【正文】 ，為加盟酒店帶來整體解決方案和持續(xù)的技術(shù)支持。東方驛站就是要以雄厚的國際資本整合各種資源，通過強大的公關(guān)、廣告及促銷手段增加?xùn)|方驛站品牌知名度和吸引力，通過國際投資背景為加盟酒店提供全面的管理支持和服務(wù)。因此，只有酒店盈利，我們才有回報；只有你們成功，我們才有可能更成功。只要將正確的方法和科學(xué)的流程堅決地、義無返顧地執(zhí)行到底，以此贏得長久和忠實的顧客?！　≠|(zhì)量對策　　東方驛站帶來的不是質(zhì)量本身，它帶來的是保證質(zhì)量的方法和絕對崇尚質(zhì)量的文化一種質(zhì)量價值觀。東方驛站加盟者應(yīng)達(dá)成這樣的共識：服務(wù)質(zhì)量不應(yīng)該因酒店規(guī)模大小、星級高低而有差別。只有兩方面相互結(jié)合，才能給消費者帶來真正的價值，我們的品牌大廈才能建立起來。要使消費者認(rèn)知、信賴和忠誠于東方驛站品牌，需要龐大的資源、時間和眾多加盟酒店的參與并提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)作為品牌的重要支柱。為什么？創(chuàng)造品牌需要整合強大的資源：雄厚的資本、優(yōu)秀的人才、高品質(zhì)的產(chǎn)品、高效的服務(wù)、領(lǐng)先的技術(shù)。須知，真正的名牌是由極高的消費依賴度建立而成,有著豐富而深厚的文化作為支撐?！　　袢绾未_保管理權(quán)獨立？　　東方驛站的管理輸出針對服務(wù)質(zhì)量統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)厘定和加盟酒店員工有效培訓(xùn)，旨在全面提高加盟酒店服務(wù)素質(zhì)和質(zhì)量，不直接參與加盟酒店人事管理，絕對確保管理權(quán)獨立。我們把這種經(jīng)營模式歸納為345模式： 獨立所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)、管理權(quán) 三權(quán)獨立　　加盟者最大的顧慮是加盟后，所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)、管理權(quán)喪失或混亂。在企業(yè)技術(shù)裝備和工藝流程已定的情況下，抓人的管理則是飯店（企業(yè)）內(nèi)容管理的重點，也是保證服務(wù)（產(chǎn)品）質(zhì)量、提高企業(yè)信譽的根本所在。這三點做法，粗看上去普普通通，很不起眼，既無閃光的字眼，也無驚人的詞句. 　　因此，研究國外的一分鐘管理法則，最起碼有三點其實值得我們借鑒。這樣可能使每個員工認(rèn)識自己的價值和所做的正確事情，從而更積極、負(fù)責(zé)地工作，使其行為朝著規(guī)范化方向完善。即用口語表達(dá)工作任務(wù)。進(jìn)行一些簡單的操作，電腦上就會出現(xiàn)遠(yuǎn)在紐約等地的異國青年的照片和詳細(xì)的個人資料，因此，來酒吧鬧坐，說不準(zhǔn)還會交上幾個異鄉(xiāng)的朋友。酒吧中的電腦是內(nèi)部聯(lián)網(wǎng)的，因此，顧客們可以坐在餐桌前，通過電腦與鄰座進(jìn)行無聲的交流，而更讓顧客們心馳神往的是，這里的電腦還聯(lián)結(jié)著四通八達(dá)的國際計算機網(wǎng)絡(luò)，顧客們可以一面暢飲，一面在網(wǎng)絡(luò)中進(jìn)行足不出門的世界之游。 　　 其十：迎合都市時尚及其生活方式 　　追求時髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求，時髦的東西往往能夠調(diào)動起人們的消費欲望。 　　