中國餐飲行業(yè)分析報告文案-全文預(yù)覽
【正文】 餐飲基礎(chǔ)知識，指導(dǎo)國民樹立正確的飲食文化觀，加強(qiáng)食品安全宣傳，營造良好餐飲氛圍，引導(dǎo)餐飲企業(yè)用科學(xué)經(jīng)營觀念來經(jīng)營企業(yè)等加以解決。近幾年來多次出現(xiàn)過沸沸揚(yáng)揚(yáng)的餐飲業(yè)商標(biāo)“搶注”事件，北京“羊坊涮肉”、“九頭鳥”、沈陽“小土豆”、杭州“萬家燈火”等都遭遇過商標(biāo)權(quán)紛爭。面對21 世紀(jì)撲面而來的電子商務(wù)浪潮，懂餐飲熟悉政策法規(guī)又能適應(yīng)信息時代需要的高級應(yīng)用人才更是鳳毛麟角，因此需要加快培養(yǎng)專業(yè)人才，特別是職業(yè)經(jīng)理人和職業(yè)高級技術(shù)人員。一個餐飲企業(yè)的經(jīng)理、主管、公關(guān)、廚師、服務(wù)員的素質(zhì)直接影響的企業(yè)經(jīng)營的好壞。連鎖經(jīng)營的支撐能力亟待提高，特別是在特許加盟連鎖快速擴(kuò)張中，管理模式和支撐體系的問題比較突出。例如在主體硬件上動輒投資幾十萬到上千萬元。例如餐飲業(yè)可以通過“時價”、“開瓶費(fèi)”、“強(qiáng)制附帶消費(fèi)”等“名正言順”地宰客。相反，“麥當(dāng)勞”、“肯德基”卻堅持在中國走本土化道路，一片繁榮景象。 （一）市場競爭無序，盲目跟風(fēng)，缺少統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)我國餐飲業(yè)以其市場大、增長快、投入相對較少和吸納勞動力多等特點(diǎn)，成為投資的重要題材。餐飲終端的地點(diǎn)選擇尤為重要，此外，由于餐飲終端直接面向消費(fèi)者，對于消費(fèi)者需求的把握較為精準(zhǔn)，對于引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)鏈前端參與者的市場化導(dǎo)向較為重要?！?二)中央廚房?！‘a(chǎn)業(yè)鏈中參與者各司其職，產(chǎn)業(yè)鏈主要參與者的職責(zé)如下： (一)代工廠商。2009年，商業(yè)地產(chǎn)及主題街區(qū)是餐飲行業(yè)集中式經(jīng)營的發(fā)展趨勢，這種模式將對發(fā)展中國特色餐飲具有一定的促進(jìn)作用，有利于商務(wù)餐飲、旅游餐飲等市場發(fā)展。從2009年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)情況來看，13家企業(yè)在國外開設(shè)了40家門店，領(lǐng)軍企業(yè)的帶頭作用將日漸顯現(xiàn)。以2009年，中國百強(qiáng)餐飲企業(yè)情況來看，93%的上榜企業(yè)均是采取連鎖運(yùn)營模式?！?三)中國餐飲行業(yè)正在向精細(xì)化、流程化、連鎖化經(jīng)營方式轉(zhuǎn)變 從精細(xì)化角度來看，中國餐飲行業(yè)打破了只為“填飽肚子”的粗放式餐點(diǎn)經(jīng)營方式，餐飲市場不斷細(xì)分化，中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展，精細(xì)化、國際化趨勢越來越明顯?！?二)中國餐飲行業(yè)的市場競爭進(jìn)一步加劇，區(qū)位特征明顯 從中國餐飲行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)營收情況來看，據(jù)中國烹飪協(xié)會等機(jī)構(gòu)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2010年，相比于2009年，%。 圖表7 20112012社會消費(fèi)品零售總額對比 來自東方財富網(wǎng)3中國餐飲行業(yè)市場發(fā)展呈現(xiàn)如下特征： (一)餐飲行業(yè)市場營收規(guī)模穩(wěn)步提升，餐飲行業(yè)處于產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段 據(jù)不完全統(tǒng)計，中國餐飲行業(yè)自1991年以來，始終保持兩位數(shù)的增長速度。2008 億元，%。2007 年，連鎖餐飲企業(yè)又取得了高速發(fā)展，限額以上連鎖餐飲企業(yè)集團(tuán)達(dá)到410 家，門店總數(shù)為16,810 家，實(shí)現(xiàn)零售額738 億元，比2006 %，平均擁有門店數(shù)量為41 家， 億元。對于餐飲企業(yè)來說，實(shí)行連鎖加盟模式的一大優(yōu)勢就是在于可以有效整合社會資源，而不是單靠一己之力去“單打獨(dú)斗”。從城鄉(xiāng)恩格爾系數(shù)(即食品支出總額占個人消費(fèi)支出總額的比重)情況來看，城鄉(xiāng)恩格爾系數(shù)均較為穩(wěn)定，2010年，城鎮(zhèn)居民家庭恩格爾系數(shù)為36%，農(nóng)村居民家庭恩格爾系數(shù)為41%，可見城鄉(xiāng)居民家庭消費(fèi)中，仍有超過1/3比重為食品消費(fèi)，這種消費(fèi)構(gòu)成為餐飲行業(yè)的發(fā)展奠定了消費(fèi)基礎(chǔ)。2010年，%。 5．餐飲企業(yè)將通過連鎖化經(jīng)營方式增強(qiáng)市場競爭力，擴(kuò)大規(guī)模，增強(qiáng)品牌效應(yīng)連鎖經(jīng)營是餐飲經(jīng)營的一個重要方向，連鎖的規(guī)模效應(yīng)和品牌效應(yīng)已經(jīng)為市場認(rèn)可。無論是日常工作還是節(jié)假日休閑消費(fèi)，多數(shù)人傾向于選擇價格便宜，消費(fèi)方便的快餐。3．追求精致的美食，要求服務(wù)水平高 餐飲消費(fèi)不僅僅停留在溫飽水平上，還要求餐飲品精美，相應(yīng)具有一定附加值，追求精神愉悅，注重餐飲服務(wù)的精神導(dǎo)向，對飲食環(huán)境、氣氛、服務(wù)態(tài)度、教育推廣等都有要求。因此，餐飲品必須在生產(chǎn)出來一定時間之內(nèi)完成最后消費(fèi)，產(chǎn)品的產(chǎn)銷基本在同一時間，同一地點(diǎn)進(jìn)行（如：餐廳），消費(fèi)時限短（如：乘熱吃）。（二）餐飲消費(fèi)受時空因素影響明顯 與人的新陳代謝周期、作息時間密切相關(guān)，人的一日三餐大都集中在特定時段，每天的早中晚黃金時段以及節(jié)假日等成為餐飲消費(fèi)固有的高峰期。如可按是否以盈利為目的分為商業(yè)型餐飲和非商業(yè)型餐飲；按照不同烹飪方法分為中式餐廳、西式餐廳、日式餐廳；按就餐性質(zhì)分為正餐、快餐、小吃、外賣配送；按就餐形式可分為點(diǎn)菜、套餐、自助餐等。特別是加入WTO 后，中國經(jīng)濟(jì)與世界經(jīng)濟(jì)的關(guān)系更為密切，國內(nèi)外旅游、商務(wù)等活動的蓬勃發(fā)展更為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和市場基礎(chǔ)，同時也奠定了餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)體系中的重要地位。隨著改革開放的深入，中國國民經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長，人民生活水平日益提高，中國餐飲業(yè)迎來了持續(xù)的
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