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制住，而不使茶葉再發(fā)酵，防止葉綠素過多的轉(zhuǎn)化。 喜暖怕寒 ：最重要的特性生長(zhǎng)溫度 10℃以上，最低臨介溫度，大葉種 6℃，小葉種 12～ 15℃。 灌木形 ：沒有明顯的主干，樹形比較矮，高 1米多，一般茶樹 2年后可采摘。 夏 茶 ：每年分兩次，第一次每年 5月中旬 — 6月下旬，第二次7 月上旬 — 8月中旬，最適宜做全發(fā)酵茶，紅茶，黑茶。 含茶的飲料 ：在茶湯中加入飲料，冰紅茶等。 緊壓茶 ：將原料茶用 蒸氣蒸軟，放在壓模中壓成一種形狀，或方形、圓形、竹筒形、磚形，用綠茶壓成的緊壓茶叫云南沱茶；紅茶制成的緊壓茶叫米磚、驚磚，黑茶制成的緊壓茶叫黑磚、老青磚；烏龍茶制成的緊壓茶有福建水仙餅茶。 花茶 ：又稱香片，是成品茶與帶香氣的花薰制而成。 5 黑茶 ：制成緊壓茶，銷往新疆等少數(shù)民族地區(qū)稱邊銷緊壓茶。加工 5步，分小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶。 中度發(fā)酵 ：凍（洞）頂烏龍，外形成顆粒狀，色澤青褐，湯色金黃明亮，葉底有少量紅鑲邊。 廣東烏龍 ：主產(chǎn)于廣東潮州地區(qū)，代表有鳳凰單樅、鳳凰水仙。 閩北烏龍 ：主產(chǎn)于福建的五夷山，有五夷巖茶、閩北水仙。 綠茶代表品種 ：龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片、竹葉青、苦丁茶。綠茶品種最多，產(chǎn)量最高，綠茶含有多種氨基酸、維生素和其它對(duì)人有益的成份，常喝可降低膽固醇，強(qiáng)化血管，防止動(dòng)脈硬化，高血壓，還有美容的功效，防止黑色素沉積， 4 使皮膚細(xì)膩，有光澤，補(bǔ)充人體因吸煙而損失的維生素 C，屬?zèng)鲂?，適夏季飲用，有清熱解署的功效，日本研究有防癌功效，被譽(yù)為?原子時(shí)代的健康飲料?，沖泡的水溫70~80℃（ 細(xì)嫩、高檔）一般茶 80～ 85℃沖泡，把茶放在玻璃器皿中沖泡便于觀看。 江北茶區(qū) ：長(zhǎng)江中下游以北，山東、皖北、河南、甘肅南部，平均氣溫 14~16℃之間，降水 800~1100mm 之間。 第三章 茶的基本知識(shí) 一、我國(guó) 茶的產(chǎn)區(qū)及分布 四大茶區(qū) ：江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江北茶區(qū) 江南茶區(qū) ：是我國(guó)茶葉生產(chǎn)量最集中的地區(qū)，包括長(zhǎng)江中下游的浙江、皖南、湖南等區(qū)域，年平均氣溫 16~18℃，年降水量 1300mm~1800mm 之間，主產(chǎn)綠茶，也產(chǎn)烏龍茶。唐朝，是我國(guó)歷史發(fā)展的鼎盛時(shí)期，也是茶業(yè)發(fā)展高峰。 3 第二章 茶的歷史 目前世界上有 50 多個(gè)國(guó)家產(chǎn)茶，最早皆由中國(guó)傳入，故中國(guó)為茶的祖國(guó)。茶藝員要杜絕?四語(yǔ)?。二要?舒適?，即聲音柔和悅耳、吐字娓娓動(dòng)聽、節(jié)奏抑揚(yáng)頓挫、風(fēng)格高雅幽默、表情真誠(chéng)、表達(dá)流暢自然。如果一個(gè)人僅有形象美而沒有神韻美，這個(gè)人的美仍顯的呆板沒有活力也沒有感染力，只有俱有 了神韻美才能真正動(dòng)人。 注目禮或點(diǎn)頭禮：一般在向客人敬茶或奉上某物品時(shí)聯(lián)合應(yīng)用。