在日本還有一種電影餐飲店，利用餐廳的一角辟為可容納20人的小電影院。據(jù)1991年12月18日臺北《民生報》報導(dǎo)?quot。還有的餐館把環(huán)境布置成畫廊，或者以漫畫、古董來裝飾餐廳環(huán)境，以提高餐廳的文化品位。在美國康涅狄格州有一家贈書餐廳，顧客不僅能在這里邊就餐邊閱讀，甚至還能得到老板贈送的書本，盡管他的飯菜是一流的，但許多顧客卻是醉翁之意不在酒，而是看中了他的書。還有些餐館就像個小型的展覽廳，各自以不同的主題陳列著各式各樣的相關(guān)物品，顧客在這里可以從中獲取許多有用的知識。人們這種強烈的求知欲，即使是在進(jìn)餐時也不例外。自助餐品種繁多，任君選擇。信息被人們看成是與物質(zhì)、能量并列的客觀世界三大要素中的一個要素，也是搞好企業(yè)經(jīng)營的寶貴財富。此外還有諸如動物服務(wù)餐廳、機器人服務(wù)餐廳、矮人餐廳、海盜餐廳、綠林好漢餐廳、恐怖餐廳、倒立餐廳等種種形式的餐廳，所有這些，目的都是利用人們的好奇心，來吸引客人。一招鮮，吃遍天。國外的餐飲企業(yè)中，經(jīng)常通過舉辦雞尾酒會、自助餐等形式，向顧客提供社交機會。生日送禮猜謎贈獎贈送鮮花39。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項目來促銷。從現(xiàn)代消費者的心理來看，許多人在進(jìn)行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。 　　近幾年，國內(nèi)外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。寶瓶口、草堂、臥龍村、東坡亭、山城等餐廳各具特色，吸引了許多外國人來就餐。例如，北京建國飯店每當(dāng)一個國家的節(jié)日到來之時，就在餐廳懸掛這個國家的小國旗，做這個國家的菜。本日下午十點打炸，明日上午九點再見，敬請原諒39。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時的環(huán)境與氛圍。 　　南京現(xiàn)已出現(xiàn)專業(yè)生產(chǎn)饅頭的企業(yè)，利用現(xiàn)代化的機器設(shè)備進(jìn)行大批量生產(chǎn)，一籠就有600個，極大地提高了生產(chǎn)效率，為群眾提供了物美價廉的主食，方便了群眾的生活?！　　　?　　重慶市有一萬多家火鍋店，競爭非常激烈。 　　嘉興五芳齋挑戰(zhàn)洋快餐。 　 　其一：走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路 　　隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。　　第四、發(fā)展連鎖以營，這是餐飲業(yè)提高經(jīng)濟效益的有效途徑。因此，要從中國極為豐富的美食文化中吸取精華，珍惜老字號招牌和特色品種的魅力，采用現(xiàn)代經(jīng)營模式，辦好一批設(shè)施先進(jìn)，環(huán)境幽雅、服務(wù)一流、風(fēng)味獨特的美食廣場（城）、超高餐館等精品美食中心。　　第十、要成立專業(yè)的河南名廚聯(lián)誼會，在全省范圍內(nèi)組成一支“招之即來，來者能戰(zhàn)，戰(zhàn)者能勝”的豫菜名廚大軍，真正為“豫菜”走出河南提速。因此，大力發(fā)展烹飪的初等、中等和高等職業(yè)技術(shù)教育，培養(yǎng)“四有”新人；加強對現(xiàn)有廚技人員的職業(yè)技能、職業(yè)道德培訓(xùn)教育，提高其文化素質(zhì)，使之具有崗位所必需的知識和技能，獲得相應(yīng)的證書?！　