常見(jiàn)食品安全因素及控制措施-全文預(yù)覽
【正文】 不得超過(guò) 20μg/Kg 大米、其它食用油 不得超過(guò) 10μg/Kg 其它糧食、豆類(lèi)、發(fā)酵食品 不得超過(guò) 5μg/Kg 嬰兒代乳品 不得檢出 二、食品的化學(xué)污染及其預(yù)防 常見(jiàn)的化學(xué)污染物 農(nóng)藥、有毒金屬、 N亞硝基化合物、多環(huán)芳烴化合物、雜環(huán)胺、二噁英及來(lái)源于食品容器包裝材料的污染等。 從田間做起，迅速將食品中的水分降到安全水分以下。引起癌癥除肝癌以外，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。 人類(lèi)中毒 （２）慢性毒性 黃曲霉毒素的持續(xù)攝入可引起慢性中毒，其慢性中毒的表現(xiàn)為：動(dòng)物生長(zhǎng)遲緩、肝臟出現(xiàn)亞急性或慢性損傷 ?①肝功能變化 ?②肝組織學(xué)變化 ?③其他癥狀如食物利用率下降、體重減輕、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、母畜不育或產(chǎn)仔少。 鴨雛的 LD50 黃曲霉毒素 LD50 ? μg/ 只 mg/ ? B1 ~ ~ ? G1 ~60 ~ ? B2 ~ ? G2 ? M1 ? M2 62 黃曲霉毒素 B1對(duì)大鼠及其它動(dòng)物的LD50 （ mg/kg. b w） 動(dòng) 物 LD50 動(dòng) 物 LD50 新生大鼠（雄） 豬 新生大鼠（雌） 鱘魚(yú) ~ 斷乳大鼠（雄） 狗 斷乳大鼠（雌） 羊 成年大鼠（雄） 猴 ~ 成年大鼠（雌） 雞 兔 小鼠 貓 地鼠 急性中毒的表現(xiàn) 鴨雛的急性中毒在肝臟中的病變： ①肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞壞死， 24小時(shí)出現(xiàn)， 48～ 72小時(shí)為高峰。 霉菌及霉菌毒素對(duì)食品的污染 人畜共患寄生蟲(chóng)病 消化道傳染病（病毒及細(xì)菌） 二、化學(xué)性污染物 （ 1）來(lái)自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物 （ 2）食品容器、包裝材料、運(yùn)輸設(shè)備等接觸過(guò)程中滲入到食品中的污染物 （ 3）濫用食品添加劑 （ 4）在食品加工、儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì) （ 5）摻假、制假過(guò)程中假如到食品中的有害物質(zhì)。 與食品衛(wèi)生相關(guān)的主要是： 微生物引起的食品污染與食品腐敗變質(zhì)。 （ 1）急性毒性 按黃曲霉毒素對(duì)動(dòng)物的 LD50，它屬于劇毒物，為氰化鉀毒性的 10倍，年幼動(dòng)物與雄性動(dòng)物敏感，各種動(dòng)物中鴨雛最為敏感。臨床表現(xiàn)有胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐 ,腹脹及肝區(qū)觸痛等；嚴(yán)重者出現(xiàn)水腫、昏迷，以至抽搐而死。因此黃曲霉毒素是目前已知的致癌力最強(qiáng)的致癌物。即食品中的水分與食品儲(chǔ)存環(huán)境中的溫度 （ 10℃ ） 與濕度 （相對(duì)濕度 70％） 。 （ 2）去毒 ? 挑選霉粒法 （適用于大顆粒的花生、玉米） ? 碾扎加工法 （可去除表面和胚中
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