行全禮應(yīng)兩手在身體兩側(cè)自然下垂，彎腰 90度。 儀態(tài)美主要表現(xiàn)在禮儀周全、舉止端莊。 調(diào)眠 —— 做到不貪睡、不失眠、作息有序。坐姿要端正、腰身項(xiàng)頸都要挺直、筋脈肌肉卻要放松、目光要祥和、表情要自信、舉止要從容、待人要謙和。一舉手一投足都純?nèi)巫匀弧l(fā)自心性、毫不造作。 中國(guó)茶藝融儒家?中和?之美、佛家?空靈?之美、道家?自然?之美于一爐。對(duì)于茶藝員來說，就是要通過泡好一杯茶的技藝來引導(dǎo)顧客體會(huì)到享受一杯茶的樂趣。姬翼在《一剪梅 *詠茶》中說到“云水鄉(xiāng)中即是家。只有愛茶，才能成為不俗的茶道中人。 第一章 茶藝員的基本要求 茶藝是如何泡好一杯茶和如何享受一杯茶的藝術(shù)。一個(gè)合格的茶藝員不僅要有豐富的茶專業(yè)知識(shí)、茶文化知識(shí)，更重要的是要能夠以自身的語(yǔ)言、動(dòng)作、神態(tài)使顧客感受到美的享受。在表演時(shí)動(dòng)作要求動(dòng)如行云流水、靜如蒼松屹立、笑如春花爛漫、言如山泉絮語(yǔ)。 調(diào)身 —— 要求茶人在茶事活動(dòng)中坐有坐相、站有站相、走有走相。 調(diào)食 —— 飲食適度、適時(shí)，吃有吃相，不失饑、不過飽。要表現(xiàn)出清麗脫俗、樸素儒雅的茶道精神。有全禮和半禮之分。行伸手禮時(shí)五指自然并攏，手心向上，左手或右手從胸前自然向左或向右前伸。 神韻美是一個(gè)人的神情和風(fēng)韻的綜合反映，主要表現(xiàn)在眼神和臉部表情，也綜合表現(xiàn)在一個(gè)人的氣質(zhì)和風(fēng)度上。 語(yǔ)言美要求茶藝員說話一要?達(dá)意?，即準(zhǔn)確、清晰、用詞得當(dāng)、既不含糊其辭、也不夸大其辭。敬語(yǔ)是服務(wù)行業(yè)的行業(yè)用語(yǔ)之一，其特點(diǎn)是彬彬有禮、熱情莊重，使聽者消除生疏感，產(chǎn)生親切感。心靈美的核心是?仁 ?，顏淵說?知者自知、仁者自愛?，即智慧的人能了解自己，仁者能做到自愛。我國(guó)最早的醫(yī)學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載?茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目?，可見茶在我國(guó)的發(fā)展是從藥用開始，以后從野生到大面積栽培，茶才逐漸發(fā) 展為飲料。并隨著佛教的傳播傳向日本。 西南地區(qū) ：云、貴、川高原，西藏一部分地區(qū)，氣溫 15~19℃之間，年降水量 1000~1700mm 之間，是我國(guó)茶樹的原產(chǎn)地區(qū)，生產(chǎn)紅茶，也產(chǎn)綠茶、緊壓茶。 綠茶 ：屬不發(fā)酵茶，特點(diǎn)：葉底嫩綠或黃綠，沖泡完清湯，綠葉，葉底青綠色，用玻璃杯，香氣接近大自然原始?xì)庀?，有豆花香、青草香、板栗香，是我?guó)歷史最悠久的品種。 曬青綠茶 ：利用日光將鮮葉曬干的綠茶。分為閩北、閩南、廣東、臺(tái)灣四大類（按地區(qū)劃分）。外形卷曲，沖泡后湯色金黃明亮，有蘭花香，耐沖泡。 輕發(fā)酵代表 ：文山包種茶，色澤青綠，湯色黃綠，葉底不明顯。對(duì)胃刺激輕，適于胃腸不好者，最大特點(diǎn)：紅湯，紅葉。 白茶 ：干茶外表披滿白色茸毛，色白隱綠，代表品種：白毫銀針、白牡丹。 2．再加工茶：基本茶類經(jīng)過再加工形成的茶類。代表品種：茉莉花茶、桂花茶、白蘭花茶。 藥品保健