〉诹⒏淖儾涣嫉闹v排場、比闊氣、勸酒、灌酒的飲食習(xí)俗，樹立文明節(jié)儉的飲食新風(fēng)尚。住宅在獵奇心理的驅(qū)使下，滿足食欲，大快朵頤。筆者認(rèn)為，要使豫菜文化走出低谷、走向光明，首先應(yīng)當(dāng)純潔行業(yè)隊伍，對于那些濫竽充數(shù)、名不符實的所謂“持證高手”，予以取締，這樣豫菜文化的發(fā)展才會大有希望?！　〉诙E竽充數(shù)，嚴(yán)重影響了豫菜的信譽和發(fā)展?！　〈嬖诘膯栴}和不良現(xiàn)象　　第一，門派紛爭，形不成統(tǒng)一的格局?！　∨腼兗挤媳眳R串，風(fēng)味特色東西融合　　河南本地“正宗豫菜”也應(yīng)該隨著時代的前進(jìn)而發(fā)展變化，對國內(nèi)其它流派菜肴的優(yōu)點要兼收并蓄，為其所用，如對鮮貝、龍蝦、鮑魚、海蟹、基圍蝦、西蘭花、芥蘭等優(yōu)質(zhì)原料的選用。為了滿足旅游業(yè)的迅速發(fā)展，及廣大群眾消費水平不斷提高，在2000年鄭州市飲食公司舉辦和認(rèn)定了十家特色風(fēng)味小吃店，如“蕭記三鮮燴面”、“合記燴面”、“葛記燜餅”等，開封的名小吃“灌湯包子”常吃不厭，甚至在全國名地都有打著“開封風(fēng)味小吃店”的金牌，還有洛陽的十幾種 名優(yōu)小吃，加上全省各地市上百種小吃，都盛行中原，許多是傳統(tǒng)小吃，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上加以開發(fā)和創(chuàng)新，博采眾家所長，形成中原特色。這樣，企業(yè)就會提高競爭力，從而達(dá)到穩(wěn)步、健康發(fā)展的目的。還有些企業(yè)為了更好的使服務(wù)人員和客人溝通，于是對服務(wù)員的名字進(jìn)行了精心的策劃，不用原來的真名，而是起一些如：“小芳”、“小麗”、“秀娟”、“雨露”、“晨曦”等讓人好記易懂名字，讓客人有一種親切的感覺。不過菜肴出品更是重中之重，因為客人進(jìn)飯店的最主要目的首先是滿足食欲，這是基礎(chǔ)，不能馬虎?！　±?，河南國際飯店是1981年建成的首家星級飯店，生意一直非?；鸨Ｒ簿褪钦f即使你的某些“特色”在某一時期很“火”。　　文化是一個大概念，不僅僅是歷史，也是文明進(jìn)化的體現(xiàn)，要根據(jù)區(qū)域性、民族性和餐飲企業(yè)的自身特點出發(fā)，飯店檔次越高、規(guī)模越大，文化氛圍越濃。根據(jù)店外來選擇自己經(jīng)營場所的裝飾風(fēng)格。 加上老板綜合素質(zhì)不高，顯得不倫不類。這種氛圍體現(xiàn)的是一種高雅、品味同樣也是一種文化。所以，如何創(chuàng)建自己的企業(yè)文化也是我們應(yīng)關(guān)注的問題。要充分了解這一地區(qū)食客消費群體的收入、支出狀況以及交通、停車是否方便，有無現(xiàn)房；如有現(xiàn)房還要看是否有上、下水條件，能否合理的進(jìn)行通風(fēng)換氣和房屋結(jié)構(gòu)是否合理等諸多問題要做一個詳細(xì)、科學(xué)的調(diào)查報告。　　一、定位、選址是策劃的“主題”　　你準(zhǔn)備籌備飯店開業(yè)前，應(yīng)該根據(jù)個人的實力來考慮開什么樣規(guī)模的，何種消費層次的飯店?！　〗夥潘悸罚砰_手腳，大膽開發(fā)新的營銷渠道，并不斷總結(jié)發(fā)展，必將會給飯店擺脫經(jīng)營困境，恢復(fù)元氣，提高效益提供新的機會。它沒有什么高科技的工藝或添加劑，也并非高不可攀的技術(shù)才能完成?！　∶嗣砸子趪鴥?nèi)交流與傳播　　全國大部分的省、市均有各不相同的風(fēng)味小吃食品，一般的交流方式是請進(jìn)來，走出去，參觀、學(xué)習(xí)或是比賽等。假如每個星級飯店都能設(shè)立50個至100個名品網(wǎng)點，那么全社會就形成百花齊放，妙品疊出，本市的餐飲文化市場就會出現(xiàn)空間繁榮的景象。　　滿足社會需要，繁榮市場　　絕大多數(shù)的人民大眾不是不喜愛美味的名食風(fēng)味，只是目前購買力有限，工資不高，一般是不敢到大酒店瀟灑一回的。對旅游飯店不景氣的現(xiàn)狀來看，能有這樣的創(chuàng)收效益作為補充，其價值和對企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展是非?？捎^的。大酒店月利潤3600元，店主月利潤率1950元。經(jīng)營三種包子(鮮肉包子、蔬菜包子、豆沙包子)經(jīng)營一個月，平均每日銷售800個包子。 　　擴大飯店的經(jīng)濟效益。我們設(shè)點銷售或聯(lián)營銷售是改善這一狀況的有效手段。讓食品以自身的形象和美味，干凈漂亮的包裝、廉價、方便的銷售形式去主動宣傳企業(yè)，增加企業(yè)在普通大眾心目中的親情感和號召力，無疑開辟了一條樹立企業(yè)形象最基礎(chǔ)的渠道。雖然目的都是為了樹立企業(yè)的形象，招徠顧客增創(chuàng)效益。如果能占領(lǐng)這些市場，只需和場站聯(lián)合起來，給以實惠，采取設(shè)點或聯(lián)營的方式均可達(dá)到目的。旅游飯店經(jīng)營者如果能和院校取得聯(lián)系，定向規(guī)模銷售，必將是名利雙收的大市場。他們只需要做一些小菜或湯羹，主營旅游飯店的名牌食品，既不必費心找名廚，又能做活生意，何樂而不為!　　大中專院校市場(包括大型廠礦企業(yè))　　這是一個常被忽視的市場。小店主是非常樂意干的。象熟籠車(保溫車)、小柜臺等，收取一定的押金。這是個營銷策略問題，應(yīng)認(rèn)真研究，但不能只盯著上門客，而應(yīng)把目光放開、發(fā)現(xiàn)、開拓新市場?！　〔穗犬a(chǎn)品 　　由飯店高級廚師用鹵制、醬制、糟制或燒臘等技法制成的冷食名菜，要比味得多，講究得多，也衛(wèi)生得多?！　∪绻糜物埖昴艹浞掷眉夹g(shù)和設(shè)備優(yōu)勢，開發(fā)并批量生產(chǎn)出經(jīng)濟，美味、進(jìn)餐方便又非常衛(wèi)生的名牌產(chǎn)品，推向市場，必定深受大眾歡迎，產(chǎn)銷兩旺。所謂局限性：既產(chǎn)品銷售對象只局限于有條件來飯店進(jìn)餐的客人。因而聘用的廚師必須有很高的技藝。但它又是陳舊、落后的，因為它只固守在飯店這個單一的窨，等客上門。這就是：讓優(yōu)質(zhì)食品超走出飯店、走向大眾市場。其高成本、高售價、低產(chǎn)量的生產(chǎn)已逐漸變成了飯店生產(chǎn)費用的負(fù)擔(dān)。31 / 32旅游飯店相關(guān)資料11篇1. 旅游飯店餐飲營銷新思路2. 餐飲業(yè)要重視策劃3. 論當(dāng)代豫菜的發(fā)展走向4. 餐飲營銷的未來十景5. 小議酒店一分鐘管理6. 經(jīng)濟型酒店管理中的創(chuàng)新思維7. 東方驛站酒店管理有限公司經(jīng)營模式！8. 瑞士洛桑酒店管理學(xué)院采訪錄9. 飯店餐飲大眾化經(jīng)營之道10. 曼谷東方飯店探密11. 香格里拉在中國的實踐與發(fā)展旅游飯店餐飲營銷新思路河南財經(jīng)學(xué)院　　劉金根　劉 榮　　旅游飯店的客房、廚房和接待服務(wù)是飯店生產(chǎn)、銷售的三大支柱?！　∮捎谏鐣惋嫎I(yè)、娛樂設(shè)施和服務(wù)能力普遍得到了很大的完善和提高，競爭加強，星級飯店完整，先進(jìn)的廚房設(shè)備，遭遇到強大的社會設(shè)施的挑戰(zhàn)?！　∽鳛轱埖甑慕?jīng)營管理者，除從服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、價格政策等方面采取措施和改善經(jīng)營環(huán)境，爭取更大客源的正常思維和促銷策略外，應(yīng)該從另一個角度和側(cè)面看問題、找出路。這種觀念和生產(chǎn)經(jīng)營方法雖然是必須的和最基礎(chǔ)的，一定要抓好?！〈蠖鄶?shù)飯店經(jīng)營管理者都遵循這樣的信條，就是飯菜要有特色，有幾手絕活和名菜名點能大量生產(chǎn)，以吸引顧客、招攬生意。但是大多數(shù)在飯店內(nèi)經(jīng)營的優(yōu)質(zhì)品牌都有它的局限性和時期性。與之相反，大多數(shù)市民大眾工薪階層他們沒有條件，也沒有時間常去大飯店，偶爾為之，深感其美。其成本低，單位售價低，群眾消費率高，容易推出上市?！　《?、開發(fā)市場 　　怎樣開發(fā)市場?方法多種多樣。 　?、俣c銷售：在本市建立若干銷售點，每個點配置一定的固定設(shè)備?！　、诼?lián)營銷售：主要針對一些小飯店，小吃攤點，與他們進(jìn)行聯(lián)合，互利互補。因而他們很歡迎這種聯(lián)營方式。因為集體伙食的粗糙和單調(diào)乏味往往把師生推到了校外飲食攤點前。場站對此管理也深感無奈。這些措施是有成效的，但不一定最好的。　　讓產(chǎn)品盡可能地走出去，主動地面向大眾，主動占領(lǐng)市場，突出一個“動”字。　　從社會飲食攤店經(jīng)營現(xiàn)狀來看，它的營銷方式，廚藝水平非常低下，進(jìn)餐環(huán)境又臟、又亂、又差。改善社會飲食攤店的環(huán)境絕不是一句空話。就建了一個12平方米的小店(經(jīng)營許可證由下崗職工聯(lián)誼會協(xié)辦)。店主日純利潤(包子每個5分，湯羹l角)65元。設(shè)100個攤點，就有36萬元。這是有形的價值，對企業(yè)的宣傳和喚回的感召力等無形價值更不可低估。而街頭攤點的劣質(zhì)食品，不衛(wèi)生食品也會在正宗、美味的名牌面前銷聲匿跡。再加飯店經(jīng)營和管理水平的不斷提高，市場逐步向外擴展，拓寬創(chuàng)收面，就能使企業(yè)變淡季為旺季，小店經(jīng)營者也背靠大樹好乘涼從中獲利，更減小了因雇用勞工所造成的社會流動人口壓力，規(guī)范了飲食小吃市場，安擇了下崗工人就業(yè)問題，一舉多得。因為在食品制作和原料配方方面，大部分的原理都是相通的。展望未來，璀燦艷麗的名優(yōu)食品之花，必將開遍祖國大地。企業(yè)策劃起著重要的作用。另外，選址也很重要，對整修區(qū)域消費水平和周圍環(huán)境，及現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點的分布狀況和他們現(xiàn)存的規(guī)模、經(jīng)營哪些品種，有什么特色、經(jīng)濟效益如何等諸多因素進(jìn)行實地考察，綜合進(jìn)行策劃方可決定是否在此投資建店。所以，如何創(chuàng)建自己的企業(yè)間的競爭也逐漸進(jìn)入了文化的競爭、微利的時代。國際飯店、裕達(dá)國貿(mào)、花園酒店則富麗堂皇、高貴氣派；菜品也個個稱是精典之作，在服務(wù)方面也很有“個性”，而且開餐時還有鋼琴、小號等音樂伴奏，國際飯店還經(jīng)常從俄羅斯、巴西等國